Prezenta invenție se referă la industria alimentară, în special, la un grup de produse ale tehnologiei de extrudare nu necesită gătire.
În prezent, industria alimentară pentru a mări gama și de a crea un punct de vedere biologic de produse de înaltă calitate, care nu necesită preparare, crește producția de produse ale tehnologiei de extrudare (cereale pentru micul dejun), obținute din cereale cereale în Fulgii explodate boabe, tije, inele, stele, tampoane umplute ( "produse uscate tehnologia de extrudare" TU 013 9196 0371119 92).
Proteinele inferioare alte culturi de porumb prin echilibrarea compoziției de aminoacizi (Tabelul 1)., În special aminoacizi esențiali, cum ar fi valina, lizina, triptofan, metionină aminoacizi conținând sulf, și altele. [Compoziția chimică a produselor alimentare. tabele de referință de aminoacizi, acizi grași, vitamine, macro- și microelemente, acizi organici și carbohidrați / Ed. I.M.Skurihina, M.N.Volgareva. M. VO "Agropromizdat", 1987, 360 p.
Inele de aer, produse din făină industria alimentară au formulare: Făină de grâu 684.4 kg și 360,2 kg de amidon, zahăr 120,2 kg de sare, 12 kg (1 tona de produs finit). Făină de grâu conține mai multe proteine decât porumbul, dar in general compoziția de aminoacizi este inferior față de alte cereale, care afectează, fără îndoială, valoarea biologică.
Cele mai apropiate de cerealele propuse sunt, perna în formă cu o umplutură de lapte, carcasa în produsul final este de 40% de umplere de 60% [ „Produse uscate tehnologia de extrudare“ TU 9196 0,371,119-013 92] tampoane de formulare cu umplutură de lapte cuprinde următoarele componente (rata de aplicare 1 tonă de produs finit): cazul orezului de cereale 338,7 kg; ovăz Crupe 170,0 kg; grâu grișul 324,0 kg; Zahăr 213.2; lapte praf 95,0 kg; sare 13,5 kg; umplere lactat zahăr pudră 483,3 kg; 118.8 kg de amidon de porumb; 336.6 kg de ulei vegetal; 134,8 kg de lapte praf; 3.2 kg emulgator.
Obiectul prezentei invenții este de a extinde gama de produse ale tehnologiei de extrudare nu necesita preparare, reducerea conținutului de zahăr, precum și creșterea valorii biologice a produsului.
Acest obiectiv este atins prin faptul că este prevăzut un mic dejun uscat „New“, constând dintr-o carcasă și lactate umpluturi și diferit de faptul cunoscut că, în cazul zahărului (45 55%) se înlocuiește cu făină de malț de orz, în care raportul de făină de zahăr și orz este 10.15: 8.30, 8.30: 10,15; și în raportul de umplere lactat de zahăr pudră și făină de germeni de orz 36,00: 34,70 10,40 9,00 care corespunde înlocuirii 20 - 23% zahăr pudră pentru făină de germeni de orz.
Raportul dintre ingrediente, în greutate. după cum urmează: în cazul: orz orez făină de malț Crupe 8,30 10,15 28,60 30,77 13,39 15,44 orz, ovăz, grâu zahăr 27,88 29,12 10,15 8,30
lapte praf 7,07 8,51
sare 1,13 1,27
în umplutura de lapte
făină de orz încolțește 10,40 9,00
zahăr pudră 36,00 34,70
amidon de porumb 10,21 8,92
ulei vegetal 31.00 33.43
lapte praf 11.80 13.74
emulgator 0,29 0,31
Produsele din malțificarea este orz mugurii de malț și care sunt pre-uscate, măcinate și utilizat sub formă de făină.
Făină din malț de orz îmbunătățește palatabilitate și valoarea biologică a produsului, deoarece boabele de orz însăși compoziția chimică dezavantajoasă diferă de alte cereale cel mai frecvent utilizate pentru producerea de produse ale tehnologiei de extrudare (tabelul 2).
În plus, atunci când orz pentru bere cereale modificări substanțiale. substanțe proteice din orz prostrate hidrolizat de enzimele proteolitice (activitatea totală a amilazelor în creșteri de cereale orz malțificat de 3-4 ori), astfel formarea de aminoacizi liberi și peptide cu greutate moleculară mică, care sunt ușor absorbite de organism și dau un dulce malț plăcut gust. Compoziția de aminoacizi echilibrat în germinării cereale [Bulgakov NI Biochimie de malț și bere. M. Alimente și Produse conexe, 1976, 358 p.
În plus, compoziția include nucleotide de orz care servesc ca grupări prostetice și sisteme de enzime, care sunt componentele unei surse de energie universală în corpul adenozintrifosfat.
Cantitatea de grăsimi și lipide în făină de malț de orz este de 2 3% Grăsimi au o rezervă mare de energie potențială. Fosfolipidele sunt implicate în construcția membranelor celulare și sunt un emulgator și o componentă a acestora - colină joacă un rol important în metabolismul prin stimularea sintezei de acetilcolina - neurohormone care promovează activitatea fizică ridicată [Biochimie: Textbook pentru instituțiile de educație fizică / Sub red.V.V.Menshikova, N.I.Volkova. M. Cultură fizică și sport, 1986, 384 p.
Făină din muguri de malț de orz zdrobit reprezintă rădăcini embrionare germinate boabe după tăierea acestora pe mașinile și preuscare rostkootbivnyh. Făină de germeni are activitate biologică ridicată, acțiune dietetice are un gust plăcut și aromă. Valoarea biologică a lăstarilor de orz, datorită compoziției lor chimice (tabelul 3).
Nutritionistii recomanda încolțite cereale si extracte de malț pentru terapie dietetice și nutriționale [obiceiurile de hrănire ale sarcinii / Samborskaya EP LB Gutman Zakrevskii AA și colab. K. Health, 1989, 144 p. Din cauza activității lor biologice de mare imbunatateste digestia, functia de evacuare a intestinului, îmbunătățește metabolismul, stabilizează sistemul nervos, stimulează creșterea și îmbunătățește performanțele fizice. Utilizarea pe scară largă de varză malț găsite în industria farmaceutică și a berii produse alimentare drojdie în must de bere.
Formulări exemple specifice de execuție în micul dejun uscat revendicat „Nou“ peste limita revendicată prezentate în tabelul 4 și 5.
Produsul poate fi produs de către industria alimentară ca un produs uscat al tehnologiei de extrudare prin amestecuri uscate de prescripție de tratament conform TU 9196 0371119 013 92.
Ca un exemplu, un exemplu particular de cereale pentru micul dejun a crescut cu valoare biologică „NEW“ au fost determinate în conformitate cu GOST 15113 3-77.
Înlocuirea zahărului în organism, la NRC și umplutura pe RMN limita inferioară a limita inferioară a pretins nepractică, deoarece aceasta duce la o scădere a valorii biologice a noului produs (vezi tabelul 6).
Produsul tehnologiei de extrudare granola, constând din 40% coajă și 60% din topping de lapte, care conține în orez carcasă, ovăz și grâu cereale, zahăr, lapte praf și sare, și în umplutura de zahăr pudră, amidon de porumb, ulei vegetal, lapte praf și un emulgator, caracterizat prin aceea că carcasa cuprinde suplimentar făină de malț de orz și germeni de orz făină umplutură în următorul raport al ingredientelor în carcasă, în greutate.
Orz făină de malț 8.30 10.15
Orez 28.60 30.77
Fulgi de ovăz 13.39 15.44
crupele de grâu 27,88 29,12
Zahăr 10,15 8.30
Lapte praf 7,07 8,51
Sare 1.13 1.27
și în greutate de umplere.
Făină de muguri de orz 10,40 9,00
zahăr pudră 34,70 36,00
Amidon de porumb 10,21 8,92
Ulei vegetal 31.00 33.43
Lapte uscat praf 11.80 13.74
Emulgator 0,29 0,31o
Invenția se referă la o industrie concentratelor alimentare, în special pentru producția de produse extrudate de tipul de cereale pentru micul dejun cu un aditiv biologic activ al drojdiei
Invenția se referă la metode de prelucrare a cerealelor de cereale pentru a obține expandat (creșterea în volum) de produs proaspăt, care poate fi utilizat ca intermediar în alimente concentrate industrie, în special, ca un substitut pentru fructele cu coajă, și ca gata pentru consum produs alimentar
Invenția se referă la o industrie alimentară concentratelor alimentare, și anume producția de produse extrudate folosite ca cereale pentru micul dejun
Invenția se referă la prepararea culturilor alimentare și pentru nutriția preventivă zilnică și pentru a simplifica și reduce costul procesului de obținere a produsului de cereale ușor de digerat cu valoare nutritivă ridicată, în timp ce posedă proprietăți dietetice și terapeutice și profilactice