Se crede că ucrainenii au venit cu lapte fermentat copt: timp de sute de ani în urmă, au amestecat lapte și smântână pentru a da un tip special de acru. Apoi cheagul turnat în vase speciale de lut, și câteva ore într-un cuptor fierbinte traforate - culoare și gust este, de asemenea, un deosebit saturat și unic. Mai târziu, în iaurt adăugat o lingură de smântână bun, și din nou la stânga soba - acolo, unde e cald. Produsul din lapte fermentat rezultat numit lapte fermentat la cuptor. gustul de lapte acru a fost moale, cu o ușoară aciditate, aroma - foarte placuta, iar culoarea - crem si rozalie. Acest ryazhenka ar trebui să fie gros cu uniformă - spre deosebire de iaurt și covăsit - consistență, dar uneori poate cădea spuma de lapte format în timpul înăbușită în cuptor.
Kefir - producția și compoziția
Desigur, astăzi, în magazinele pe care le cumpara nu este laptele fermentat copt, și metoda de producție sa este foarte diferita de reteta antica - pentru că în zilele noastre totul se face rapid si in cantitati mari. Fabricile de produse lactate din lapte fermentat cu culturi speciale, inclusiv termofile topit, și se pare că 4-6 ore de lapte fermentat la cuptor, pe care le vedem pe rafturi. Acest produs este adesea folosit separat de a le prepara băuturi și cocktail-uri, aluatul pentru clătite și clătite, etc. Foarte gustos, fermentate coapte cu fructe de pădure proaspete și cremă de brânză - în acest fel de mâncare are aproape toate substanțele nutritive necesare pentru sanatate si frumusete.
Compoziția chimică a laptelui acru, produs astăzi prin metode industriale, pot fi diferite - aceasta depinde de conținutul de grăsime al laptelui, tehnologia de producție, și de alți factori. Practic compoziție diferă cantitativ în orice lapte acru are proteine și grăsimi - incluzând acizi grași saturați și colesterol; hidrati de carbon - inclusiv zahăr; și acizi organici; vitamine - beta-caroten, A, E, C, grupa B; Minerale - calciu - ryazhenka ei foarte bogat, potasiu, fosfor, magneziu, sodiu, sulf, fier etc. lapte acru 2,5% grăsime conține aproximativ 55 kcal la 100 g, iar în 4% Ryazhenka. - 67 kcal.
Beneficiile și proprietățile de lapte acru
Este clar că un astfel de produs poate fi utilizat cu succes în tratamentul multor boli, pentru a îmbunătăți sănătatea, precum și pentru pierderea in greutate - calorii din lapte acru nu este mult, dar suficient de nutrienți. Aceasta ajută într-adevăr utilizarea de lapte acru pentru obezitate: mănâncă în mod regulat, nu poate scăpa doar de grăsime acumulate, dar, de asemenea, să învețe să mențină în mod constant o greutate normala.
Fermentat perfect organismul asimilează lapte copt: în același timp, întărește sistemul imunitar în intestin încetează de a se multiplica bacteriile putrefacție și numărul de microfloră sănătos este crescut în mod semnificativ. Dacă faci parte ryazhenka din dieta ta de zi cu zi, oasele și dinții vor fi întotdeauna puternic, și părul, unghiile si pielea pentru o lungă perioadă de timp păstrează sănătate: în lapte acru, așa cum sa menționat deja, o mulțime de calciu și fosfor, prea mult - bea suficient de sticlă o zi pentru a obține Rata zilnică de calciu și 20% norma fosfor.
Cuprins în proteine din lapte acru bogat in aminoacizi, inclusiv esențiale: printre ei lizină - Acest aminoacid susține sănătatea inimii și restabilește țesutul, luând parte la formarea de colagen - lizină atât de des prescrise după intervenții chirurgicale și leziuni. Transportarea de calciu din sânge în țesutul osos, lizina accelerează tratamentul fracturilor si osteoporozei.
Un alt aminoacid esential - metionină, ajută organismul să mențină nivelurile normale ale colesterolului, îmbunătățește funcția hepatică și starea membranelor mucoase, și are chiar un efect antidepresiv ușoară - astfel încât utilizarea de lapte acru vă permite să mențină întotdeauna o stare de spirit buna.
Este cunoscut faptul că proteinele din lapte organismul absoarbe mai bine decât proteinele din carne și pește, și, în același timp, în structura lor este tot ce avem nevoie pentru viață normală și de muncă.
Medicii recomanda sa manance mai mult lapte acru pentru cei care suferă de hipertensiune arterială și ateroscleroza, boli ale ficatului, vezicii biliare, tractul gastro-intestinal și a altor organe interne.
Migrenele și dureri de cap ar trebui să bea un pahar de lapte acru pe zi - aproximativ o săptămână, durerea va scădea, iar apoi pot să dispară cu totul.
Ryazhenka satisface perfect foame și de sete: desigur, nu ar trebui să bea în loc de apă, dar în timpul verii, în căldură, uneori, este foarte posibil să înlocuiască micul dejun, cina sau chiar masa de prânz - corpul va primi doar mai bine. Kefirul ajută la digestie și absorbție a alimentelor, astfel încât, dacă ați mâncat din greșeală mai mult decât ar trebui să aibă, bea un pahar de lapte acru - greutate în stomac va trece mai repede.
Ryazhenka util pentru femeile gravide și mamele care alăptează, copii mici și persoanele în vârstă. Într-o mulțime de riboflavina lapte acru - vitamina B2, care este foarte importantă pentru a menține metabolismul normal de energie: el mereu se transformă în energie care intră grăsimile corpului și carbohidrați; femeile însărcinate și care alăptează riboflavina necesită mult mai mult decât de obicei.
Lapte acru poate fi folosit in casa cosmetologiei: baie ei face pielea moale si matasoasa. Baia trebuie să fie pregătit să se toarnă un litru de lapte acru, și să ia o baie timp de 15 minute: starea pielii se îmbunătățește după prima procedură, dar este mai bine să le facă 20 sau 30 - efectul este menținut pentru o lungă perioadă de timp.
Cum de a alege un bun ryazhenka
Utilitatea lapte acru depinde de calitatea sa: magazinul nu este întotdeauna în stare proaspătă, iar unii producători cu privire la calitatea produselor, de asemenea, nu le pasă, în orice moment.
Atunci când cumpără lapte acru, este necesar să se uite la data emiterii - produsul proaspăt păstrează toate substanțele nutritive și cultura vie.
Ca parte a laptelui acru ar trebui să fie fără aditivi, consistența acestuia ar trebui să fie uniformă, și culoare cu lapte la cuptor, cremos și uniform.
În cazul în care mirosul de lapte acru ascuțite și prea acru, aceasta înseamnă că ea este învechită: Ia-o înapoi la magazin și vă permit să înlocuiască produsul sau returna banii - este necesar să se păstreze chitanța de cumpărare.
Ambalajul este, de asemenea, importantă și considerabilă: într-un flacon de sticlă, puteți vedea cu ușurință și textura și culoarea produsului, dar cel mai adesea vom vedea în magazine fermentate coapte lapte în ambalaje moi - în sticle de plastic opace sau pur și simplu în pungi de plastic. Într-un astfel de pachet ryazhenka pierde rapid proprietățile sale benefice, dar noi vom cumpăra în continuare - nu căutați în jurul valorii de oraș produsul ambalat în mod corespunzător - astfel încât determina calitatea ambalajului trebuie să fie, de asemenea, capabil.
Pentru a nu otrăvit stătut lapte fermentat coapte, inspectați ambalajul pe toate părțile este inacceptabilă pentru a cumpăra un produs într-un pachet deteriorat, deformat sau umflate; În cazul în care laptele fermentat coapte ambalate in saci de plastic, pentru a inspecta sudură - pe ea nu ar trebui să fie adeziv, și sigilate trebuie să fie fără cusur.
A se păstra în frigider trebuie să fie fermentat lapte la cuptor, și nu de a bea cu produse proteice -. Carne, pește, ouă, etc Cel mai bun lucru ryazhenka combinate cu fructe de pădure, fructe și pâine nedospită, dar, după cum sa menționat deja, este o sursă de produs complet separat.
Lapte acru la domiciliu
Pentru prepararea de casă timp lapte acru nu ai nevoie atât de mult: trebuie doar să respecte tehnologia, iar „ajunge la“ ryazhenka va sine - o puteți lăsa într-un loc cald pentru noapte.
Lapte de vaca trebuie să ia prezentă și este de dorit să nu fi trecut prin separatorul 1 sau 2 litri de lapte trebuie să se fierbe și se lasă timp de 1-1,5 ore lâncezesc pe foc mic. Apoi pune tava cu lapte într-un cuptor fierbinte - nu ar trebui să fiarbă, dar aproximativ o jumătate de oră pe film este să se formeze; putem continua într-un mod diferit - de îndată ce laptele pus într-un cuptor cald de fierbere și se menține acolo timp de 2 ore.
Trăgând laptele din cuptor, acesta trebuie să fie rece la 37-38 ° C, pune smântână în ea (1-2 linguri pe litru), se încălzește înfășurați potul (bine, dacă există un vas „corect“ lut), și până dimineața lăsați într-un loc destul de cald - ryazhenka, de obicei, gata în 7-8 ore.
Puteți adăuga lapte și zahăr, dacă vă place dulce lapte fermentat coapte - nu mai mult de 1 linguriță pe litru, dar gustul natural al laptelui acru este mult mai bine - în afară de zahăr și așa ne-am consuma prea mult. Finisată lapte fermentat coapte pot fi consumate imediat, și puteți pune în frigider pentru a face mai gros.
Dacă adăugăm uleiul de măsline, lapte acru. suc de lămâie. condimente și ierburi tocate, de la ea obține o salata foarte gustoase și sănătoase.
Evitati consumul de lapte fermentat coapte în gastrită cu aciditate ridicată și intoleranță individuală.
Gataulina Galina
pentru InFlora.ru revista pentru femei