12 moduri de a găti tartrului. partea 2
- tartar de tomate prescripție Jacques Pepin -
ingrediente:
1 rosie mare
2 linguri ceapa fin tocat tip moale Vidalia
1/2 cana pâine cubulete
sare 1/2 linguriță
1/4 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
suc de roșii
5 linguri ulei de măsline
sare 1/2 linguriță
1/4 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
1 lingura tarhon sau arpagic pentru alimentarea tocat
Se taie roșiile în jumătate transversal și stoarceți peste jumatate sita set de peste un bol. Împingeți lingura pe semințe pentru a extrage sucul maxim, retrase din circuitul agricol. Se taie carnea de roșii în cuburi mici. Puneți pulpa de tomate și semințe într-un castron. Adăugați restul de ingrediente și se amestecă bine.
Se măsoară lichidul de tomate: ar trebui să fie de aproximativ 5 linguri. În cazul în care suma primită mai puțin, trebuie să adăugați sucul de roșii. Se amestecă lichid și sos de tomate ingredientele rămase în castron.
Împărțiți sos de 4 feluri de mâncare. În centrul fiecărei plăci pentru a stabili forma și pune-l în tartru. îndepărtați cu atenție formularul. Presarati tartar tarhon sau arpagic tocat.
- marinat tartar de ton cu branza de capra rețetă Tetsuya Vakuda -
ingrediente:
230 c. ton, se taie în cuburi mici
1 lingura ulei de măsline
85 gr. brânză de capră proaspătă
1/2 lingura sos de soia
1/2 lingura mirin vin
1/2 cățel de usturoi mic, tocat
1/2 linguriță ghimbir tocat
Vârf de cuțit de piper roșu
sare
1 lingura arpagic tocat
1 cană frunze mici de rachete
Vârf de cuțit de piper alb proaspăt măcinat
Într-un vas de sticlă de copt pune pestele, se presara cu ulei de masline si se condimenteaza cu piper alb. Se acoperă cu folie de plastic si se pune in frigider timp de 1-2 ore.
Într-un castron, și zdrobirea branza de capra, se adaugă sosul de soia, mirin, usturoi, ghimbir și piper roșu și se condimentează cu sare. Se amestecă ton marinat ușor cu masa și arpagic rezultat. Pune-tartru pe o farfurie, a pus următoarea rucola și se servește.
- Somon tartar prescripție acută Brian Endzhi-
ingrediente:
1 lingura suc de lămâie proaspăt
1 lingura sos de pește din Asia
1 lingura zahăr brun deschis
1 crenguta coriandru, tocat 1 lingura + fin tocat frunze de coriandru
1/2 linguriță sos de soia
1/2 mic cățel de usturoi
1/2 mic chili Thai
1 mic ardei iute roșu uscat, înjumătățit pe lungime, însămânțată și tocati
110 gr. fasole verde, se taie capetele
1/2 cana de varza tocata
sare
340 fileuri de somon fără piele, tăiate în cuburi
1 șalotă mici, tocate
1 ceapa verde, numai verde alb și ușor, fin tocat
1 lingura menta fin tocat
Intr-un amestec blender până suc de lămâie neted cu sos de pește, zahăr, o crenguta de coriandru, sos de soia, usturoi, chili și jumătate din chili roșu uscat.
In tigaie de mijloc care fierbe sărate fierbe apă fasole verde, aproximativ 4 minute. Scurgere, fasole se răcească sub apă de la robinet rece curentă, uscată. Se toaca marunt fasole. Intr-un bol mediu se amestecă tocat varză și fasole cu 1 linguriță de pansamente, sare condiment.
Intr-un alt bol mediu, se combină cu somon eșalotă, ceapa verde, frunze de coriandru, menta si restul de ardei roșu uscat. Adăugați restul de sos și se condimentează cu sare. Ponderea o lingură de plăci de somon tartru, furnizat împreună cu fasole verde și varza.
- Tartar de prescripție de sfeclă Eberhard Müller -
ingrediente:
680 gr. sfecla
2 lingurite semințe de chimen
1/3 ceasca tocat ceapa rosie
2 linguri ulei de măsline
2 linguri hrean gata, se scurge excesul de lichid
2 fileuri de anșoa, tocate
1 lingura oțet Sherry
1 lingura capere tocate
2 lingurite arpagic tocat
2 lingurite patrunjel tocat
1/2 linguriță suc de lămâie proaspăt
Sare și piper proaspăt măcinat
Se incalzeste cuptorul la 200 ° C. Sfecla pus într-un vas de copt și se acoperă cu folie și se coace timp de 1 oră sau până la făcut. Când sfecla să se răcească un pic și-l freca pe o răzătoare.
Într-o tigaie mica prajiti semintele de chimen la foc moderat timp de 1 minut. Se transferă într-o suprafață de lucru, se lasă să se răcească, apoi se taie în bucăți mici.
Într-un bol mediu, combinati ceapa rosie cu ulei de masline, hrean, otet, ansoa, capere si cimbru. sfeclă Ponderea, sare și piper și se amestecă. Se acopera si bagati la frigider timp de 1 oră. Adăugați arpagic, patrunjel si zeama de lamaie si se serveste.
- Tapas cu ton tartar prescripție Lee Hefter -
ingrediente:
Se incalzeste cuptorul la 180 ° C. Felii de baghetă pus pe o foaie de copt mare. Se coc pana se rumeneste usor, aproximativ 15 minute. Se răcește.
- Somon tartar Dean prescripție Feringa -
ingrediente:
230 c. somon afumat, fara piele, se taie în cuburi
2 fileuri de anșoa cotlet gras, uscat și grosolan
2 lingurite pasta de usturoi prăjită
1 linguriță chimen
1 lingura ulei de măsline
1/2 cana smantana
2 lingurite suc de lămâie proaspăt
1 ardei iute mic, fara semințe și tocate
1/4 cană fin tocat ceapa rosie
1 lingura capere, scurse și tocate
1 lingura coriandru tocat fin
Sare și piper proaspăt măcinat
chipsuri de porumb întuneric pentru a alimenta
Pentru pasta de usturoi 3 catei de usturoi prime culcau cu 1 linguriță de ulei de măsline într-un plic de folie; să-l pună într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C și se coace timp de 45 minute; usturoi să se răcească, apoi se zdrobesc.
Într-un bol mediu, freca hamsiile cu usturoi prăjită, chimen și ulei de măsline. Adăugați smântână și suc de lămâie. Pune somon afumat, jalapeño, ceapa rosie, capere și coriandru tocat și se condimentează cu sare și piper.
Pune-chips-uri de pe un vas. Pe fiecare pus o lingura de tartru, se presara cu frunze de coriandru.