Zahărul este un palmier sau sorg, acesta poate fi extras din sfeclă sau malț. Dar, inițial, a fost de trestie de zahăr. În urmă cu aproximativ 3000 ani în India au învățat să stoarce sucul unui copac iarbă rigid - trestie Saccharum. A fost datorită lui că numele de condimente dulci pătruns în cele mai multe limbi ale lumii. În limba greacă - saccaron, Arabă - Sukkar. În zahăr din trestie secolul al XVIII-lea a dispărut de pe teritoriul România. În timpul nostru, sa întors triumfător.
Timp de secole, de trestie de zahăr a fost cele mai valoroase produse exotice. la prețuri accesibile numai la straturile superioare ale societății. În secolul XVII în sursele scrise ale oțelului românesc se face referire la Sugar Loaf, care ar putea permite să negustori bogați și oameni de stat. Cu toate acestea, nici un gemuri sau fructe confiate iese din discuție. Acest lucru a devenit un lux disponibil numai în timpul domniei lui Petru I, atunci când statul român a început să se deschidă prima fabrică pentru prelucrarea trestiei de zahăr.
Ne-am schimbat!
Până la începutul sfeclei de zahăr din trestie secolul al XIX-lea a devenit imperceptibil demis. De ce? În primul rând, sfecla de zahăr a fost și rămâne mult mai accesibile decât trestia. În al doilea rând, zahăr din trestie a fost rafinat la punct, iar el a fost complet lipsit de melasă - un sirop brun închis, care oferă prime arome de caramel de zahăr. Așa că înlocuirea bastonului alb pe o sfeclă albă fără durere. Nimeni nu a observat nimic.
Timp de mulți ani, nu avem nimic de comparat zahăr alb familiar. Și numai pe rafturi în ultimii ani în spate brun de trestie.
beneficii de aur
100 g de sfeclă de zahăr alb de USDA Nutrietn date Baza de date a conținut 1 mg de calciu, fier 0,01 mg și 2 mg de potasiu. Același volum de trestie de zahăr semnificativ mai multe minerale: calciu 85 mg, 1,91 mg de fier, 346 mg potasiu, 29 mg magneziu, 22 mg fosfor, 39 mg sodiu și 0,18 mg de zinc. Cele nerafinate grupe de zahar contine vitaminele B1, B2, B3, B6 și B9.
În plus față de proprietățile benefice avantajul principal al trestie de zahăr - un gust și aroma unică. Dacă apreciați arome subtile, zahărul din trestie poate fi revelația ta neașteptată. Nici un produs alternativ, capabil să treacă această nuanță de caramel naturală cu note adânci de melasă.
Pe de cealaltă parte a transportorului
În zilele vechi plantatorii folosit munca forțată pentru procesarea trestiei de zahăr - și nevoia de automatizare nu a fost procese. Sclavii tăiat manual din trestie și stors sucul din ea - a fost munca grea, care acum se face de mașini. Reed presat ca hainele într-o mașină de spălat. Din tescovină este utilizat pentru combustibil, iar sucul de zahăr este curățată de impurități și lungi se evaporă cu atenție până când lichidul ajunge la grosimea dorită. După această rula procesul de cristalizare. Ea poate avea loc în trei etape, astfel încât să putem obține zahăr în culori diferite - de la aur la maro - texturi si diferite.
dizolvare corespunzătoare
Există un mit care fals maro pete de apă și de zahăr din trestie - nr. Acest lucru nu este așa. Cristalele de zahăr din trestie complet transparent, dar în straturile superioare ale acestora conține melasă, care dă zahăr brun. Când este scufundat în apă, este în primul rând eluată colorare cu apă. Deci, dacă ați cumpărat un zahăr care împărtășește de bună voie culoarea, atunci ai făcut alegerea potrivită.
Cum de a alege o varietate de
Cea mai frecventă varietate de zahăr din trestie - Demerara. În 1913 la Londra, decizia de audiere a fost făcută: zahăr din trestie Demerara oficial poate fi numită după numele cele mai comune soiuri. Această regulă este încă în vigoare. Dacă ne numim trestie de zahăr sau maro (maro, auriu), atunci se numește Demerara de Vest. Acest grad este standardul de zahăr din trestie.
În plus, există un negru Barbadian Demerara de zahăr, în care cele mai multe dintre melasă, deci este foarte tarta si aromat. Muskavado cultivar cu o aromă de caramel luminos este utilizat în principal în turtă dulce, biscuiților și caramele. Turbinado - este parțial zahărul brut purificat din Hawaii. Melasa de la suprafața sa îndepărtată prin abur sau apă, astfel încât cristalele apar uscate și sfărâmicioasă, și variază în culori de la maro la auriu. Dar aceste soiuri până în prezent - pentru animale exotice piața noastră. Cele mai comune și accesibile pentru cumpărătorii soiuri sunt enumerate mai jos.
aromă intensă de zahăr fin seturi de pe aroma de cafea, dându-i o sondare exotică profundă. cristale de aur va fi un decor minunat pentru deserturi și cocktail-uri.
Acest zahăr este destinat utilizării de zi cu zi în loc de alb rafinat. Este potrivit pentru toate felurile de mancare: da gust uimitoare de produse coapte va fi bine de contact din carne fierbinte.
Datorită cristalele mici perfect solubile în apă. Recomandat pentru utilizare în marinade, potrivite pentru ceai, cafea și luxuriantă, coacerea de aer.
Servit cu ceai sau cafea, astfel încât de zahăr rafinat va fi decorarea mesei, să nu mai vorbim de aroma de caramel saturat, care poate îmbogăți aceste băuturi.
Rafinat trestie de zahăr orbitor de culoare albă și posibila purificare. O astfel de zahăr va fi un excelent plus față de orice băuturi calde.
Ideal zahăr din trestie
- Această trestie de zahăr are un gust luminos, bogat de caramel și aromă.
- zahăr brun Adevărat poate fi nerafinate numai. Dacă eticheta spune „maro rafinat“ înseamnă înainte de sfeclă de zahăr.
- zahăr din trestie tăbăcite datorită prezenței în compoziția sa de melasă. Este conținută în straturile superioare ale cristalului, astfel încât atunci când este dizolvat în apă, ea vopsele.
- Spre deosebire de sfeclă, de trestie de zahăr prezintă o moale și friabilă - absoarbe umezeala mai bine și mai rapid solubilă în apă.
- Gustul este, rafinat de zahăr din trestie iese cel mai bine în deserturi și cocktail-uri - de la „daiquiri“ și „Mojito“ la mere coapte și creme brulee.
- Zahăr din trestie de zahăr seturi perfect de pe feluri de mâncare din carne, oferindu-le un gust profund, bogat dulce și acru, care este semnul distinctiv al bucătăriei europene moderne.