polifosfat de sodiu (hexametafosfat de sodiu, aditiv alimentar E452i, SHMP) - compus anorganic constând dintr-o întreagă clasă de polifosfați.
Proprietăți fizico-chimice.
Detaliat Formula chimică: Na2 O3 PO [NaPO3] X este PO3 Na2. polifosfat de sodiu este o clasă de polifosfați amorfi, solubili în apă, compuși din lanțuri lineare de unități de metafosfat. De o importanță majoră în formula are un lanț de valori [NaPO3] X. unde x - poate avea o valoare numerică diferită. Cel mai predominant lanț de unde x = 2. Laboratorul polifosfat de identificare sodiu luate pentru a produce raportul Na2 O / P2 O5 sau valoarea P2 O5. Pentru tetrapolifosfatul sodiu x = 4, și Na2 O / P2 O5 = 1,3. Pentru sărurile de hexametafosfat de sodiu, cunoscut sub numele de sare Graham = 13. 18, și Na2 O / P2 O5 = 1,0. De exemplu săruri de polifosfat de sodiu cu greutate moleculară mare x = 20. 100.
O proprietate comună a sărurilor de polifosfat de sodiu, este lor solubilitate foarte mare în apă, este diferit de alte săruri ale grupărilor fosfat. PH-ul soluțiilor apoase 1% de la 3 până la 9. Când x = 10-15 pH soluție apoasă 1% este de aproximativ 6,2. Când x = 50-100 pH de soluție apoasă 1% este de aproximativ 7,0.
Recalcularea sodiu Polifosfat fosforic anhidridă
aditiv alimentar Desemnare
polifosfat de sodiu (E452i)
Aplicație.
Polifosfat de sodiu tehnic utilizat pe scară largă ca un inhibitor al sărurilor, detergenților și a componentei ca o componentă de albire.
Polifosfat de sodiu alimentar utilizat pe scară largă ca un umectant și un reactiv pentru crearea de spumă în băuturi.
Utilizarea polifosfat de sodiu în industria alimentară.
Datorită proprietății reacțiile chimice lente în industria alimentară este cunoscut sub numele de polifosfat de sodiu aditiv inhibitor alimentar E452. Funcții tehnologice: stabilizator, emulsifiere sare, umectant, blocare culoare, un sinergistului de antioxidanți, produse alimentare pentru drojdie.
Utilizat în producția de conserve de carne și pește și produse congelate pentru îmbunătățirea texturii, precum și la fabricarea brânzei topite ca Soleplavitel. Singur sau în combinație cu alți stabilizatori utilizați în producția de smântână, lapte condensat, lapte praf și smântână.
Proprietățile de aplicare polifosfat de sodiu în produsele din pește tocată.
Gust, textura și aspectul produselor din pește tocate sunt semnificativ îmbunătățite, atunci când umplutura este adăugat polifosfat de sodiu într-o cantitate de 1-2% din greutate carne de pește (calculat ca P2 O5). Polifosfat de sodiu este utilizat în producția de cârnați prăjiți pește, cârnați de pește, cârnați de pește afumat, bețișoare delicatese din pește, pastă de pește afumat, etc. Pentru pești, cu o consistență bună necesară introducerea de aditivi în anumite secvențe :. Apă primul, urmat de polifosfat de sodiu, sare apoi comună .
Proprietățile de aplicare polifosfat de sodiu pentru fileurile prelucrarea peștelui.
Fileurile de prelucrare de sodiu polifosfat pește de apă dulce (biban, știucă, păstrăv, pește alb) prezintă scurgeri suc când decongelare este redusă, în medie, cu 60%. Acest lucru se întâmplă din cauza creșterii greutății prin imersarea soluție polifosfat fileul de sodiu înainte de congelare. După decongelare file pierde in greutate, care este proporțională cu greutatea recrutați prin tratament cu polifosfat de sodiu. Astfel, fileul poate rezista chiar și o perioadă de șase ori repetate de îngheț fără pierdere în greutate.
Efectul polifosfat de sodiu pentru file de pește proteine din carne Denaturarea explicat (formarea unui film continuu de proteine denaturate pe secțiuni ale suprafeței). Filmul rezultat previne scurgerea de suc atât în timpul congelare și în timpul decongelării. Adâncimea de penetrare a cărnii polifosfat de sodiu este practic absentă.
Sare intensifică acțiunea polifosfat de sodiu. De exemplu, pierderea de țesut din file biban tratate suc numai tripolifosfat de sodiu alcătuiesc 1,8%. Aceste pierderi în timpul coprocessing (tripolifosfat de sodiu + sare) constituie 0,3%.
fileurile de prelucrare se poate face în diferite moduri: prin scufundare, pulverizare, extrudare. Prelucrarea se efectuează după curățare și spălare. Concentrația soluției polifosfat de sodiu este de 1-2,5%, bazat pe P2 O5. Pentru imersie lungime metoda de ședere în soluție este 5-30 min. Imersiune necesită hardware suplimentar sub formă de băi. Pentru depozitare prelungită soluție polifosfat de sodiu exploatată a fost observată în băile și prokisaniya sale contaminare. Metoda de extrudare este mai pură.
Proprietățile polifosfat de sodiu pentru conservele de pește și utilizarea de conserve.
polifosfat de sodiu utilizat în producția de conserve de pește și conserve de alimente pentru a spori capacitatea de legare a apei, pentru a îmbunătăți pește konsitstentsii și pentru a păstra culoarea produsului. polifosfat de sodiu a facilitat penetrarea uleiului de turnare în țesutul muscular al peștilor. În producția de conserve, înainte de marinare hering în oțet, saramură hering a fost ținut într-o soluție 10% de pirosulfit de sodiu (pe baza P2 O5) timp de 30-60 secunde.
Proprietățile polifosfat de sodiu pentru prelucrare aplicații marine.
Polifosfat de sodiu este utilizat pentru procesarea de fructe de mare: creveți, crabi, scoici, calmari.
Când dezghețat fructe de mare observat pierderea de masă. În acest caz, ceea ce produsul este mai mic, cu atât mai mare pierdere în greutate. Atunci când decongelarea pierdere mai mare de creveți ajunge la 7%, în timp ce mici - 12%. pierdere în greutate când decongelați este, de asemenea, depinde de timpul de depozitare de fructe de mare, înainte de congelare: depozitarea gheții mici timp de 5 zile înainte de congelare crește pierderea de la 15%. La prelucrarea creveți tripolifosfat de sodiu practic elimina pierderea de masă în timpul decongelării. Randamentul produsului decongelate este 98-103% în greutate din materia primă. Cu toate acestea, în timp ce există o deteriorare a culorii și a pH-ului de remarcat creșterea produsului favorizează alterării sale microbiologice. Moduri tehnologice de prelucrare a creveți depind de mărimea lor. creveți mici congelate sunt dezghețate în duș sau în soluție salină (1,2%) și polifosfat de sodiu (0,5-1%, bazat pe P2 O5). Raportul dintre soluție și creveți 1: 1. Crevetii păstrate în soluție de 24 ore la o temperatură de la -2 ° C până la + 2 ° C creveți mari sunt de obicei tratate cu parțial purificată (fără aripioare, fără cap sau coadă) în soluție salină (7,1%), și polifosfat de sodiu (2,10%, pe baza P2 O5). Complet creveți decojite se menține în soluție 20-90 minute decapitat 6-18 ore. După expunerea într-o soluție de sare și polifosfat de sodiu creveți spălat, supus unui tratament termic și de curățare mecanică, urmată de tratarea cu clorură de sodiu și prin congelare.
scoică carne înainte de congelare tratate prin imersie timp de 30 de secunde într-o soluție 10% de polifosfat de sodiu (pe baza P2 O5).
carne de crab tratat cu soluție salină (1,5%) conținând pirofosfat de sodiu (0,45%, raportat la P2 O5) și tripolifosfat de sodiu (0,63% raportat la P2 O5). Imersiunea carne de crab în soluții care conțin mai mult de 3% (pe baza P2 O5) pirofosfat de sodiu sau polifosfat de sodiu complet previne transformarea ei albastru, dar provoacă un neplăcut de gust.
Decongelarea fileuri și carcase Colmar soluții de 2-4% (bazat pe P2 O5) pirofosfat de sodiu și tripolifosfat de sodiu previne pierderea de masă de până la 4%, iar apoi gătit produsul pentru a obține o culoare plăcută și o textură plăcută, cu un randament de 20% mai mare decât de la calmar crud.
Utilizarea polifosfat de sodiu în fabricarea cidrului.
Polifosfat de sodiu este utilizat în producția de cidru. Cidru numit produse de fermentare a sucului de fructe cu drojdie de vin. Sunt transparente, fără sedimente și culoare impurități străine. Cele mai populare cidru de mere, care este, de asemenea, numit „mere cvas.“ Dar produc alte tipuri de cidru.
De cidru carbonatate la încărcarea sticlei trebuie să fie formată cu o evoluție caracteristică de spumă de bule de dioxid de carbon. Pentru a îmbunătăți stabilitatea spumei în polifosfat de sodiu fabricarea cidrului (E452), într-o cantitate de până la 2 g / l, bazat pe P2 O5.
Utilizarea polifosfat de sodiu pentru protecția conductelor în sistemele de alimentare cu apă de servicii.
polifosfat de sodiu are capacitatea de a crea cu ioni de calciu și complecși solubili alți ioni metalici, prin care ionii de calciu și fier reținute în soluție. Aceasta este ceea ce previne formarea carbonatului depunerilor de calciu și fier, care pot afecta transferul de căldură. Atunci când un exces de ioni de calciu, greu compusul format Ca5 (P3 O10) 2. Prin urmare, este necesar să se respecte cu strictețe raportul concentrațiilor de ioni de polifosfat și de calciu (necesar un ușor exces de polifosfat de sodiu).
Polifosfat de sodiu este utilizat ca inhibitor de coroziune și depunerea de săruri de calciu (carbonat de calciu) în furnizarea de sisteme naturale de apă și a sistemelor tehnice de recirculare a apei de răcire.
Concentrația optimă de polifosfat de sodiu pentru sistemele de conducte din oțel carbon depinde de compoziția apei și viteza mișcării sale. Pentru tratarea apei proaspete, care conține clorură de cea mai mare concentrație de polifosfat de sodiu este de la 0,5 până la 10 mg / l. În cazuri rare, în care apa proaspătă conține săruri sau viteza de curgere a apei nu este prezentă (în picioare de apă) - această concentrare are o valoare mare, și este de 100 mg / l. Pentru cazurile de utilizare a apei de mare concentrație de polifosfat de sodiu ajunge la 4000 mg / l.
Avantajele utilizării polifosfat de sodiu - lipsa de toxicitate și de inhibare a protecției la concentrații scăzute.
Utilizarea polifosfat de sodiu pentru tratarea apei potabile de la formarea la scară și coroziune.
Spre deosebire de procesarea apei de serviciu, apă potabilă pentru standardele sanitare stabilite cerințe stricte pentru utilizarea inhibitorilor. Permise polifosfat de sodiu într-o cantitate nu mai mare de 4-5 mg / l, bazat pe P2 O5.
Utilizarea polifosfat de sodiu pentru a preveni scalarea în sistemele de răcire ale mașinii.
Motoarele cu ardere internă ale vehiculelor cu grija răcite cu apă necesită un sistem de răcire. Fără aceasta, uleiul de lubrifiere se poate transforma în funingine și pot bloca motorul.
Există cereri pentru o apă pentru răcirea motorului:
- Apa ar trebui să fie moale. Prezența ionilor de duritate (Ca2 +. Mg 2+) nu trebuie să depășească 2 mmol / l.
- Apa ar trebui să fie transparente. Prezența turbiditate sub formă de particule în suspensie nu trebuie să depășească 1 g / l.
În cazul în care nu sunt îndeplinite aceste cerințe, sistemul de răcire radiator și este format în mod inevitabil, scum constând din săruri insolubile: carbonați, silicați, fosfați, săruri de magneziu.
Pentru a preveni formarea de scara polifosfat de sodiu utilizat. Pentru dedurizarea apei foarte greu trebuie să adauge 4 grame de polifosfat de sodiu în 10 litri de apă. Soluția se fierbe, apoi se filtrează. După aceea, apa devine moale si gata pentru utilizare într-un sistem de răcire a motorului.
Noțiuni de bază.
Polifosfat de sodiu a fost preparat prin topirea ortofosfat de sodiu, urmată de răcirea modului special prin topire.