Kira Menshikova spune, că este de meniu foarte bine de servicii oferite în cameră mesele copiilor: ei iau adesea profite de oaspeții cererii
Probabil că nici o cameră de serviciu nu cauzează o astfel de dezbatere aprigă și discuții, ca și room service - servicii personalizate în camere. Trebuie spus că acest serviciu include un hotel de servicii complete, dar primul si cel mai adesea este înțeleasă ca livrare la camera de alimente și băuturi. 4-5 # 8209; hoteluri stele, obligate, în conformitate cu standardele internaționale de serviciu, care oferă clienților săi, de foarte multe ori nerentabil să facă acest lucru: marea majoritate a banilor pentru livrarea de produse alimentare în camera de oaspeți, cu nici o taxă, și să aducă serviciu, relativ vorbind, să se întoarcă este extrem de dificil, dacă nu chiar imposibil. La un moment dat, hoteluri mari lanțuri au început să vorbească despre desființarea serviciului, dar cererea pentru aceasta este atât de mare încât nu se cunoaște modul în care aceasta va afecta reputația și, ca urmare, gradul de ocupare al hotelului - motiv pentru care nu se poate vorbi de o directă și o întoarcere indirect asupra serviciului.
În ciuda dezbaterii uneori foarte aprinse cu privire la necesitatea de room service serviciu, numărul de hoteluri, se pare, este în continuă creștere. Până în prezent, este greu de oportun pentru a anula acest serviciu, chiar dacă se pare că nu este justificată.
Am nevoie de o cameră de serviciu în hotel?
Desigur, organizarea de room service serviciu nu necesită costuri suplimentare de personal, care, uneori, este o sarcină dificilă în condiții de cerere relativ scăzut pentru acest serviciu, în unele hoteluri. Capacitatea de a păstra un serviciu separat de hotel, nu există întotdeauna - și, în acest caz, room service pot fi efectuate direct serviciu de restaurant.
Cine comandă o masă în cameră
Se spune Irina Suchkov, 35% dintre oaspeți comanda produse alimentare în cameră, sunt străini (mai ales turiști), 65% - rumynskogovoryaschimi (cea mai mare parte de călătorie). Străinii sunt mai susceptibile de a cumpăra un mic dejun timpuriu și cine sunt selectate și a celor și altele. Sala de mese a cumpărat mai puțin de mese sau prânzuri, așa cum este Best Western Vega un hotel de afaceri.
Compoziția include manageri de servicii și chelneri
Hotelurile de 4-5 stele pe sistemul de clasificare românesc, room service este disponibil non-stop. Aceasta este calitativă, în hoteluri, de regulă, să dezvolte camere separate - serviznye situate în apropiere de fabrica de producție. În serviznoy stocate furnizarea de ustensile și echipamente necesare pentru birou rapidă. În plus, fiecare hotel include membri ai personalului de room service serviciu.
- În hotelul nostru există unii angajați care sunt implicați în camera de service, # 8201 - spune Kira Menshikov # 8201; -. Ei controlează, de asemenea, conținutul mini-baruri. În acest serviciu există o cameră separată, în cazul în care este nevoie de dulapuri și frigidere depozitate produse mini-baruri și ceea ce pentru servire room-service comenzi. Compania „Marriott“ scris pe deplin în standardele serviciilor în camere, pe care suntem obligați să urmeze (din momentul livrării, regulile de comunicare cu oaspete, fraze specifice pe care doriți să le spui, și se termină cu servire mese / tăvi, distribuirea de materiale tipărite și așa mai departe). Echipament special pentru servirea ordinului sunt mesele pliante (în cazul în care comanda este mic, acesta este livrat pe o tavă). Toate felurile de mâncare trebuie să fie comandate de la furnizori recomandate de companie, și este utilizat numai în departamentul de room service: un restaurant și un bar care feluri de mâncare nu folosesc.
Hotelurile de serviciu personalul companiei este format din patru persoane, doi dintre ei lucrează în schimburi de zi, două - în noapte. Ei iau comenzi, transporta masa în cameră și curat: activitățile lor sunt controlate de serviciu supraveghere restaurant.
Uneori, hotelurile împart activitatea personalului de serviciu de room service subliniind mai clar managerul, managerul, chelnerul și chiar angajat minibar. Managerul controlează activitatea chelneri este programul de lucru și distribuie volumul de muncă. Acesta monitorizează setarea de masă corectă și tavă, verificați corectitudinea comenzilor de pe meniu, face rapoarte cu privire la vânzări și rezolvă situațiile problematice. Pe scurt, managerul organizează pe deplin și supraveghează activitatea de room service.
Un angajat este un controale mini-bar și completează mini-bar, comandă un produs din depozit, va credita costul produselor alimentare consumate și băuturi pentru oaspeții factura, blocarea un mini-bar, în cazul datoriei, verifica starea tehnică și de funcționare. Cu toate acestea, în mai multe detalii despre activitatea mini-bar vor fi discutate în problemele ulterioare ale revistei.
Gatiti room service serviciu include rar (deși se întâmplă): de obicei, gătește alimente preparate restaurant.
- oaspeții comanda de multe ori cina în camera dvs., iar aceste comenzi sunt terminate doar la ora 2-3 dimineața, # 8201 - spune Irina Suchkova # 8201; -. Pentru toate comenzile se pregăteau „un cuțit“, bucătăria noastră în jurul ceasului. În același timp, tura de noapte nu vine în puterea redusă atunci când nu ordinele sunt goale în ziua următoare și este în curs de pregătire pentru micul dejun, care este aproape întotdeauna achiziționate de către oaspeți.
Bright broșură - cel mai bun mijloc de promovare a serviciilor
În aceste broșuri este bine să subliniem faptul că livrarea timpului precis specificate, plus / minus cinci minute, și, desigur, să încerce să urmeze această regulă. Este posibil să se descrie în mod clar feluri de mâncare ale restaurantului, a pus fotografiile lor cu indicarea costurilor, informarea turistilor despre ofertele de reduceri și bonusuri posibile.
- Fiecare cameră a hotelului nostru există o broșură cu sugestii pentru camera de meniu de serviciu, # 8201, - spune Sergey Yakimov, director executiv al hotelului «Cronwell Resort Ugra Valley“ # 8201; -. De obicei, acest simplu fel de mâncare fast-food, dar pentru fiecare oaspete avem o abordare individuală, iar angajatul este obligat să ia dorințele speciale și de a recomanda ceva, dacă aveți nevoie de ea.
O atenție deosebită este acordată stabilirii, expertii recomanda meniul de mic dejun, servit la camerele hotelului sunt pre-rezervat. În acest scop, se dezvolta 5-8 variante de mic dejun, care sunt frecvent utilizate în ospitalitate internațională practică.
- Cu privire la posibilitatea de a face o comandă într-o cameră a hotelului, oaspeții sunt sfătuiți la sosire, iar camera este o broșură cu un meniu, în cazul în care, în plus față de meniu arată, de asemenea, intervalul de timp de acțiune a unui anumit meniu (există meniu de noapte, meniul de mic dejun și după-amiaza), # 8201 - spune . Kira Menshikova # 8201; - meniu variat de mic dejun: Oaspeții pot alege dintr-un mic dejun consistent sau un mic dejun ușor de fructe proaspete, sucuri proaspete și piureuri de marcă de hotel. Conceptele de „masa de prânz“ și „cina“, în serviciul nostru nu room service, există doar o zi (11-23) și noapte (23-6) hranei pentru animale. meniu Dupa-amiaza, comparativ cu noaptea mai avansate: acolo, inclusiv salate, supe, feluri principale și deserturi calde. Meniul de room service este, de asemenea, un meniu pentru copii - nu diferă de meniul restaurantului.
Servicii hoteluri de înaltă clasă
Cu toate acestea, mulți dintre hotelieri noastre a ridicat inițial un astfel de standard ridicat de servicii clienților săi, acum că oaspeții ar putea cu greu de acord cu o mașină „fără suflet“ în loc de chelner prietenos și plăcut. hoteluri high-end sunt întotdeauna încercarea de a oferi oaspeților săi cu servicii personalizate, și nu depinde de numărul de camere. Chiar hoteluri mici, care conțin absolut nici o nevoie să room service serviciu de stat, întotdeauna la cerere oaspetelui va oferi alimente proaspete în cameră.
Fiecare cameră de serviciu ofițer trebuie să cunoască produsele oferite de complex: aperitive și salate, sortimentul de preparate calde, deserturi, lista de vinuri și alte băuturi alcoolice. De asemenea, el trebuie să știe de fiecare dată când un meniu (mic dejun, meniul zilnic, meniu de noapte) pentru a ajuta oaspeții la alegerea comenzii, cunosc prețul de băuturi și cocktail-uri, știu meniul cu toate ingredientele din ambele limbi rusă și engleză și prepararea tuturor feluri de mâncare.
Ofițer ar trebui să țină cont de timpul de livrare a comenzilor: micul dejun pe card trebuie să fie livrate în decurs de 15 minute; Mic dejun la un apel - timp de 15-30 de minute; Masa de prânz ar trebui să fie livrate în termen de 15-30 de minute; Cina trebuie să fie livrate în cameră nu mai mult de 45 de minute după oaspetele de apel; în cazul în care oaspetele a comandat numai băuturi, timpul de livrare - 15 minute. În cazul în care vasul este gătit pentru o lungă perioadă de timp este mai bine să informeze vizitator. Un aliment care servește la fântână camerei timp de cel puțin 5 minute înainte de ora programată.
Svetlana Kulikova
[email protected]
Vă mulțumim hoteluri Best Western Vega Hotel Convention Center, «Marriott» (Marriott) și Cronwell și Romanov Veranda pentru fotografii