Deși în prezent există multe produse diferite semi-finite, femeile încă se pregătească aluat ei înșiși. Acasă - o mai bună și mai gustoasă și mai proaspăt. Mai ales (cu excepția cazului, desigur, au timp) pentru sărbători, sărbători și doar de ieșire. Urmați mici trucuri în prepararea produselor de panificație și de succes.
Trucuri - Sfaturi pentru lucrul cu aluat și coacere:
- la faina si orezul nu au primit viermi și gărgărițele, aveți nevoie pentru a pune în fiecare pungă câteva catei de usturoi. Lobii superioare Capacele nu trebuie să fie deteriorate, deoarece usturoiul din această putred;
- în cazul în care mâna în făină de umiditate ridicată, există o senzație de frig. Această masă ar trebui să fie consumate în primul rând, pentru că este perisabil;
- Se recomandă făina sitat înainte de utilizare. Acest lucru este necesar în primul rând, pentru a îndepărta impuritățile, și în al doilea rând, fluffing și îmbogăți cu oxigen. Produsele realizate din făină cernută obținut luxuriant, cu o porozitate mai uniformă;
- o masă bună ar trebui să fie uscată, netedă și au o culoare albă sau ușor off-alb culoare. Dacă inclesteaza pumnul, forme de făină și se dezintegrează imediat forfetare. Când faceți clic pe făină cu degetul pe ea ar trebui să rămână un model de piele. Apa este o masă bună nu ar trebui să întuneca;
- dacă este necesar, pentru a dizolva faina in apa sau lapte, nu-l pune în lichid și, dimpotrivă, se toarnă treptat lichidul în făină și se amestecă, în caz contrar aluatul neomogenă și cocoloașe;
- aluat subțire este dificil de a trece pe o tavă de copt, fără a rupe. Ușor se presara un strat de făină, șurub pe un sucitor, se transferă foaia de copt și se extinde;
- un aluat moale, lipicios este ușor să se rostogolească afară, acoperind-o cu hartie de copt;
- înainte de coacere produse de faina, se presara o formă de sare puțin, atunci nu se va arde;
- atunci când este amestecat cu aluatul de drojdie este nepotrivită, este încălzită la 30 de grade. Dacă acest lucru nu funcționează, se adaugă drojdia proaspătă;
- drojdie de bere va rămâne în formă pentru o perioadă mai lungă în cazul în care sunt îngropate în făină sau sare mică;
- în cazul în care aluatul de drojdie a venit suficient, și nu aveți timp să o fac, să-l acopere bine hârtia îmbibată (exces de umiditate se agită);
- în cazul în care aluatul este prea sarata si slab rătăcește, ar trebui să fie amestecat cu o porție de aluat nesărat;
- dacă este insuficient aluat sărare, este posibil să se toarnă o cantitate mică de apă dizolvată în ea o sare;
- drojdie diluată cu apă caldă sau lapte, încălzit la 30-35 de grade. Apa rece sau lapte întârzie foarte mult acțiunea drojdiei, temperatură ridicată die levuri;
- în cazul în care aluatul de drojdie nu este suficient zahăr în produsul nu este format crusta rumenita. Zahăr încetinește procesul de fermentare a testului. Produsele coapte din aluat pereslaschennogo de obicei slab coapte prin interior;
- pentru produse coapte nu cumpărate gust acru, nu ar trebui să li se permită să stagneze aluat;
- în cameră, care produc aluatul nu trebuie sa fie proiectul - promovează formarea crustei grosiere;
- în cazul în care aluatul este insuficient, aveți nevoie pentru a pune într-un colț al cuptorului un vas cu apă;
- produse din făină Soda dă culoare închisă, miros și gust. Cand se amesteca soda aluat copt poate fi dizolvat într-o cantitate mică de apă cu acid citric. Acest aluat nu poate interfera cu mult timp, deoarece compactat rapid și slab potrivit;
- aluatul va crește în mod egal, dacă rămânem la ea niște macaroane;
- grăsime în aluatul ar trebui să fie pus strict pe bază de rețetă, deoarece bunurile lor în exces sunt estompate cu un miez dens;
- în aluat de drojdie este cel mai bine pentru a pune margarina, care este ușor absorbit de făină. Ar trebui să fie cald, dar în orice caz, nu fierbinte;
- aluat, frământat cu margarina de masă, cu mult stătut;
- în cazul în care aluatul este frământat pe o masa de margarina, sare pentru a adăuga nu este necesară, ca sare margarina;
- nu lăsați prăjitura coapte din aluat de drojdie pe o foaie de fier - acesta va fi umed și va dobândi mirosul de fier;
- în cazul în care vasul este supraîncălzit, pe clatite sunt formate bule, iar acestea sunt slab eliminate din tigaie;
- suprafața mesei pe care se taie aluatul, este posibil să se unge cu ulei vegetal, apoi aluatul nu se va lipi;
- ușa cuptorului, care se coace în tort, trebuie să închideți foarte atent, nu aclama, în caz contrar prăjitura poate soluționa;
- în cazul în care aluatul în cuptor prea rumenit, se acoperă cu o hârtie umedă;
- pentru a determina gradul de pregătire a aluatului copt, trebuie să străpungă așchie lui. Dacă așchia, aluatul alungit se va usca, produsul este gata;
- produse de patiserie este galben strălucitor, dacă adăugați să-l gălbenușurile de ou, în seara, piure cu un vârf de cuțit de sare și a stat peste noapte într-un loc răcoros;
- Unt de aluat proaspăt va fi mult mai magnific, în cazul în care se adaugă gălbenușurile de ou sau ou, bătut cu zahăr;
- de la fursecuri aluat nedospit va fi mai poros și sfărâmicioasă, dacă aluatul se adaugă sodă și acid citric;
- în aluat de biscuiți în loc de făină pentru fiecare ou poate fi pus o lingura de gris sau doua linguri de nuci tocate;
- va fi biscuit mai friabilă în cazul în care aluatul se adaugă amidon (amidon este unul dintre cele șase părți de făină);
- cuptorul biscuit ar trebui să fie 25-30 de minute. Primele 10-15 de minute, biscuit nu se poate atinge, că nu este stabilit;
- biscuiți cotlet se recomandă numai după 10-12 ore de la coacere. Dar dacă trebuie să se facă imediat, un cuțit care se va tăia, baie în apă caldă și rapid ștergeți;
- componente de aluat shortbread sunt introduse într-o astfel de proporție: grăsime trebuie să fie mai mică decât jumătate din făină și zahăr este de jumătate decât de grăsime;
- lipsa de zahăr în impactul negativ scurt produse de patiserie pe produsul finit, ele manifestă un comportament violent și malorassypchatymi;
- grosimea produselor de aluat nu trebuie să depășească 8 mm, în caz contrar acestea nu propekutsya;
- în cazul în care cookie-urile arse trebuie să li se permită să se răcească, apoi frecati usor un mic razatoare si se presara cu zahar pudra;
- aluat fraged este sfărâmicios, dacă luați o cantitate egală de unt, margarina și untură, și blând, dacă adăugați-l la zahăr pudră. Proaspăt aluat miros Shortcake acordă o coaja de lamaie;
- formarea de produse de patiserie coapte, se sfărâmă cu ușurință. În bucăți erau cu margini netede, este necesar, tăiere, sunt coborâte periodic cuțit în apă fierbinte și scuture excesul de umiditate;
- coșuri de nisip de copt pe fundul matrițelor a pus niște fasole, care nu-l va renunța. Când coșurile sunt pe jumătate gata, se scoate fasolea;
- temperatura uleiului pentru prepararea foetaj ar trebui să fie de 15-17 grade. La temperaturi mai scăzute, grăsimea se solidifică atunci când rulare aluatul este maruntita si rupe straturi, și în produsele de panificație urmează;
- să utilizeze grăsimi cu o temperatură de peste 17 grade, ei se confruntă cu rupere penetra stratul de aluat și degrada elasticitatea;
- tăvi, care sunt produse de patiserie coapte, nu este nevoie să grăsime, mai bine ușor să le umezește cu apă;
- biscuiți proaspeți este bine conservată în pungi de plastic;
- dacă tortul este separată de tigaie tare, acestea din urmă trebuie să să-și încheie o dată sau de două ori pe un prosop înmuiat în apă rece sau dețin peste abur;
- aluat copt de copt choux patiserie ar trebui să fie unse cu un pic de grăsime, în cazul în care unsă un strat gros, în partea de jos a produselor fisuri crusta;
- se coace un tort la foc mare nu este recomandată, în caz contrar se intareste partea de sus și de mijloc va rămâne umed. Cuptorul trebuie încălzit fără impaling;
- cake Ready nu poate trece direct în frig din cauza unei schimbări bruște de temperatură se poate soluționa;
- că, la produsele din faina formeaza un frumos maro auriu, 5-10 minute înainte de sfârșitul anului acestea ar trebui să fie acoperite cu gălbenuș de ou. Fa-o ușor cu o perie moale, astfel încât să nu zdrobi produsul;
- dulce după batere a plecat timp de 12-14 ore pentru maturare, atunci se va dovedi mai moale;
- să nu sa format măsluiești crusta, acesta ar trebui să fie stropite cu apă și se acoperă cu o cârpă umedă;
- dulce este ușoară, în cazul în sirop, fierte „la os“ toarna o lingura de suc de ulei si lamaie;
- pregătirea crema de ciocolată cremoasă, pudră de cacao sitate administrat împreună cu pudra de vanilie la capătul biciuire;
- că filmul nu este crema de suprafață formată, este presărat cu zahăr pudră sau granulat;
- stafide si coaja de lamaie, se adaugă la aluat de drojdie la capătul frământare. Stafide nevoie să sorteze, se spală și se usucă și lămâie să se spele;
- stafide în tort nu sedimentat, în cazul în care, înainte de introducerea acesteia la praf cu făină;
- cu migdale, nuci, fistic ușor pentru a îndepărta coaja, în cazul în care pentru o baie de câteva secunde în apă clocotită;
- dacă sunteți de copt un tort cu fructe, apoi se presara aluatul trebuie mai întâi pesmet alb și a pus apoi firimituri frukty- absorbi umezeala.
mâncăruri calde și reci, servite după-amiaza devreme
