Nu este nici un secret faptul că mulți oameni ezită să cumpere un pește întreg, pentru că pur și simplu nu știu cum să-l taie în mod corespunzător. De fapt, nu este atât de dificil pe cât pare. Multe variante de tăiere, și de-a lungul timpului, vă vom spune despre cele mai multe dintre ele. Și astăzi vom arăta cât de repede să taie file de somon pe un mic exemplu de somon sockeye o greutate de aproximativ kilograme și jumătate.
Vei avea nevoie de pește în sine, un cuțit ascuțit flexibil și pensete pentru a elimina oasele. Cuțitul ar trebui să fie foarte ascuțit pentru a evita deteriorarea carnea de somon delicat. cutit monotone va zdrobi și rupe carnea și fileul se dovedesc nu prea exacte (în cazul în care nu out). Unii oameni preferă să lucreze cu degerată (nu este pe deplin dezghețat) pește - este mai ușor să sculpteze. Dar dacă sunteți sigur de cuțit, acest lucru nu este necesar.
Dacă aveți de gând să gătesc fileul pe piele, mai întâi scoateți cântarul. Dacă tot va trage file cu pielea, apoi ocolind mișcare, se spală rapid cu mazga de pește sub apă rece, se usuca pestele cu prosoape de hârtie și loc pe o placă de tăiere.
Deci, să începem de tăiere. Ia un cuțit în spatele înotătoarei pectorale și să facă o incizie oblică spre creastă.
Întoarceți somon peste și se repetă operația. Scoateți capul. Pentru a face mai ușor să se stabilească peștele pe masă, țineți-l pe capacul branhii.
Acum, ținând cuțitul paralel cu masa, face o incizie peste creasta. În această etapă, este imperios necesar ca peștele să nu alunece, deci nu este interzis să folosească prosoape de bucătărie.
Poate fi pre-tăiat cu ventrals teshey (partea ventrala), dar nu neapărat. Sigur, dar nu păstrează o mișcare bruscă a cuțitului asupra coloanei vertebrale spre coada. Ronțăit taie oasele indică faptul că vă aflați în mișcare în direcția cea bună. Principalul lucru pentru a menține cuțitul este întotdeauna paralel cu creasta, astfel încât să nu taie prin ea.
Scoateți fileul de sus a coloanei vertebrale de somon flip-sus și în jos pe piele. Se repetă operația. Ca rezultat, veți avea două fileuri și o coloană vertebrală a cozii, cu ceva carne pe ea.
Trageți ușor cuțit de margine. Ele sunt placa integrantă din partea de jos a fileului.
Se taie marginile cu teshey.
Folosind o pensetă pentru a îndepărta orice oasele rămase din file. Ei pot găsi, cheltuielile pe fileuri de mână. Oase ar trebui să fie îndepărtate cu grijă, ținând cont de direcția lor. Dacă trageți zarurile împotriva fibrele rămân în gaura vulgar file.
Pentru a elimina fileurile cu pielea, face o incizie oblică în coadă, pentru a primi cuțitul sub trup și ghid paralel cu masa de-a lungul pielii.
Rămase după tăierea capului, coloanei vertebrale, a înotătoarelor și Teshi are sens bulion bogat pentru a găti o dată, sau de a combina toate aceste lucruri într-o pungă de plastic și a pus în congelator până la vremuri mai bune. În cazul în care nu se îndepărtează capul branhii de somon, asigurați-vă că pentru a le elimina înainte de preparare - acestea dau amărăciune.
De asemenea este posibil să se taie orice pește din familia somon, și într-adevăr practic orice pește cu secțiune circulară. Despre măcelării, cum ar fi pește plat cambulă și halibutul, vom spune un alt timp.