Pentru a determina uleiurile vegetale cele mai utile vor lua în considerare compoziția și caracteristicile cele mai des întâlnite în magazinele de ulei comestibil, precum și uleiuri, a căror compoziție este adesea scris pe ambalajul produsului finit.
În produsele alimentare fără încălzire se recomandă folosirea obținută prin uleiuri vegetale brute de presare la rece (centrifugare), sau rafinate. Pentru o mai bună utilizare a uleiului de gătit, rafinat de înaltă puritate.
arahidă
Semințe de arahide conțin până la 40 - 50% ulei, gust ca de migdale. În producția de alimente, acest ulei este folosit în principal ca aditivi pentru ulei, margarina, ciocolata, paste și alte produse de cofetărie, în special produsele fabricate din aluat. De la 100 kg de materie primă pentru a obține 50 kg de un ulei gras. Ulei de arahide obținut prin filare directă. Acesta conține mai multe vitamine și oligoelemente.
Struguri (ulei din semințe de struguri, struguri sau ulei)
Este un ulei vegetal obținut prin extracție cu semințe de struguri fierbinți. Metoda de presare la rece este rar utilizată în practică, datorită randamentului relativ mic al produsului final. ulei din semințe de struguri are un gust ușoară de vin. Aroma specifică a acestui ulei face deosebit de popular în gătit pentru a adăuga aroma la anumite feluri de mâncare finite.
Proprietăți utile de ulei de struguri: este cytoprotectant. antioxidant și regenerator. ulei de semințe de struguri începe să fumeze la temperatură ridicată (aproximativ 216 ° C), astfel încât acesta poate fi utilizat în metode de prelucrare a alimentelor la temperaturi ridicate, de exemplu, pentru prăjit.
Trebuie remarcat faptul că esențiale omega-6 acizi se găsesc în aproape fiecare ulei nerafinat. Dar esential Omega-3 sunt extrem de rare: in seminte de in, muștar, ulei de camelină, și ulei de pește.
ulei de muștar are un gust plăcut de lumină. Nu este amar, așa cum mulți cred.
În ciuda valorii biologice ridicate, de ulei de muștar în tabelul românesc este un produs destul de exotice. Nutritionistii numesc „delicatețe imperiale“ (ulei de muștar este preferat Nicholas II) preparat medicină. Cu toate acestea, efectul asupra corpului de ulei controversat.
porumb
Proprietăți utile de ulei de porumb sunt similare cu proprietățile benefice ale soarelui.
Ulei din semințe de in cu una dintre cele mai ridicate niveluri de omega-3 și omega-6 conținutul de acizi grași polinesaturați. care nu sunt produse în organism. (Linolic de 15 - 30% acid linolenic 44-61%) și omega-9 (oleic 13-29%). Valoarea biologică a uleiului vegetal este flaxseed lider și se referă la produse alimentare dietetice. Acesta conține cantități mari de vitamine și minerale. Ea are un specific neobișnuit, gustul și aroma.
Uleiul de in trebuie adăugat în formă pură, în salate, salata, terci, tocane, varză acră. Bolile cardiovasculare, medicii sunt sfătuiți să înlocuiască floarea-soarelui semințe de in ulei. Scade „colesterol rau“, previne atrskleroza de dezvoltare, îmbunătățește circulația sângelui, are kartioprotektornym si efect antiaritmic, îmbunătățește nutriție țesutului, reduce intensitatea procesului inflamator, este recomandat pentru ficat și ale căilor biliare, afectează în mod pozitiv unghiile și părul, precum și sistemul endocrin.
Uleiul de in obtinut prin presare la rece, în principal și rafinat. Prin urmare, pentru a alege produsul potrivit în magazin nu va fi dificil.
ulei de seminte de in este rânced repede și nu ar trebui să fie supuse unui tratament termic, și depozitate mai bine într-un loc întunecos și rece. ulei rânced nu poate uportreblyat alimente, deoarece produce substanțe toxice: epoxizi, aldehide și cetone.
Ulei de măsline (ulei de măsline, ulei de lemn)
Uleiul de măsline din fructe cu un conținut ridicat de acizi grași mononesaturați, în special esteri ai acidului oleic (omega-9). Este un produs dietetic si digerabil valoros contine un complex de vitamine. oligoelemente și acizi grași esențiali omega-6. Are un gust excelent și este utilizat pe scară largă în gătit.
Uleiul de măsline trebuie adăugat în formă pură, în salate, supe, fel de mâncare principal, mâncând postul. Acesta reduce nivelul de colesterol „rau“, prevenind infarctul miocardic, boli coronariene si a altor boli cardiovasculare. Ajută la menținerea nivelului de glucoză în sânge, întărește sistemul imunitar, reduce intensitatea inflamației și riscul de cancer, a stimula creșterea țesutului osos, este util pentru tulburări digestive, boli ale ficatului si ale tractului biliar, este un antioxidant. Acesta încetinește procesul de îmbătrânire.
Cel mai bun poate fi considerat fără filtre de ulei de măsline extra-virgin extra virgin nefiltrată de ulei de masline, sau filtrat joben Olio d'oliva l'extravergine / ulei de masline extra virgin / Virgen suplimentar. Chiar mai valoros este considerat un „picurare“ ulei de măsline extra virgin prima presa la rece.
Următoarele soiuri de petrol sunt considerate mai puțin valoroase și sunt disponibile în comerț:
- Rafinat - rafinat.
- ulei de masline din tescovină - tescovină de, care se obține prin extracție cu solvenți.
- Ulei pur de măsline sau ulei de măsline - un amestec de ulei natural sau purificat.
Uleiul de măsline trebuie să fie depozitate în uscat, rece (dar nu la rece), un loc întunecat în cazul în care diferite mirosuri nu sunt disponibile, deoarece acestea sunt ușor de a absorbi uleiul.
Palmier (ulei de palmier nucleu)
Ulei vegetal obținut din partea carnoasa a fructului de palmier de ulei. Ulei din semințe de palmier este numit acest ulei de sâmburi de palmier. Pe rafturile magazinelor nu este găsit, este aproape niciodată folosit în formă pură, dar se găsește în multe alimente preparate. Conținutul ridicat de acizi grași mononesaturați, în special acid oleic, ulei de palmier are o stabilitate oxidativă mare, prin urmare capabil de a prelungi durata de depozitare a produselor. Practic uleiul de palmier este supus modificării: modificări care rezultă grăsimi vegetale hidrogenate este utilizat în industria alimentară pentru fabricarea unei game largi de produse.
floarea-soarelui
Ulei de floarea soarelui brut obținut direct storcător, este un antioxidant puternic, încetinirea procesului de îmbătrânire din organism, scade colesterolul, participă la sinteza proteinelor si intareste apararea organismului, are efect cardioprotector și antiaritmic, reduce inflamația din organism, îmbunătățește nutriția tisulară, are un efect pozitiv efect asupra digestiei.
Concluzii? Uleiul de măsline în mass-media este poziționat ca fiind „cel mai util“, dar acest lucru nu este destul de adevărat. Comparând compoziția diferitelor uleiuri, vom ajunge la concluzia că, în scopul de a obține toate componentele necesare ale corpului pentru a combina mai bine diferite Maslaev supleant utilizarea lor. De exemplu, uleiul de măsline conține cantități mici de tocoferoli (vitamina E), în timp ce în floarea-soarelui această cifră este mult mai mare. În același timp, pentru a da corpul tău esențial și redkovstrechayuschiesya acidul omega-3, este necesar să se folosească ulei din semințe de in, puteți încerca muștar rafinat, este recomandat, de asemenea, pește de mare de grăsime sau ulei de ficat de cod. Complex Omega-6 acizi esențiali vor umple aproape orice uleiuri: ulei de floarea soarelui, struguri, semințe de in, de măsline, de porumb. Valoroase substanțe biologic active: vitamine și oligoelemente sunt conținute în orice sau nerafinate uleiul brut obținut prin filare directă.