Se spune că bucătar profesionist poate pregăti orice fel de mâncare din două sau trei ingrediente. Aceasta este o poveste despre un soldat pentru a găti terci dintr-un topor.
Sunt momente când frigiderul este gol, dar este nici un motiv să cadă în disperare. Uită-te în dulap în cazul în care stocați borcanele cu condimente și cereale - nu e sigur de a găsi ingredientele potrivite pentru prepararea de rulouri de piept de pui.
Dacă mănânci carne și focul, este deja posibil să se facă o masă. Dacă există o sare a acestuia și, de exemplu, cimbru sau frunze de salvie, vasul va fi gustos și original. Aceasta - abordarea corectă în gătit.
Produse laminate din piept de pui - principii generale de preparare
Principiul unu: Slugger sân înfășurat în umplutura ei (nimic!) Și pentru a produce un tratament termic. Crearea simultană a unei game largi de sosuri și sosuri.
În ceea ce privește tratamentul termic:
Imersat - prăjit într-o cantitate mare de grăsime;
De obicei, la grătar într-o cantitate mică de grăsime pe aragaz într-o tigaie;
Frigere pe un scuipat (frigarui, frigarui) - gătit pe cărbuni aprinși;
La prima carne prajita si pune apoi fierte într-o cantitate mică de apă sau sos;
carne la foc mic - astfel încât subiecții aburind sale în recipiente închise;
Coacere - tratament termic tocana deja cuptoare de carne și un cuptor pana se rumeneste.
Diferite combinații de ingrediente și metode de tratare termică permite piept de pui pregăti practic orice fel de mâncare.
Reteta 1.Rolls de sani. Aperitiv de carne jerked
1.8 kg sânii, pui (4 bucati)
Usturoi (uscate numai)
Sare de mare, grosieră
100 ml coniac bun sau rom
50-100 ml de vin roșu sec.
Toate condimentele trebuie să fie uscate și măcinate. Dry - astfel încât carnea este acoperit cu mucegai, și condimente proaspăt măcinat mai bine și mai repede va da aroma. Ia fel de mult de sare pentru a acoperi carnea complet din toate părțile, adică - 2-2,5 kg. Nu folosiți sare de bucătărie, de masă, deoarece carnea este imposibil de a exagera Buda, care pot fi evitate cu sare de mare, care are capacitatea de a absorbi la fel de mult cât este necesar. Carnea trebuie să fie refrigerate, și de preferință foarte proaspete numai.
Este posibil, în funcție de preferințele de gust pentru a utiliza un set diferit de condimente, dar ar trebui să existe două-trei ori mai mare decât în bucătărie convenționale. Puteți utiliza, de asemenea, vodca in loc de rom sau coniac, dar a pierdut aroma, și, ca rezultat, calitatea gustului cărnii uscate finit. In cazuri extreme, atunci când se utilizează vodca, se adauga condimente, cuișoare, vanilie, boabe de cafea, anason în stea și zahăr.
Rezervorul amesteca toate condimentele, sare și alcool. Amestecul de condimente ar trebui să fie umed. Spală și pânză uscate carne proaspătă pune pe pernă de sare în bucăți de carne nu se ating între ele. ascunde Top același amestec cu alcool sare și condimente. Închide ermetic recipientul și refrigera 12 până la 16 ore. Carnea poate aduce suc - acest lucru este normal. Dupa saramurii san nevoie pentru a obține de sare, se agită și ușor o cârpă uscată (nu se spala!). În mod ideal, carnea trebuie să fie acum cu ajutorul firului să stea în același frigider pentru o alta, în același timp, astfel încât acesta a secat. Dar, dacă nu se poate închide, apoi înveliți într-o țesătură de bumbac: tifon - o opțiune mare. După o zi, piept de pui este gata pentru utilizare. Aproape nimeni, încercați acest somon, doresc ceva de genul care să cumpere în magazin.
Și role de piept de pui, jerked, poate decora o masă festivă.
Se taie felii foarte subtiri de san. Pick up de măsline negre, fără sâmburi. Înfășurați prima felie de măsline de lamaie, apoi o bandă subțire de cașcaval. În plus, este necesar sa se ia 5-6 felii subtiri (pana transparente) de sturioni și înveliți cu brânză de măsline și lămâie pentru a obține o „rozetă“. Fix „petale“ băț și se așează într-un castron cu tăierea. Aceasta este - una dintre opțiunile de proiectare din tabel. Totul depinde de fantezii personale.
Reteta 2. role sub pieptul de sos de lapte acru
orez, fiert 300 g
Ceapa 150 g rumenit
Pui (carne albă) - 10 bucăți salvate
Unt, untul topit (pentru sote)
Ulei vegetal (pentru sote)
Varza, alb 250 g
150 g de clătire orez, macerat timp de 2-3 ore, după care se fierbe în apă ușor sărată până la jumătate. Peste o jumătate de ceapă la brun în untul topit și se adaugă varza proaspata tocata fin. A doua jumătate a arcului la brun în ulei vegetal (50 ml) cu 1-2 lingurite de zahar, faina si fermentate coapte. Umplere rezultată sare zeamă, piper alb, după ce se toarnă mărar fin tocat si coaja de lamaie. Varză și ceapă amestecat cu orez fiert, dacă este necesar, se umple cu condimente. Umplutura rezultat împărțit în porțiuni de 10 și învelite în cotlet. Suluri de fry piept de pui pe ambele parti intr-o tigaie, și apoi pentru a schimba forma de copt preparat, umple zeamă lactic și adus la pregătire în cuptor la 200 ° C,
Reteta 3. role de san cu branza feta, portocale și piure de dovleac
caramelizată dovleac - 200 g
Fet - 100 g
nuci de caju, prăjite - 50 g
Nucșoară, sol
piept de pui, fierte - 2 buc.
Afine (afine, coacăze roșii) 50 g
felie de dovleac și se prăjește ușor într-o tigaie, zahăr pritrusiv. Scoateți coaja de portocale (pentru sos). dovleac caramelizat amestecat cu pulpă purificată 1 portocală, feta și condimente pentru gust rămase. Telului Mixerul amestec, se adaugă cashews prăjită și zdrobite. Fierte piept de pui tăiat în placa (0,5 cm). Wrap tubul fiecare placă, punând-o în amestecul pregătit. suluri Secure folosind shpazhek.
Se prepară sosul de portocale: suc de portocale, cu un al doilea fiert coaja, zahăr, sare, muștar și suc de lămâie pana se ingroasa. Sosul se adaugă un vârf de cuțit de șofran și, dacă este necesar, se adaugă puțină apă.
Produse laminate hrănire piept de pui pe mâncăruri à la carte, udatul sos de portocale, garnisit cu frunze de busuioc si fructe de padure rosii.
Reteta 4. role de san cu șofran, pere și struguri
Pear (grad de iarnă) 5 buc.
struguri albi (Muscat) 1-2 Ciorchinii
Miere 4-5 Art. linguri
Lămâie (suc) ½ cana
piper roșu ( "Gingerbread Man" sau "Ratunda") 5 buc.
Pepper, ardere (pulbere)
unt topit, smântână
Vin alb, uscat 200 ml
Cotlete piept de pui - 10 buc.
prăjește susan pe o tigaie uscată, fără grăsime. Vinul se adaugă puțină miere și un vârf de cuțit de șofran. Acest amestec pentru a umple tăiat în patru părți, pere și struguri. Perele ar trebui să fie selectate dur. În cazul în care nu au existat struguri din soiul Muscat disponibile, pudra de nucșoară pot fi adăugate la vin, șofran și miere. Dă fructele un pic de preparare a cafelei, apoi se toarnă-le în tigaie cu unt fierbinte și caramelize. boabe de struguri scoase din tigaie un pic mai devreme, și pere trebuie să dobândească o tentă maronie. Pepper elimina pedunculul și pereții despărțitori, se taie în fâșii, ușor sote în unt, adăugând ceapa tocate. Piper si ceapa passeruem separat de fructe, se presara cu sare, ardei iute, dacă se dorește, și stropite cu suc de lămâie. Când legumele sunt gata, se adauga coaja de lamaie. amestec de legume pentru a distribui cotletul lor și role de folie. Dacă este necesar, bețișoare de lemn de fixare și prăjit în unt, o tigaie acoperită cu un capac. Serviti cotletul cu struguri, pere felii în caramel, stropite cu seminte de susan si frunze de coriandru.
Reteta 5. Role de piept de pui. salata Praga „în coșuri“
Sucul de la o lamaie
Porc tenderloin 400 g
Ulei pentru prăjit
piept de pui 0,4 kg
250 g de castravete proaspăt
Reteta 6. rulade sani „spic“
morcovi fierti 1 buc.
Apple, acru-dulce 2-3 buc.
Sucul de lamaie ½ cana
cranberries murate 1 cană
Eșalotă, tocate 2 cani
cartofi fierți, pentru decorare 5 buc.
Țelină, fierte (rădăcini) 50 g
Albușul de ou, fiert 2 cani
Pui, alb - 10 cotlet (sau numărul de vizitatori)
Sucul de lamaie împărți în două rezervoare: unul eșalotă se potrivește tocat, cealaltă - pe o răzătoare grosier mere rase. Dacă este necesar, rezervorul de reumplere fiert rece apă, dar trebuie sa ceapă și mere au fost imersate în soluție complet.
pieptul de pui se taie de-a lungul fibrelor de 0,5 cm. Fa-o cruce incizii, puțin adânci pe fiecare bucată, să respingă. În cazul în piept este mare, se taie fiecare transversal, pe jumătate. În continuare vom face incizii de-a lungul lungimea fibrei de 1,5-2 cm, 0,5 cm, pe fiecare placă. Rulati fiecare bucata de con carne, la margine de fantă a fost diametru mai mare. Secure margine băț de lemn sau scobitoare si gatiti intregul san cu morcovi purificat și țelină.
5 cojit sudate într-o uniformă, cartofi mici tăiate în jumătate, răspândirea lor pe coacerii pregătit partea convexă în sus și introduse prin mijlocul lemnului, frigarui lungi.
Pe Frigarui înșirate pe 2 bucăți de piept fierte pentru a obține o „herringbone“ îndrepta inciziile și lubrifiază amestecul de miere și muștar, cu perie de silicon în jos. Coaceți „pomi de Crăciun“, în cuptor până la culoare aurie. Ajungem și, atunci când produsele semi-finite sunt cool lubrifiază din nou muștar și miere, doar se presara fiecare „pom de Crăciun“, eșalotă tocat, afine murate și mere rase. Top, a pus pe frigarui, sculptat din morcovi fierti „asterisc“ și trageți „pomi de Crăciun“, pe un platou. În jurul lor, se presara cu albușul de ou fin tocat.
7. role Rețetă de san. Cu prune, nuci, sfecla
Prunele, fără sâmburi, feliate 1 cana
3-4 catei de usturoi
Nucile, tocat 1 cană
Sfecla, fierte mese 1-2 bucati.
piept de pui 1,2 kg
Ciuperci marinate 50-100 g
Ouă de prepeliță 3-5 buc.
8. Reteta rostogolește piept cu orez si legume, compoturi
200 grame de grăsime de pui (sau untura)
5-6 catei de usturoi
1 kg de carne alba de pui
Ceapa 200 g rumenit
piper roșu, măcinat
Rice, fiert 300 g
Morcovi 250 g rumenit
Ardei dulce, 150 g de rumenit
Vânătă, prăjit (inel) - 350 g
sos de tomate, fierbinte
Țelină, pătrunjel, coriandru.
Fileurile tăiate în porțiuni, alungare. Untură sau grăsime de pui se taie marunt usturoiul și se pisează într-un mojar cu o porțiune de verdeață tocat. Se obține un amestec stropesc cu un amestec de piper, un pic de sare și înveliți tubul în bucăți de un piept rupt. Se infasoara fiecare rola cu un fir și se prăjește până culoarea aurie în tigaie. Scoateți pielea, atunci când se răcește. Preparate, legume rumenite împăturite într-o cratiță, se amesteca cu orezul fiert și superior cu role de piept de pui și se umple cu sos de rosii, amestecat cu făină. Pe minut până când este gata să se toarnă într-o cratiță cu role de fiertură de piept de pui partea a doua a verdeturi tocate fin. Rolls cu legume hrănite fierbinte ca un vas separat.
piept de pui - Produse laminate Trucuri și sfaturi
• Carne de pui Chiftele vechi potrivite pentru pui tineri mai bine decât prăjit.
• Pentru a frige carnea era suculentă, sare aceasta trebuie să fie înainte de sfârșitul anului de gătit. În cazul în care carnea de sare dintr-o dată, se va lasa sucul și va fi uscat și dur.
• Pieptul de pui conține cantități mari de proteine, dar mai puțin de grăsime. Pentru umplutura din carne de pasăre este mai bine pentru a adăuga picioare. Pentru umplutura din piept poate adăuga, de asemenea, grăsime de pui.
• Dacă doriți o supă delicioasă, apoi sare ea trebuie mai întâi se fierbe, și, invers, dacă aveți nevoie de un piept de pui gustos, atunci este necesar să se adauge sare la sfârșitul anului.
• Pentru san fiert delicios, supa trebuie să adăugați țelină, pătrunjel, frunze de dafin și ceapa. numai ceapa coaja de sus poate fi eliminat pentru bulion fără peeling până la capăt. Ceapă, astfel, este necesar să se spele foarte bine. Frumoasa culoare chihlimbar va fi, în stoc, dacă adăugați-l curățat întreg morcov.
• Tulpinile de pătrunjel și mărar va arăta dur în salate sau alte feluri de mâncare. Acestea pot fi conectate la grinda si firului folosit pentru supe de gătit și salate pentru a lua frunze de licitație.
• La sfârșitul supa de gătit toate legumele care au fost fierte cu carnea trebuie să fie eliminate.
• sânilor va fi deosebit de suculent și fierte repede în cazul în care carnea marinată înainte de preparare.
Având în vedere că fiecare femeie știe cum să aleagă în mod corespunzător ar trebui să produse de înaltă calitate, vom înțelege pe deplin problema stereotipurilor în gătit. De exemplu, este necesar să se pregătească sos de tomate și roșii nu este disponibilă. Asta este, imaginați-vă că existența lor nimeni nu a ghicit, dar au nevoie de un sos acru. Ce se poate înlocui tomate? Lime, kiwi, agrișe, coacăze ... Lista poate continua, dar subiectul este deja clar: nu tomate - folosesc ceea ce este disponibil, similar la gust.
Un alt punct important este faptul că merită atenție - principiul compatibilității produselor. De fapt, înțelepciunea populară spune că gustul și culoarea tovarăși acolo, astfel încât acest principiu este necesar dacă doriți să obțineți gustul clasic: armonia dulce, sărat, picant, acru. Dar experimentul - motorul progresului. Prin urmare, încercați să vină cu propria lor combinație, unică.