Gama de deserturi este foarte diversă. Ele sunt de obicei servite la sfarsitul mesei. Pentru deserturi includ jeleuri, compoturi, jeleuri, mousse, diverse budinci, budinci, înghețată și altele. Se aplică anumite reguli atunci când se aplică deserturi de servicii.
Inainte de servire desert, chelnerul elimină toate ustensilele și instrumentele utilizate și, cu permisiunea vizitatorului, pâinea rămasă gustare.
Cele mai multe deserturi reci (fructe fierte, jeleu gros, salată de fructe, jeleu, mousse, fructe proaspete) este servit într-un metal sau sticlă kremanki set pentru plăci wildcard sculptate cu un șervețel de hârtie, pe care pune un desert, ceai sau o lingură specială pentru mâner înghețată la dreapta .
Toate deserturi, care sunt pre-porționată în vase individuale (farfurii de desert sau kremanki) este alimentat de pe partea dreaptă, cu mâna dreaptă și a pus în fața oaspeților. Cele mai multe feluri de mâncare dulci calde cu dozatoare de mână în container metalic, în care au fost preparate (tigăi rotunde, berbeci portii vase din metal ovale). Servește mâncăruri dulci calde în plăcile calde profunde și superficiale de desert. De multe ori, aceste feluri de mâncare sunt puse pe masă, oferind consumatorilor posibilitatea de a stabili propriile lor boluri, sau a doua opțiune: chelner aranjează feluri de mâncare fel de mâncare pentru consumatori pe masa de utilitate, și apoi oferă.
În cazul în care un fel de mâncare de desert se bazează sos, acesta este servit separat într-o barcă sos și lapte sau smântână - într-un lăptar sau un substitut de frișcă. Atunci când servește mâncăruri dulci de masă servite la desert farfurii și dispozitive de desert.
preparate calde dulci au de obicei o temperatură de 70-75 ° C.
Guriev terci fierte și servite pe o tigaie lot stabilit la o placă de sufragerie cu un șervețel de hârtie, mânca, nu se schimba, lingura de desert. Separat, germană barca cu sos de argint servit sos de caise.
pesmeți budincă. coapte în formă, se taie în bucăți și este eliberat în plăci de desert mici. Bufet servit dispozitive pentru desert (cutitul si furculita). În general, o budinca pentru a aduce rotund platou nichel argint, sculptate cu un prosop de hârtie, apoi se schimba in desert farfurii mici. Sosul este alimentat separat (caise fierbinte).
Clătite cu gem aduc pe o farfurie de desert mic, presărate cu zahăr pudră. Pune înainte oaspete dreapta cu mâna dreaptă.
Sufleu este eliberat în aceeași oală în care este copt. Acest lucru poate fi un berbec sau o tigaie la carte. Bufet servit fel de mâncare desert adânc și o lingură de desert. Lapte într-un lăptar sau un substitut de frișcă pentru cremă pune pe masă pe placa Pirozhkova dreapta cu un prosop de hârtie. La depunerea unui sufleu chelnerul toarnă mai întâi în lapte farfurie de desert adânc sau crema. Apoi taie cu atenție marginea sufleu spatulă și a venit la masa cu mâna stângă, care deține vasul în mâna stângă, se schimbă rapid spatulă souffle într-un bol cu lapte sau smântână.
Mere, prăjite în aluat. servit pe o farfurie rotundă cu argint nichel sculptate cu un prosop de hârtie. Înainte de a pleca presărate cu zahăr pudră. Puneți partea dreaptă a oaspeților, a pus forcepsul cofetărie. Sos de caise fierbinte servit separat.
deserturi reci au o temperatură de curgere de 8-10 ° C.
Crema, jeleu, mousse, mai mare, salate de fructe servite într-o substituție kremanke de sticlă pe o farfurie cu un prosop de hârtie cu un desert lingura, inghetata cu diferiți excipienți furnizate într-un metal kremanke pus în fața oaspeților.
Flaming deserturi - ea deserturi aprindere, bombardată cu alcool sau coniac. Pentru flăcări deserturi lampă spiritul esențial, turcii pentru alcool și coniac.
piersici flambate, banane, mere. Componentele necesare pentru prepararea acestui fel de mâncare, stabilit pe o tavă pe o masă filială. Chelnerul toarnă zahăr pudră pe o tigaie încălzit puternic și, amestecând constant, aduce până la o stare caramelizarea lumină, atunci această masă se toarnă nuci pisate sau migdale, se toarnă suc de portocale și o lingură de lichior. Masa preparată este prevăzută de fructe (piersici tăiate în jumătate, mere, banane, decojite și tăiate în jumătate) și încălzit într-un foc mic tigaie. Apoi chelnerul se aprinde încălzit în Turku Cognac și toarnă în flăcări fructe coniac. fructe flambate portioneaza în sticlă boluri înghețată, garnitura inghetata top si frisca.
Fructele din gama sunt cel mai bun desert. Când reparați un grup de oaspeți și banchete de fructe servite în vase de cristal. Fructele stiva de diapozitive și a pus vaza in centrul mesei. Fructele in vaza pot fi oferite oaspeților într-un run-out, mergi la fiecare dintre ele pe partea stângă. Vase de za înalt tulpină deține porțiunea superioară a piciorului.
Când este furnizat în mod individual pentru a menține placa de desert de fructe la dreapta oaspetelui, constituind un set de mere, pere, portocale și mandarine, perii de struguri, piersici sau caise (două sau trei tipuri de fructe). Pe masă, a pus un desert fin (fructe) placă, precum și dreptul de ea - o farfurie pentru oase. Slop-bazin (sau bol salata cu apa calda acidulată) aduce mai târziu. Slop-bazin este utilizat pentru spălarea degetelor; Acesta este situat într-un șervețel lenjerie pe o placă frontală. Partea superioară a pânză folosită pentru a șterge degetele. Instrumente de fructe (cuțit,
conectați) plasate pentru o placă de desert.
Bananele hrănite cu tulpină (nu complet) pentru placa de desert crestate anterior. Dispozitive de fructe utilizate.
Caise, piersici, prune servite pe farfurii de desert, instrument de fructe -. In dreapta, puteți pune o farfurie mica pentru oase.
Cherry, cireșe hrănite cu pedunculii din sticlă kremanke fixată la o placă frontală cu o linguriță. Chiar a pus o placă frontală pentru oase și agent de poliție-bazin cu apă.
Grapefruit și mango se taie transversal în două jumătăți și pastă de cuțit culturi de fructe. Servește la felie placa desert în sus; aparate - cuțit de fructe si furculita. kremanke dreapta, amplasat pe o placă frontală, a servit
zahăr pudră și o linguriță.
Ananas, portocale servite curățate și tăiate în felii, umplut cu un vin de desert sau sirop în bolurile înghețată pe o placă de față și a pus în fața oaspeților. Prevăzute o lingura de desert. Ananas poate fi prezentat ca un întreg, sub forma unui vas de porțelan, o pre-tratarea acesteia. În acest scop, partea superioară este tăiată ( „pană“) și baza fructului, apoi mijlocul locașului și îndepărtat cu o pastă de cuțit ascuțit separat de piele, având grijă să nu-l taie. Peel carnea de ananas tăiat în inele subțiri. În castron pus scobitura coaja, ceea ce face mai multe găuri. În interior coniac aprins, capacul superior „Sultan“. Ananas, inele feliate, imprastiate in vaza din jurul „sultanului“. Separat de evacuare kremanke sau stabilite prin substituția pe placa, hrănite cu zahăr pudră cu o linguriță de desfășurare. sulfuric de masă
viruyut desert farfurii mici și dispozitive de fructe.
Căpșuni, zmeură, mure aduce la masă în vaze sau boluri de înghețată cu desert lingura sa se desfasoare. Tabelul pre servit farfurie desert și desert lingura. Vas cu fructe de padure sau kremanku pus drept. Prin boabele pot fi hrănite zahăr pudră într-o priză de perete sau kremanke cu o linguriță.
În cazul în care boabele sunt servit rece smântână sau lapte, apoi masa se servește farfurii adânci și de mică adâncime de desert și o lingură de desert. Lapte sau smântână adus în lăptarul sau creamer și chiar pe placa podstvanovochnuyu.
Watermelon spălat bine cu apă de la robinet fiarta, prosop obsushivayut și se taie în segmente de-a lungul fatului. La segmentele de vacanță suplimentar incizate cu cuțitul transversal în bucăți de 2 cm grosime. Granulele nu sunt eliminate. Servit pe farfurii de desert. Bufet servit dispozitiv desert (cuțit și furculiță). Separat priză sau kremanke hrănite zahăr pudră; a pus o linguriță.
Pepene galben. ca pepene verde, și obsushennuyu se spală, se taie în jumătate de-a lungul fatul este scos din miez pulpă și boabelor, și apoi se taie în segmente. Înainte de a aplica segmente este tăiat în bucăți de o grosime de 1-1,5 cm. Separat de evacuare kremanke sau pot fi hrănite zahăr pudră. La ordinea de mai multe porțiuni segmente de pepene verde sau pepene galben tocat sunt plasate într-o rundă crusta farfurie de porțelan jos. Pentru comoditate, fiecare din a doua piesă de împingere a unei serii de 1-2 cm la feluri de mâncare laterale. Pune pe masa, care a servit anterior desert farfurii și tacâmuri. nu este servit dispozitive de aspect.
migdale prăjite și sare sau zahăr este alimentat într-un cristal sau porțelan vaza într-un plic pliat lenjerie șervețel. Migdale ia arme.
Torturi (în stoc) și prăjituri. pre-tăiate în porțiuni, este alimentat în vaza joasă sau porțelan vaza „platou“ sculptat pe un prosop de hârtie. turte de patiserie prevăzute cu forcepsul, prăjituri - o lopată. Pe masă, a pus plăcile de desert mici. Atunci când se aplică produse de patiserie și prăjituri cu un înveliș tare, folosind un cuțit și furculiță, desert, și pentru hrănirea prăjituri și plăcinte cu un strat moale - dop trehrozhkovuyu.