Și salut din nou, cititorii blog dragi Bon Appetit!
Multe restaurante care servesc creveți în aluat, adânc prăjit. și a cerut tempura lor. Dar nu orice fructe de mare în aluat și prăjit în ulei poate fi atribuit acestei populare feluri de mâncare japoneze. Noi tempura are propriile sale caracteristici unice, făcându-l unul dintre specialitățile din bucătăria japoneză.
Furani și tempura
În primul rând, aveți nevoie pentru a clarifica terminologia confuză. În cazul în care produsul înainte de prăjire laminate în pesmet, se transformă Furai - „alimente prajite“. Tempura aluat abia acoperite, dar nu și biscuiți. tempura Ideal fierte reprezintă bucăți de fructe de mare sau legume în aluat fin crocant Lacy teaca.
Ulei, care sunt alimente prajite, de multe ori le conferă un plus de savoare, care poate fi bun sau rău, în funcție de preferințele individuale. Dar, în timp ce gătit tempura nedorit gust mut delicat de ulei de fructe de mare. Prin urmare, este mai bine de a alege de canola, sau alt miros de ulei vegetal rafinat.
Permisiunea de a filtra și de a folosi un ulei de mai multe ori, dar încă nu prea des. Până la urmă, de fiecare dată când uleiul este încălzit, modificările compoziția chimică. De-a lungul timpului, componenta grasă este distrusă. Ulei se închide la culoare, produsul este prăjit mai rău, deoarece absoarbe mai multa grasime. În plus, datorită oxidării uleiului devine rânced. Unii oameni ca atunci când uleiul absoarbe aromele și arome ale produselor alimentare, care a fost preparat în ea, dar orice ierburi, condimente, pesmet și aluat vor arde resturile, ceea ce face tempura va fi un gust de ars.
Este important să se observe și temperatura corectă. În cazul în care uleiul este suficient de fierbinte, aluatul va absorbi prea multă grăsime. Dacă este prea cald prăjește tempura în afara bine mai repede decât în interior. C 190 - temperatura ideala ulei. Aici vin în ajutorul termometrului de gătit, dar un pic de practică va fi ușor pentru a determina temperatura necesară pe ochi. Puteți picătură un pic aluat în ulei fierbinte și urmăriți modul în care aceasta este prăjită.
Alegeți un crevete proaspete mare. Se spală și curat, lăsând coada. Pe partea din spate a face o secțiune longitudinală, aproape până la capăt, dar asigurați-vă că creveți au rămas intacte. Scoateți vena intestinale sub coajă și aruncați-l. Întoarceți creveți și face câteva incizii superficiale de pe abdomen, perpendicular pe lungime. Ușor aplatiza. Deoarece creveți nu sunt laminate în timpul gătitului.
Crevetii - un produs tradițional pentru gătit tempura, dar în afară de ei, este posibil să se utilizeze file de pește. scoici, calmar, fasole verde, morcovi, ceapă, ciuperci, varza, în general, ceea ce dorește inima. Produse curate și să le taie în bucăți mici.
Masters of tempura de gătit încă nu au ajuns la un consens - dacă în aluat adauga oul? Ouăle dau testul de gust și elasticitatea. Dar înmoaie gălbenuș de aluat, făcându-l să nu atât de crocantă. Prin urmare, este folosit uneori albus de ou numai biciuit. Ca rezultat, se pare tempura crocantă, dar nu la fel de gustoase și prea alb. Unii adaugă chiar mai mult de sare și colorant alimentar pentru a compensa lipsa gălbenuș, dar este absolut necesar. Este mai bine pentru a adăuga ou întreg, se va da vasul o culoare naturala si aroma. Dar un pic. Cu cat mai multe oua, mai moale aluat, astfel încât numai un singur ou.
Uneori, într-un efort de a face tempura crocant mai multe sunt adăugate la pulbere aluat copt, sifon, apă minerală și chiar bere. praf de copt dă volum și moliciune aluatului, dar nu neapărat „crocant“. Lacy tempura ar trebui să fie grăsuț. Ea este subțire și crocant. Dar încă mai puteți încerca să puneți un pic de praf de copt, cele mai multe picături, în special în cazul în care se adaugă aluat la amidon.
Poate părea ciudat, dar făină albă pură, nu este foarte potrivit pentru tempura. Acesta oferă un gust bun, dar devine vâscos. Rezultatul va fi mai bine dacă înlocuiți jumătate din făină cu amidon de porumb. De fapt, în Japonia tempura preamestecate conțin exact amestecul de făină și amidon, de porumb sau de grâu. Dacă utilizați o masă pentru un gust plăcut, este foarte important să nu-i deranjeze prea tare, pentru că activează glutenul din făină, ceea ce face aluatul va fi lipicios.
Tempura servit cu sos, care muiată piese, astfel că rețeta originală japoneză, chiar și sarea în aluat nu a pus. Cu toate acestea, aluatul nu devine mai rău, dacă adăugați un pic de condimente. Destul de sare și praf de usturoi pentru ventilatoare.
Singurul lichid într-un aluat tempura să fie apă rece ca gheața. Poti pune chiar si un bol de aluat într-un alt mai mare, umplut cu cuburi de gheata, astfel ca aluatul era rece. Când uleiul devine aluat de gheață fierbinte pe exterior, el imediat acoperit cu o crustă, nu permite uleiului să se înmoaie în.
Și acum secretul principal de dantelă tempura crocant: aluat nu trebuie să fie una, ci două. Puțin mai mult lichid decât al doilea. La pregătirea aluat, ar trebui să fie suficient doar pentru a fi în măsură să se scufunde ingrediente, nu mai mult. Se amestecă doar ușor. Nu vă fie teamă de bulgări! Dacă interfera prea mult gluten în făină de grâu pentru a face aluat vâscos și tempura nu vor fi crocante.
Ambele aluat trebuie să fie de gheață. Când uleiul este încălzit până la temperatura dorită, dip creveți sau legume într-un aluat gros și coborâți ușor uleiul fierbinte. Apoi, dip rapid degetele în aluat lichid și arunca la ei chiar la marginile tempura, picăturile formate în jurul ochiurilor de plasă dantelă.
prăji tempura câteva minute, apoi întoarceți pe cealaltă parte. Practica și experiența va arăta modul în care tempura Lacy preferați. Afară, ar trebui să fie crocante, dar nu maro. Pune vasul terminat pe un prosop de hârtie. Și asigurați-vă că pentru a colecta uleiul rămas în bucăți mici de aluat. Este un produs valoros, numit „tenkasu“. Din ea se dovedește perfect crocant stropind orice alte produse alimentare: ramen, chadzuke și okonomiyaki.
Reteta Lacy tempura
Pentru aluat:
- făină - 1 cană;
- amidon de porumb - 1 cană;
- Sare - 1 lingura de ceai;
- praf de copt - 0,5 linguri de ceai;
- praf de usturoi (opțional) - 0,5 lingurițe;
- ou - 1 buc;.
- apă cu gheață, dacă este necesar.
Se amestecă într-un castron faina, amidon, sare, praf de copt și praf de usturoi. Bateti ou cu o ceașcă de apă rece ca gheața de 0,5. Se amestecă ingredientele uscate în apă și se amestecă. Se adaugă apă cu gheață pentru a obține aluat rare.
Legume și / sau fructe de mare înmuiat în aluat rece ca gheața și se scufundă în ulei, obzharivaya fierbere până când maro auriu deschis. Se serveste cu sos tentsuyu.
sos Reteta tentsuyu
Într-o cratiță mică, se amestecă ceașcă dashi bulion lingura sos de soia si 3 linguri mirin vin de orez. La căldură la foc mic până la fierbere. Se răcește ușor și se servește într-un platou separat pentru tempura. Adăugați daikon ras la gust.
Înscrie-te pentru un nou retete delicioase!