Carne - un produs foarte neobișnuit. chimice sa este foarte complex. Carnea contine proteine, extractibile și minerale, grăsimi, apă, și chiar vitamine. Din combinarea acestor substanțe depind în mare măsură de calitatea cărnii. Pentru media înțelegerea de către consumator a valorii nutritive a diferitelor părți ale carcaselor de bovine, în general, nu este necesar. Mult mai important este o înțelegere a valorilor culinare ale unui anumit tip de carne. Utilizatorul de obicei, vrea să știe cum și că este mai bine pentru a găti dintr-o anumită parte a carcasei, dimpotrivă, el vrea să cumpere carne, care este cea mai potrivită pentru mesele planificate.
Diferitele părți ale carcaselor de bovine au diferite valoare nutritivă și culinare. Acest lucru se reflectă în prețul unui anumit bucată de carne. Diferite scheme de tăiere (o tăietură) permite carcasele de carne triate. Acestea sunt diferite în diferite țări și puține schimbări în timp. Și nu faptul că toți producătorii și procesatorii de carne sunt unele de tăiere un exemplu de realizare. Prin urmare, sistemul a reprezentat o tăietură destul de relativă, dar încă ajuta foarte mult pentru a înțelege.
De asemenea, trebuie spus despre ceea ce se întâmplă este o anumită confuzie în terminologia. Diagramele nu prezintă „tăiere“ - cea mai bună și cea mai scumpă parte a carcasei (prima de carne). În limbajul comun, acest termen se înțelege orice parte a carcasei, fără os, care este pur și simplu - pulpa. Tăierea (țesutul muscular de dimensiuni mici) este în carcasele de vaci, viței și porci în regiunea lombară mai aproape de creasta. carne Grad nu depinde de calitatea carcaselor de carne ca un întreg, și anume o locație tăiat în carcasă.
vită tăiere Scheme (bovine) carcasă
Mușchi - nu grăsime și carne de licitație (denumită uneori „marjă de subțire“). Excelent pentru prăjit, pentru kebab și cotlete de gătit. Tenderloin ia în considerare, de asemenea, al regiunii lombare (deși unele dintre decupaje este, de asemenea, în crupa). Samu decupaj pot fi preparate aproape orice fel - de a găti, coace, tocană și se prăjește.
Partea dorsală a - această parte este, de asemenea, numit „margine de grăsime“ sau cotlet. Carnea este perfect pentru grill-ul (chiar și bucăți mari), pentru cotlet, coaste De la bulion fiert.
Trong> muschi de vita si crupa (coapsa) - licitație și de carne suculentă, din care vă puteți pregăti un minunat fierbinte.
Partea nervură (sternul, piept) - carne, în care straturile de carne și de grăsime sunt intercalate cu o cârpă de film. Este folosit pentru fierbere cu porțiunea de margine și suprimare.
Prost (neck) - licitație și carne suculentă cu un strat gras. Este folosit pentru prăjit, sauteing, coacere și de gătit.
Porțiunea lamei (lama) - carne de calitate, moderat de grăsimi și care conține o cantitate mică de țesut conjunctiv (inclusiv tendon). Carnea este potrivit pentru aproape orice feluri de mâncare din carne, inclusiv friptură.
Gambă (coadă) - utilizat pentru prepararea aspic.
Flancul (shortloin) - carnea conține o mulțime de țesut conjunctiv și de grăsime, deci este destul de greu și necesită mult timp de pregătire. În principal utilizate pentru prepararea de supe și ciorbe.
Schema de carcasele de porc abatorizarea
Rezervoare cu scobitura de col uterin (gat de carne de porc, gâtului sau gâtului) - grăsime și carne de calitate. Folosit pentru gătit kebab, cotlete, carne de porc.
Picior (partea din spate) - este folosit pentru gătit sunca, tocane.
Partea dorsală (fleică) - partea de grăsime a carcasei de porc. Este folosit pentru prăjit, carne de porc de gătit și pilaf.
Bacon (bacon) - carne de calitate pentru aproape orice fel de preparate din carne.
Umăr (umăr) - o carne aspră pic, care poate fi utilizat pentru stingerea.
Schema de tăiere a carcaselor de miel
Partea din spate (jambon piciorul din spate) - oferta și nu carne grasă. Excelent pentru prăjirea sub orice formă.
Sânilor - carne grasă cu un gust bun. De obicei folosi stewing și coacere.
Spin-umăr (umăr) - carne puțin dură. Dar este mare pentru prăjire, coacere și călire (timpul de tratament termic necesar pentru a crește ușor).
Neck - o carne câteva dur este folosit în principal pentru gătit foc și carne.
Cum să nu cumpere carne de proastă calitate?
Singurele mijloace disponibile pentru consumator pentru a determina calitatea cărnii - inspecția vizuală și mirosul.
semn sigur de carne de proastă calitate (este mai bine să spunem - stricată) - putredă și foarte neplăcut miros (hidrogen sulfurat plus amoniac), acru și mucegăită. Suprafața cărnii devine astfel umed, lipicios și lipicios. crustă uscată de la întuneric carne sub standard și întărit. Chiar primul carne își schimbă culoarea la o mai inchisa, atunci culoarea devine gri sau chiar verzui. Când se apasă un deget pe suprafața gropii de carne dispare.
Este posibil ca informațiile din acest articol nu este de acord cu experiența și ideile dumneavoastră, dar informațiile sunt preluate din mai multe surse, și este foarte posibil să fie de încredere.