Arbun (coniac armean) - nume de lichior de brand produs în Armenia. coniac armean în timpurile URSS a ocupat partea de sus, de obicei, în primul rând, pentru care a devenit cunoscut în multe țări din întreaga lume.
Legendele Ararat
Conform unei traditii, muntele Ararat în Arca potopul lui Noe a aterizat. Postat în căutarea de porumbel teren a revenit la el cu o ramură de măslin. Când apa s-au retras, Noe a coborât de pe munte și au ajuns să trăiască în vale. El a fost apoi de șase sute de ani. Împreună cu fiii sa angajat în cultivarea strugurilor. Se crede că omenirea a gustat primul vin atunci când a gustat Noe băutură revigorantă la poalele muntelui Ararat.
Legende legende, dar manuscrise antice și povești populare dovedesc că viticultori și vinificatori pe teritoriul Armeniei moderne, angajate încă din cele mai vechi timpuri, undeva de la XV-lea î.Hr.. Menționarea că din regiune către țările învecinate pentru vânzarea de vinuri excelente exportate pot fi găsite în istoricul grec antic Herodot. Xenophon. Strabon. Vinurile au fost de înaltă calitate, condimentată și diverse. Armenia - o țară cu o veche tradiție a strugurilor în creștere.
În prezent, pentru nevoile producției de rachiu din Armenia cresc șase soiuri de struguri majore, cinci armean - Mskhali, Garan dmak, Voskehat. Kangun și unul georgian - Rkatsiteli celebre. Anterior, amestecat boabe și sucul este distilat pentru a obține alcool de struguri. Acum, distilarea se realizează strict pe clase.
În primul rând Compania Brandy în Armenia
Producerea divinurilor în Armenia a fost fondată în 1887 de către un comerciant de prima breaslă Nerses Tairyanom la Erevan la prima fabrica de vinuri construit zece ani mai devreme în fosta cetate din Erevan. Pe îmbunătățită a plantelor au fost instalate două incendii aparat de distilare vykurki spirtoase coniac.
Vykurka fabricarea direct de coniac au fost produse de tehnologia clasică franceză, ca și coniacuri franceză. până în acel moment a avut aproape 150 de ani de istorie, a câștigat o faimă bine meritată și popularitate.
În 1899, din cauza dificultății de transport de produse finite (în timp ce pe teritoriul Armeniei nu a fost încă de cale ferată) Nerses Tairyan, deja în vârstă, a vândut planta cea mai mare companie comerciala si industriala romaneasca „N. L. Shustov and Sons. "
Shustovs și coniac armean
În perioada 1893-1894 încă trei noi fabrici de coniac a fost construit în Erevan, iar în 1914 numărul de plante de coniac armean a ajuns la 15. Cea mai mare a fost fabrica de coniac, cumpărat în Shustov Tairyan. vinificator șef până în 1947 și primul control Brandy Compania a devenit Kirill Grigorevich Silchenko. Sub conducerea lui Silchenko KG Am fost crearea de coniacuri de brand ca „vacanță“, „Jubilee“, etc. Dezvoltarea plantelor Brandy Shustov a mers ritm foarte rapid. Proprietarii și managerul lor talentat Mkrtich Mousinyan, care a primit educația în școala franceză de viticultură și vinificație (oraș Vreno), a dat seama că valea Ararat este mai mult sau mai puțin adecvat pentru cultivarea strugurilor și dezvoltarea vinificație și producția de coniac.
Shustov companie coniac este în continuă expansiune. Au existat instalații auxiliare și de depozit nou pentru îmbătrânire alcool coniac, a fost construit un nou Factory Brandy, care a stabilit 12 distilator. Primele butoaie de stejar pentru coniac armean au fost aduse în Armenia din Franța, și este în continuare principalele soiuri de coniac in varsta in aceste butoaie. Aparent, tehnologia de fabricație franceză coniac și controlul formării francez Musinyan a provocat calitatea de coniac armean acea vreme. brandy produs "Fine Champagne", "alegere Champagne Fine", "Fin-Champagne cel mai bun", "Extra" și altele.
După revoluție - Ararat Trust
După revoluție Shustov a fost naționalizată de guvernul Republicii Armenia Mai întâi. iar fabrica a fost reînviat sub numele de vin și coniac Trust „Ararat“. Tehnologia clasică, combinația potrivită de struguri locale de înaltă calitate Garan dmak, chilar, Voskehat. cultivate în condițiile climatice favorabile ale văii Ararat. în perioada sovietică, a asigurat popularitatea de coniac armean. coniacuri armene au fost citate în Uniunea Sovietică. Până la sfârșitul patruzeci de ani de încredere „Ararat“ a fost un pic aglomerat pe teritoriul fabrici vechi și ateliere de lucru, iar magazinul Brandy combinat și magazin vykurki alcool în 1953 „mutat“ la nou construit special pentru producția de fabrică de coniac (Yerevan Brandy Factory). Fabrica acoperă capul de acri opt și jumătate în inima Erevan.
În legătură cu creșterea bazei de resurse și necesitatea de a extinde producția de coniac în acele zile aproape toate fabricile de vin armene vykurku necesare pentru a produce alcool.
standardizare
Tipuri de coniac armean
În funcție de durata metodelor de expunere și Eaux (stejar sau emailate descarcat de stejar nituire), coniacuri armenești împărțite în: ordinare, de marcă și de colecție.
coniacuri ordinare
coniac obișnuită a făcut din alcool coniac în vârstă de cel puțin 3 ani, și este împărțit în următoarele grupe:
- Brandy de trei ani - de la băuturi spirtoase coniac cu vârsta de cel puțin 3 ani;
- Cognac este un patru - de la varsta mijlocie coniac extrage cel puțin 4 ani;
- Cognac cinci ani - de la varsta mijlocie extractele de coniac cel puțin 5 ani;
- Cognac de șase ani - de la coniac de vârstă mijlocie extrage cel puțin 6 ani.
Astfel, dacă în numele de coniac folosit un asterisc, atunci numărul acestora trebuie să corespundă cu vârsta de coniac.
coniacuri de epocă
brandy Vintage este facut din băuturi spirtoase coniac invechit in butoaie de stejar timp de cel puțin 6 ani. Vârsta medie de alcooli utilizate pentru fabricarea coniacuri in varsta, nu trebuie să fie mai mică decât vârsta standard de coniac dat aici. Numele și vârsta de coniacuri de epocă trebuie să fie instalat în specificațiile tehnice pentru un anumit tip de coniac.
coniacuri de colectare
coniacuri Collection sunt realizate din coniacuri de epocă, în continuare învechit timp de cel puțin trei ani, în recipiente realizate din doage de stejar. Pentru colectarea coniacuri păstra numele de coniacuri de epocă.
tehnologia de producție
Organoleptic. cum ar fi transparența, culoarea, gustul și buchet, un adevărat coniac armean trebuie să îndeplinească următoarele cerințe: este transparentă, lucioasă, fără incluziuni străine și sedimente, de culoare de la maro deschis la maro închis, are un gust și un buchet tipic de coniac dat tip, fără gust și miros străin.
În funcție de caracteristicile fizico-chimice brandies trebuie să îndeplinească standardele stabilite: de exemplu, fracția de volum de etanol ar trebui să fie de cel puțin 40% concentrație în greutate alcool metilic nu trebuie să depășească 20 mg / l, concentrația de zaharuri - 1,0 g / dm³; concentrația în greutate de cupru - și 5,0 mg / l, iar concentrația în greutate fier - 1,5 mg / l. Când acest raport volum de etanol, concentrația de zaharuri în specificațiile tehnice stabilite pentru un anumit tip de coniac.
Materii prime pentru producerea de coniac armean
Armenia Standard descrie, de asemenea, cerințele tehnice pentru materiile prime și materialele utilizate pentru producerea de coniac, și reglementează cerințele privind ambalarea, etichetarea, controlul calității, transportul și depozitarea produselor.
Pentru producția de coniac armean este folosit de specii endemice cea mai mare parte indigene de struguri cultivate în valea Ararat - Voskehat. Garandmak, Chilar, Mskhali, Kangun și Banants. Kakheti, blană.
Procesul de fabricare de coniac armean
Chiar procesul de producție de coniac armean este aproape nici diferită de franceză clasică.
Materialele rezultate vin vinificare alimentat la distilare. În Armenia, distilarea lor la alcool coniac efectuate pe dispozitive de două sisteme:
- vat Charente tip batch (double sgonki);
- vat lot sistem Zorabyan (sgonki directă).
instalare Coloana de acțiune continuă, popular în unele fabrici brandy din Romania, nici unul dintre cei mai importanti producatori armene nu sunt utilizate. Faptul este că, atunci când se utilizează alcoolul aparat discontinuu se obține purificat de impurități mai puțin, dar mai aromat, iar atunci când se utilizează un alcool continuu aparat de coniac este o mai curat, dar practic nici un conținut de substanțe volatile.
Distilarea alcoolului rezultat este ținut în butoaie de stejar (pentru vintage brandies obișnuite) sau containere emailate pe klopke de stejar (numai coniacuri obișnuite).
Pentru extracția substanțelor tanin a avut loc intensiv după alcool distilare coniac este de obicei plasat mai întâi în noi (utilizat pentru prima sau a doua oară) butoaie. După 4-6 luni, tinerii alcoolul turnat într-un butoi folosit anterior - în ele există o extracție mai puțin intensă.
Procedeu de obținere a alcoolilor extractelor brandies armenești durează cel puțin 3 an calendaristic.
La procesul de îmbătrânire este mult influențată de regimul de temperatură - mai cald camera, cu atât mai intensă este un proces de extracție a taninurilor. În magazinele de expunere a temperaturii producătorilor de țuică armeana variază în mod natural pe scară largă: în vara este destul de cald și de iarnă - rece. Prin urmare, expunerea de alcooli într-un climat continental puternic în Armenia - înghețurile de iarnă, ajungând uneori până la 20-25 ° C și o căldură de vară patruzeci de grade - oferă moliciune excepțională și armonie.
Brandy se naște ca rezultat al amestecare - amestecarea cognac vârstele alcooli într-o anumită proporție.
După întocmirea unei rețete coniac maestru amestec special de amestecare începe propriu-zis. Este produs într-un kupazhore special, este un vas vertical din oțel inoxidabil, echipat cu hașuri și echipate cu un sistem de pompe și mixere.
Conform unui regim specific de alcool coniac se adaugă apă, sirop și caramel, și toate acestea „cocktail“ se agită timp de mai multe ore.
Kohler (fr. Couleur - culoare) - o soluție de apă (1: 100) hueing melasa de zahar (fr caramel.), Având o nuanță de albastru de la (rubin) până la maro închis și aromă de caramel. culoare Gatiti în cazane de cupru pe un foc deschis la o temperatură de 160-180 ° C
La fabricarea de schema de culori coniac este o componentă necesară care conferă luciul produsului final și culoarea, precum și complementare și „fixare“ aroma și gustul de coniac.
Caracteristică de fabricație coniac armean este apa folosită la fabricarea acestuia. În cazul în care într-o producție clasică franceză se aplică numai apă distilată, producătorii brandy armene fac pe apa de izvor. Fiecare plantă coniac armean ia atribuit surse de primăvară, și în conformitate cu programul de amestecare furnizează apă pentru producție.
Apa pentru coniac armean conține foarte puțină sare, dar, cu toate acestea, este supus demineralizare prin osmoza. Acest lucru previne pierderea de sedimente de calciu în sticle cu coniac finit și mărește durata de conservare.
amestec gata se toarnă în butoaie de stejar în cazul în care doar născut trebuie coniac pentru ceva timp pentru „odihnă“. Acest lucru este necesar pentru alcooli asimilați, adică pritorlis între ele, realizând astfel maxim echilibru, armonie și nivelul de culoare saturate.
timpul de relaxare depinde de varietatea de coniac: dacă ordinare (trei până la cinci ani) lipsesc trei până la șase luni, coniac mai în vârstă nu atinge mult mai mult timp. De exemplu, coniacuri vechi de zece ani sunt în vacanță de la un an la un an și jumătate (rezolvă maestru coniac).
Odihnindu-divinuri ordinare și de epocă și în condiții diferite. Vintage plasate într-un butoaie de 400 litri și obișnuit - în cuve speciale de stejar cu volum de pana la 35.000 de litri sau în rezervorul emailată de aceeași mărime. Butoaie pentru producerea de coniac armean este facut din stejar caucazian în creștere în Armenia și Nagorno-Karabah.
După închiderea de odihnă imediat înainte de îmbuteliere coniac tratate cu rece (acest precipitate în suspensie particule fine care intră alcoolii de stejar) și filtrat de două ori.
Marca de coniac armean
Cele mai cunoscute branduri de pe piața românească de coniac armean:
Această secțiune nu este finalizată.
Vezi ce „coniac armean“ în alte dicționare:
Cognac - (Cognac franceză.). distilarea alcoolului natural de struguri și metoda rezultată expunerea pe termen lung. Strict vorbind, coniac numele atribuit numai coniac de origine franceză. Divinurilor produse în alte țări, pot fi numite ... ... dicționar culinară
BRANDY - (Cognac franceză.). distilarea alcoolului natural de struguri și metoda rezultată expunerea pe termen lung. Strict vorbind, numele „coniac“ este conferit numai coniac de origine franceză. Divinurilor produse în alte țări, pot ... ... Great Encyclopedia of Arta Culinară
Cognac - substantiv. m. upotr. Comp. de multe ori Morfologie: (nu) ce? brandy și coniac, ce? coniac, (a se vedea) ce? coniac, ce? coniac, ce? Cognac este o bautura alcoolica tare este de culoare maro deschis, obținut din vinuri albe seci ... ... dicționar explicativ Dmitrieva
Armeană - vezi armeni ;. st, st. Armenii / limba nsky. O tortilla nd. Armenii / coniac nsky ... Dicționar multe expresii
Armenia - acest lucru pentru alte utilizări, a se vedea Armenia (dezambiguizare) .. Republica Armenia Հայաստանի Հանրապետություն ... Wikipedia
- coniac armean. Dzhessi Rassel. Această carte va fi făcută în conformitate cu comanda pe tehnologia de imprimare Tehnologie-on-Demand. Conținutul de calitate înaltă prin articole wikipedia! Arbun (coniac armean) - nume de brand ... Citeste mai mult de 1500 de ruble Cumpărați
- coniac armean. Ghid de album. Oleg Maksimenko. Călătorie spre legenda. Album-ghid dedicat fenomenului unic al culturii mondiale - coniac armean. Cartea nu numai spune despre istoria acestei băuturi legendare și oamenii, l ... Citește mai mult Vand pentru 855 de ruble
- coniac armean. Oleg Maksimenko. Album-ghid dedicat fenomenului unic al culturii mondiale - coniac armean. Cartea nu numai spune despre istoria acestei băuturi legendare și oamenii care au creat-o, dar, de asemenea, ... Citește mai mult Vand pentru 620 UAH (Ucraina numai)