Oțet folosit de grecii antici, și încă rămâne una dintre cele mai populare condimente. Cu oțet pregăti marinate, salată și realimentare hering, se adaugă la primele feluri de mâncare și de sosuri. Diferite țări au propriile lor tradiții de a face și folosind otet.
În gătit, există mai mult de 4000 de tipuri diferite de otet, dar este utilizat pe scară largă în toate tipurile de vin, de masă, mere, balsamic. O privire mai atentă la aceste tipuri de otet.
oțet de vin
oțet de cidru de mere
În multe țări, cum ar fi oțet de mere - o brichetă și mai moale decât vinul,
oțet
Trebuie să meargă, în principal, oțet sintetic, numit adesea sala de mese, a fost inventat în 1898 un om de știință german KA Hoffmann. Adauga otet, salate, feluri principale de carne, precum și rezerve, condimente, sosuri, mustar si sosuri sala de mese. Bucătarii folosesc oțet ca Acidifierea crearea acuitate de ameliorator de gust sau o culoare ingredient reducător și conservant. Puteți vedea o astfel de otet in magazine sub forma unei sala de mese cu acid acetic (o tărie de 6% sau 9%) sau uleiuri esențiale (70-80% rezistență), dar în ambele cazuri trebuie diluat până la 3-4%.
otet balsamic
Aseto Balsamiso cel mai scump tip de oțet. Produs pentru o lungă perioadă de timp, în partea de nord a Italiei, din soiuri de struguri de înaltă calitate, cum ar fi Sangiovese, Trebbiano și Lambrusco, el rătăcește sub influența unei matrițe speciale. În plus, oțet, încălzire, se evaporă, fierte și trimise pe termen lung (cel puțin 1 până la 2 ani!) Maturarea în butoaie de lemn. În butoaie vechi menținut sub razele de soare cald, plasându-le în mansarde. In ziua de azi stocate în subsol bine ventilat artificial menținând temperatura ridicată.
Ca rezultat al tuturor acestor manipulări, lumina apare oțet siropos,
otet balsamic este utilizat, în funcție de vârstă. Cuplu adăugat la sosuri de fructe de mare și pește. Mai reținut - literalmente a scăzut. În cazul în care vasul este pregătit pentru a adăuga câteva picături, atunci se va face o notă neașteptată la căpșuni proaspete sau zmeură, reînvia friptură de miel sau de vită, va da da gust feluri de mâncare de legume de morcovi și fasole verde.
Alte tipuri de oțet
British adesea folosit în rețete de gătit dizolvate oțet de malț, care este fabricat din malț de orz. Japoneză și chineză - orez, în principal, pentru a acidula orezul (sushi) și legume. Permiterea verde și orez nu meniurile culoarea lor naturala si sunt mai moi în gust. oțet de orez pavează treptat calea spre bucătăria internațională.
Cum să cumpere și să stocheze oțet
Atunci când cumpără orice tip de otet arunca o privire atenta la eticheta si verifica ce se face acest produs. Este important ca materii prime numai naturale utilizate pentru producția sa, și anume bază oțet de cidru de mere ar trebui să fie, în loc de acid acetic. Al doilea punct la care ar trebui să acorde o atenție la ea - transparența. Oțetul trebuie să fie transparente ca lacrima și anume nu conțin impurități nu se poate spune de otet de mere sau vin, care nu este filtrat, iar prezența sediment este normal, oțet balsamic este întotdeauna o culoare închisă și are o consistență vâscoasă.
Oțetul trebuie depozitate într-un recipient de sticlă cu capac închis etanș la o temperatură de 5-15 ° C, în locul întunecat, cum ar fi un raft bucătărie cu uși (de preferință mai mare, pentru a fi scos din mâinile copiilor).
Că oțet nu este stricat, astupate sticla de care aveți nevoie pentru a pune în apă, se fierbe timp de o jumătate de oră și se lasă să se răcească în aceeași apă.
Uneori, în loc de oțet, puteți folosi acid citric - nu are nici un miros și poate fi adăugat la feluri de mâncare, care sunt incompatibile cu otet, cum ar fi jeleu.
TvoyaI zyuminka vă oferă o rețetă pentru un vinaigrette clasic pe baza de oțet, care poate fi alimentat la carnea de porc și de vită fierbinte fiert, pește rece.
sos vinaigrette cu ou si capere
1 ou fiert tare
2-3 linguri de otet
2 linguri de ulei vegetal
0.5 castravete
0,5 linguri capere
0,5 cepe
0,5 linguri patrunjel
0.5 linguri tarhon verde
0,5 linguriță de zahăr
sare si piper dupa gust
Vitelin șterge printr-o sită și apoi lira cu piper, sare și ulei ar trebui să conducă la o masă groasă. Se diluează amestecul rezultat cu oțet, se adaugă alb zdrobit de ou, ceapa, capere, pătrunjel, tarhon, castravete estetic și se amestecă.
Un alt articol pe acest subiect: