Rice cereale - lustruit, lustruit și produse din boabele de orez zdrobit.
Caracteristicile materiilor prime. Figura în producția de cereale la nivel mondial este pe locul al doilea după grâu pe zonele de semănat, dar depășește în mod semnificativ în ceea ce privește randamentul. Rice - caldura plantelor si iubitoare de umiditate, capabil de a se dezvolta în mod normal, numai în zonele inundate periodic. Este cultivată în deltele sau lângă canale de irigare, marjele de controale adaptate pentru a umple cu apă în anumite perioade. soiuri de orez de apă mai puțin pretențioase cultivate folosind irigare abundentă după 6-10 zile fără a crea un strat de apă stabil. Cu toate acestea, de regulă, aceste soiuri sunt mai puțin randament de cereale și de a da o calitate mai mică decât câteva inundate.
Cultivate în soiurile noastre de orez țară se referă în principal la ramurile japoneze: ele sunt caracterizate de gărgărițe alungite sau ovale generale, având un raport lungime lățime de 2,9: 1 până la 1,5: 1. În cantități mici în soiurile cultivate caucaziene sudice care aparțin ramurii indiene cu un bob îngust subțire lung cu un raport lungime lățime de 3,0: 1,0 sau mai mult. Trebuie remarcat faptul că boabele sunt scurte si rotunjite mai usor de coaja si sa dea un randament mai mare de cereale, decât înguste și lungi. Orez gărgărițe membranos destul de mare, greutatea a 1000 de boabe este 16-38, numărul de filme cu flori variază de 17-23%. Filmele au nervuri longitudinale care se repetă pe suprafața miezului.
Endospermul orezului este destul de ușor să se crape în condiții meteorologice nefavorabile în timpul maturării și recoltarea, treierat, și aspră, încălcarea modurilor de uscare. Fractura apare ca rezultat al îndepărtării rapide de umiditate și de a reduce volumul de straturile de suprafață ale miezului, atunci când interior rămâne umed și mai voluminos. Fracturată cereale în timpul peeling ușor mărunțit, reducând randamentul boabelor. miez de orez îngălbenirea ușor atunci când este încălzit peste 40 ° C melanoidină datorate sau mucegaiului. Îngălbenire cereale și strica ecranul poate conține micotoxine.
Sub figură standard se împarte în trei tipuri, în funcție de forma de cereale: I - un bob alungit larg; II - un bob alungit îngust subțire. Fiecare dintre aceste tipuri de endosperm consistență împărțite în două subtipuri - boabe și polusteklovidnoe vitroase; cereale III-rotunjite; Există trei podtipa- vitros, polusteklovidnoe și prăfos.
Figura lustruit - un bob din care filmul complet eliminat straturi de flori, fructe și semințe, embrion, și cea mai mare parte a stratului aleuronic. Suprafața de bază este muchelyu ușor aspră, alb, acoperite. strat de semințe de resturi pot fi pe miezuri separate.
Figura Polished reprezintă endosperm pură având suprafața netedă lucioasă, o consistență sticloasă. Se obține din orezul măcinat vitros este prelucrat în mașinile de lustruit.
brizură de orez produs în dezvoltarea de la sol și orez lustruit. Este un orez endospermice bucăți mai puțin de 2 / s la dimensiunea sa, nu trece printr-o sită cu diametrul găurii de 1,5 mm.
Prin numărul de proteine Figura inferioare altor cereale. glutelinei Compoziția de proteine este dominat (orizenin) -60%. Compoziția de aminoacizi a proteinei de orez suficient de completă. Primar de limitare aminoacid este lizina.
În cereale de orez este lipide foarte mici, ceea ce contribuie la păstrarea ei bune. Lipidele de orez cu 76% compus din acizi grași nesaturați, incluzând linoleic - până la 45%.
Periata si orezul decorticat este deosebit de săracă în minerale. compoziția minerală de orez aproape de mei.
În funcție de gradul de prelucrare lustruit orez și compoziția chimică ușor diferită lustruit. Lustruită amidon de orez proteine mai mari și mai mici și toate celelalte substanțe. brizură ocupă nutrițional o poziție intermediară.
Evaluarea caracteristică este determinarea orezului în acesta glyutinoznyh yellowed și nuclee (glyutinoznyh - de la 1 la 5%; îngălbenite - de la 0,5 până la 8%), iar orezul sunt, de asemenea zdrobite și descuamarea Porumb Bunting (trudnootdelimy buruienilor).
uruială de orez are calități ridicate de consum. ei timp de 20-40 min gătit; în care volumul este crescut de 4-6 ori. Când este gătită corect, ea își păstrează textura sfărâmicios și are un gust minunat. Cele mai multe proprietăți culinare ridicate caracterizate figura având un miez sticlos de formă alungită.