Pentru mulți oameni, pe bună dreptate jeleu este asociat cu timpul iernii, în special, cu Anul Nou. Acest fel de mâncare a devenit o tradiție la Rumyniyan masă festivă, iar rețetele sale sunt transmise din generație în generație. Și știi cum vedeți acest fel de mâncare în țara noastră? Jeleul este utilă și dăunătoare în același timp? Vrei să știi ce este diferit de jeleu aspic? Răspunsurile la aceste întrebări, precum și sfaturi cu privire la gătit și rețete sunt în așteptare pentru tine!
Un pic despre istoria Brawn
Aspic considerate preparate native romanesti, iar prototipul ei este Galantine francez. Francezii l pregătesc din supa de carne de pasăre, de vită, de porc sau de iepure, a adăugat bucăți de carne, condimente și ouă. Galantine servit chiar la masa regală, spre deosebire de aspic românească - în țara noastră a fost crezut inițial că acest fel de mâncare pentru servitori. Faptul este că rămâne după sărbători nobile produse maruntiti fin, turnat supa și a pus pe rece, înghețat în platanul, și a mâncat aceste „resturi“ servitor.
În general, jeleu ea a apărut în nordul România. Supa de Frozen a luat o excursie pe jos vânători, și au încălzit să-l oprească - aspic transformat în supă fierbinte.
Acum jeleu este popular nu numai în România, ci și în Georgia, Moldova, Letonia, România, Polonia și Ucraina.
Sursa: toptenreviews.com
beneficii aspic
Aspic conține colagen - o substanta care incetineste imbatranirea tesuturilor, intareste oasele si cartilaj. gelatina naturala restabilește articulațiilor și îmbunătățește mobilitatea acestora.
În plus, conține lăptișor de acid aminoacetic, care este o glicină. Datorită ei, îmbunătățește activitatea creierului, elibereaza de stres, depresie, precum si simptomele mahmurelii.
Vitaminele B, o parte din aspic, contribuie la structura hemoglobinei și a multor acizi polinesaturați. Wobbler are activități antivirale, datorită conținutului de retinol, care întărește sistemul imunitar, normalizează viziune.
Sursa: deabyday.tv
Contraindicații aspic
Aspic poate fi folosit nu mai mult de o dată pe săptămână. El este un fel de mancare bogata in calorii, contine o cantitate suficient de mare de colesterol, care poate provoca boli cardiovasculare.
Carne de vită bulion conține hormon de creștere - aceasta poate provoca inflamații în organism, hipertrofie, umflarea țesutului.
Carne de porc bulion conține histamină - aceasta poate provoca apendicita, boala vezicii biliare, fierbe.
Sursa: mancare.ro
Ceea ce diferă de jeleu aspic?
Principala diferență care set de experți - este că Brawn pregătește supa de carne de porc și de pasăre, și Jelly - exclusiv pe carne de vită. Și, în general, cuvântul „jeleu“, mai răspândită în nord și nord-vest de România decât în alte regiuni, în cazul în care în principal, un fel de mâncare numit aspic.
Aspic de gătit are loc în trei etape: în primul rând, pune gambă de carne de porc, creier oase si urechi, o oră - carcasa de pasăre, și o oră înainte de sfârșitul anului - condimente, ierburi, rădăcini și morcovi. Ingrediente pentru jeleu pus dintr-o dată.
Supa pentru racituri este o mai multă lumină și dens, este necesar doar pentru a filtra. Dar jeleu supa se intuneca, este clarificat cu ajutorul ou bătut suc alb și lămâie.
se fierbe supa aspic timp de aproximativ șase până la opt ore, iar pentru jeleu - mult mai mult, uneori doisprezece oră.
Sursa: russky-dvorik-restaurant.ru
Sfaturi pentru gătit aspic
- Carne de porc sau de vită picior și capul trebuie să fie întotdeauna în stare proaspătă, nu prea gras, miros plăcut, au o chiar mai deschisă la culoare, cu nici un semn de congelare.
- Ingrediente înainte de gătit la macerat timp de o oră în apă rece, apoi clătiți-le. Picioare racla cu un cuțit ascuțit.
- Pentru a da o culoare aurie supa, gatiti cu ceapa maro. Toate condimentele pune mai bine chiar de la începutul gătit.
- Sare bulion nevoie de o oră înainte de sfârșitul de gătit, cu sare, astfel încât supa a fost un pic prea sărat.
- Bulionul mai preparată, mai puternică, mai gustoasă și mai parfumat-l afară.
- Atunci când gătiți în bulion nu se poate adăuga apă! De aceea, gatiti imediat o oală mare capacitate (litri 5-7).
- În cazul în care coerența de stoc nu este foarte bogăție, ține cont de faptul că este necesar să se recurgă la utilizarea gelatină. Verificați puterea poate fi după cum urmează: picătură un pic de bulion pe degete - în cazul în care degetele se lipesc între ele, veți obține o supă bună.
- După preparare, carnea trebuie să fie demontat cu grijă și curățate de piei, grăsime, cartilagii, oase și alte lucruri.
- Dezasambla carnea (după plasarea acestuia sub formă) poate fi decorat cu mazăre verde, muraturi, morcovi, ouă fierte, verde și alte legume.
- Pentru a schimba cu precizie forma jellied frumos la forma antena de necesitatea de a deține câteva secunde în apă caldă, și apoi răsturnați.
- Gust aspic accentua perfect hrean, muștar sau alt sos fierbinte favorit.
Sursa: doutissima.com
Reteta racituri
- apă, 6 litri
- coadă de porc, 1,5 kg
- pulpă de vițel și pulpă, 1,5 kg
- morcovi, 3 bucăți.
- ceapa, 3 bucăți.
- dafin, 10 buc.
- piper negru, mazăre 15
- ienibahar, 15 mazăre
- sare dupa gust
- 6 catei de usturoi
- patrunjel, marar, dupa gust
Aduceti apa la fiert, pune carnea, reduce focul. După 30 de minute, se colectează spuma, se adaugă morcov întregi, ceapa, frunze de dafin, piper. Fierbeti la foc mic timp de cel puțin șase ore. Scoateți ceapa si gatiti în continuare două până la trei ore. Cu o oră înainte de sfârșitul sării. Asigurați-vă că morcovul nu a apelat la terci. Apoi scoateți carnea și morcovii. Se strecoara supa. În bulion încordate adauga usturoiul tocat. Dezasambla carnea în bucăți. În forma pus patrunjel sau marar, apoi carnea. Se toarnă supa și pus să înghețe în frig.
Sursa: dubrava-cafe.ru
Reteta aspic de pui
- aripi de pui, 6 buc.
- inimi de pui, 3 buc.
- ventricule de pui, 3 buc.
- picioare de pui, 6 buc.
- apă, 5 l
- frunze de dafin, 5 buc.
- piper, 10 buc.
- ceapa, 3 bucăți.
- morcovi, 2 buc.
- 3 catei de usturoi
- plante aromatice, după gust
- condimente dupa gust
Într-o cratiță se adaugă bine spălate aripi, inimi, ventricule și picioare. Se toarnă apă și se aduce la fierbere. Scoateți spuma, se adauga frunze de dafin, piper, ceapă, morcovi. Fierbeti timp de cel puțin trei ore. Cu o oră înainte de sfârșitul sării. După aceea, se îndepărtează toate ingredientele. Ceapa poate arunca, si morcovii pot fi lăsate pentru decorare, dacă se dorește. Pui dezasambla cu atenție și se împrăștie în forma frumos. Bulion și se adaugă usturoiul tocat. Umpleți-le carne de pui să înghețe și a pus în frig. Inainte de servire, garnisiti cu ierburi proaspete si mirodenii.
Sursa: flickrhivemind.net