Ciuperci fresh - un produs perisabil. Ea nu tolerează nici un foarte scurt ciuperci de depozitare colectate în sezonul ploios. Prin urmare, imediat după întoarcerea din pădure, pe care trebuie să înceapă imediat să le prelucreze. Mai întâi de toate ciupercile sunt sortate, curățate de moloz, pământ, nisip și sortate. Sunt respinse și aruncate viermănos, ciuperci supramaturate, fără vlagă și necomestibile și otrăvitoare. O parte din pulpa, deteriorate de rozătoare, animale, insecte, melci și dedurizată, tăiat cu un cuțit și coaja, în cazul în care acesta poate fi ușor separate, eliminate. Ciuperci pregătite pentru marinare sau decapare (dar nu uscate), se spală bine și se comută într-o sită sau strecurătoare la sticlă de apă. Numai atunci începe prelucrarea.
Ciuperci albe, hribi capac de culoare maro, picioare plop de pe sol, fin tăiat cu coaja lor, pălării separate. Apoi, aceste ciuperci au fost spălate și opărite cu apă clocotită.
Noi ulei pielea cu pălării eliminate. Este ușor de îndepărtat, dacă luteus ține timp de 1-2 minute în apă clocotită, apoi aruncați-o sită sau strecurătoare și se clătește cu apă rece.
Peste capace de ciuperci după picioare de purificare de sol este îndepărtat film subțire pus ciuperci în apă rece, la care se adaugă un acid citric mic pentru a preveni pulpa rumenire. După trecerea timpului ciuperci smălțuite vase, se toarnă apă fierbinte și acid citric și se fierbe timp de 20 minute.
Cu syroezhek elimina cu ușurință pielea în cazul în care, înainte de a le stinge lumina cu apă clocotită.
Ciuperci proaspete, Russula, chanterelles, volnushki conțin un suc amar. De aceea, ei curata si se spală de câteva ore înmuiate și apă rece, sau 15-20 de minute - în sărate sau acidulat cu oțet, care va scăpa de amărăciune, dar în același timp, de la diferite insecte și viermi. După înmuiere ciupercile opărire dorit de apă clocotită, preferabil non-durabile supuse la fierbere.
Numai după o temeinică tratare prealabilă necesară pentru protecția împotriva unor eventuale otrăvirea, ciupercile sunt potrivite pentru gătit. ciuperci vechi, și chiar concrescute tineri, adunate de bine înainte de utilizare, devin flasc, damf soft start. Este clar că aceste ciuperci pentru consum nu sunt adecvate, deoarece acestea pot provoca boli. Colectate și preparate ciuperci proaspete nu depozitate mai mult de o zi pe gheață în pivnițe sau congelatoare. Dacă ciupercile de stocare mai sunt necesare, ele sunt din nou spălate cu apă rece, a fost plasat într-o sită sau strecurătoare și prefiert sunt așezate în rânduri din sticlă sau vase smaltuite, presărat cu sare și se păstrează pe gheață. În acest caz, ciupercile nu strica 6-8 zile.
La acasă, atunci când sărare, decapare, decapare, conserve de ciuperci și extract de gătit din ele trebuie să respecte cu strictețe regula: nu le bloca ermetic. În caz contrar, excluse cazurile de intoxicații și chiar moartea.
Dacă ciupercile încă depozitate în recipiente închise ermetic (cutii, capace laminate de fier, și m. P.), atunci ele trebuie în mod necesar să fie supuse înainte de utilizare unui tratament termic.