Cu ceapă și tocană de ciuperci
[Vechea tocană de pui cu sos de smântână, cu aromă de vin, ceapă și ciuperci]
Pentru această duminică mâncăruri tradiționale, cum ar simplu în execuție, bucățile de pui sunt prăjite în unt fierbinte și presărat cu piper amestec de faina si sare, apoi se stinge și fiert la foc mic în vin și fond alb. Pentru sos, prelucrate lichid în care pentru a găti carnea, îmbogățită cu gălbenușuri de ou si smantana. Împreună cu ciuperci de pui înăbușită să fie hrănite și ceapă. Este de asemenea posibil orez, aburit, sau risotto sau paste cu unt. Dacă doriți să-și prezinte legume, acesta poate fi cu fasole unt sau sparanghel.
Se serveste vin corpolent rece - un Burgundy alb, Cotes du Rhone sau Bordeaux-Graves.
Pre-gătit în unt
1-1,5 kg de bucăți destul de mari tocate (de depozit), pui (de vârstă mijlocie)
uscați bine fiecare bucată de pui cu un prosop.
- Greutatea 25 cm diametru refractar sau tigaie electric
- 1 bucată ceapă fin felii, morcovi si telina
- 60 g de unt
Gătiți legume lentă în unt aproximativ 5 minute, sau pana cand sunt moi, dar nu spălată (aproximativ 125 de grade într-o tigaie electrica). le împinge deoparte. crește ușor de încălzire (145 ° C) și așezați un pui. În termen de 3-4 minute, întoarceți carnea de pui fiecare minut, până când carnea este elastică, dar nu mai întunecat decât o culoare galben auriu deschis.
Reducerea de căldură (125 de grade în tigaie electric), se acoperă și se fierbe la foc foarte mic timp de 10 minute, intorcand o dată. Pui ar trebui să fie ușor umfla și să devină și mai bine, dar nu devin mai de culoare nasyschennoo.
- 0,5 linguriță sare
- 1/8 linguriță piper alb
- 3 linguri faina
Presarati fiecare bucata pe toate părțile cu sare, piper si faina, intorcand carnea, astfel încât untul amestecat cu făină și uniform de pui haina. Se acopera si se continua sa se fierbe la foc mic timp de aproximativ 4 minute, intorcand o dată.
călire lentă în vin și bulion
- 675 ml de fiert supa de pui, sau stoc alb, sau supa de pui conserve
- 225 ml de vin alb sec sau 150 ml de vermut sec
- un buchet mic de ierburi, învelite în cheesecloth spălate de 2 fire de pătrunjel, 1/3 frunze de dafin și 1/8 linguriță cimbru
Eliminați de la căldură și se adaugă lichidul de fierbere, scuturarea tigaie, astfel încât lichidul este amestecat cu făină. Adăugați vinul, un buchet de ierburi și în plus sau fondul de apă, astfel încât lichidul să nu acoperă decât complet puiul. Se aduce la fierbere lentă. Verificați sare și un pic dosolit, dacă vedeți potrivit.
Se acoperă și se incubează ușor timp de aproximativ 25-30 de minute (80-90 grade pentru tigaie electrice). De pui este gata atunci când picior de pui a devenit moale la atingere, iar sucul cu o furculita piercing o culoare galben clar. Atunci când carnea este gata, Pune carnea de pui pe o farfurie separată.
garnitură de ceapă și ciuperci