Este posibil să se prepare în mod independent și materiile prime pentru prepararea unei soluții pentru prepararea brânzeturilor sau în absența pulberii pepsină enzimă fabricarea industrială. Acesta este un sfat pentru oricine care își petrece vara în mediul rural. Se prepară enzima de vițel sau perioadă uscată sychuzhkov yagnyachih lactate.
Prepararea cheagului
- Imediat după sacrificare tăiat cheagul din conținutul.
Locație sychuzhka un miel
După primul preparat de enzimă nu poate arunca cheag „fidea“ și pentru a adăuga apă din nou 35 de grade și se lasă soluția preparată ca în prima dată. Crește timpul de expunere la 18 ore și să nu uite fiecare oră de agitare a compoziției cu o lingură. Culturile pot fi păstrate în frigider timp de câteva zile. Este recomandabil să nu facă prea mult din soluția de enzimă și pregătește-l după cum este necesar.
Cum se determină cetatea compoziția enzimei
Locație sychuzhka de vițel
Ia 100 ml de lapte temperatură de 33 de grade.Cum de a determina cantitatea potrivită de aluat preparat în volumul de lapte
Să presupunem că soluția probă plămadă a arătat cetate de 50 de secunde. Gazda intenționează să pregătească brânza de casă de 30 de kg de lapte și vrea să fermentare a avut loc timp de 15 minute. Traduceți fermentarea într-o secundă. 15 minute este de 900 secunde.
Formula de calcul: F = (M * Cr * 0.1): Codul
În cazul în care literele:
F - cantitatea necesară de soluție de enzimă.
M - cantitatea de lapte în kg.
Cr - cetate soluție în câteva secunde.
B - timpul de fermentație în secunde.
* Denotă efect de multiplicare.
F = (30 * 50 * 0,1): 900 = 0,17 (l). Prin urmare, este necesar să se utilizeze 170 ml de ferment să fermenteze timp de 15 minute 30 kg de lapte.