Pepper - una dintre cele mai populare condimente din lume. Există mai mult de o mie de diferite tipuri de piper.
boia de ardei
piper negru
piper negru din India Inițial, regiunea Malabar (acum Kerala), situat pe coasta de sud-vest a Indiei, cunoscut anterior Malihabar, ceea ce înseamnă „teren de piper.“ Astăzi este cultivat la tropice.
Ardeiul are o rășină (1-2%), ulei gras (6-12%), o mulțime de amidon. substanța piper înțepător este o piperina alcaloid (5-9%), și miros datorită prezenței uleiului esențial (0.9-2.5%).
Compoziția de uleiuri esențiale sunt dipenten, felandren și cariofilenul sesquiterpenic.
piper negru este obținut din fructele necoapte ale plantei. Pentru a fi curățate și pregătite pentru uscarea fructelor opareste repede în apă fierbinte. prelucrare de căldură distruge piperul peretelui celular, accelerând activitatea enzimelor responsabile de „rumenire“. Fructele sunt apoi uscate la soare sau cu mașina timp de câteva zile. In acest timp usushivaetsya coajă de fructe și se închide la culoare în jurul seminței, formând un strat subțire de ridate negru. Fructe uscate mazăre așa-numita piper negru. piper negru este folosit, și mazăre întregi, și la sol - ca un condiment separat, și în diferite amestecuri.
Despre gustul - este întotdeauna o chestiune personală. Putem spune doar că atât piper, îmbunătățirea calității produselor alimentare (gust) produse alimentare, ca orice condiment. De asemenea, ambele piper sunt contraindicate pentru persoanele cu boli ale stomacului și digestive (ulcer, gastrita, etc.).