Noi tren, astfel am decis că în cazul în care Anul Nou, este o mare varietate de gustări. Și nu există nimic care decoreaza masa festivă, ca un aspic frumos. Aspic de pui, carne, legume, limba, ciuperci, pește, acesta poate fi preparat dintr-o varietate largă de produse pentru a umple în matrițe diferite, pahare, portii frumoase feluri de mâncare, decorare tot felul de moduri. Acest lucru este într-adevăr un fel de mâncare în cazul în care vă puteți exprima imaginația și creativitatea.
Pentru a gelatiniza stoc, aveți grijă să citiți cu atenție instrucțiunile de pe ambalaj pentru gelatină. Eu folosesc gelatina instant, cu foarte convenabil să funcționeze, nu au nevoie să se înmoaie, trebuie doar să se dizolve într-un bulion, la temperatura camerei și se încălzește la 60 °. Bulion cu gelatina nu poate aduce la fierbere!
Pentru a decora umplutura, folosiți ingrediente colorate, de exemplu, morcov fiert, ardei gras de diferite culori, mazăre verde lucitor, verde, porumb dulce galben, măsline, ouă de prepeliță, caviar, felii de citrice, semințe de rodie. Legumele pot fi tăiate folosind matrițe diferite: flori, diamante, și tot felul de cifre diferite. Odată ce toate ingredientele frumos stivuite pe vas trebuie să se toarnă cu atenție un flux subțire de bulion fierbinte și nu scoate materialul de umplutură în frigider până la solidificare completă.
Struguri într-o șampanie roz
Foto @ Venus Osepchuk
Ingrediente 3 portii:
- Struguri - 3 clustere;
- roz șampanie - 300 ml;.
- foaie de gelatină - 5 unități.
Frunze de gelatină înmuiate timp de 10 minute în apă rece. Bolul se toarnă 100 ml șampanie roz și să livreze încălzit timp de 30 de secunde. într-un cuptor cu microunde (putere maxima).
Într-un bol cu șampanie fierbinte am loc înmuiat (apă stoarse) gelatina și se amestecă până se dizolvă, împreună lasa sa se raceasca. În cazul în care partea de sus a format spumă, scoateți-l cu o lingura. Acum, se amestecă amestecul de gelatină cu restul de șampanie (200 ml) și dacă se formează din nou spumă, se scoate cu o lingură.
Matrițele (pahare de ceai, cani), răspândite strugurii și se toarnă jeleul de șampanie. Matrițe pus în frigider cel puțin 4 ore.
Inainte de servire, dip matrițele timp de 2 sec. în apă caldă și ușor tras de jeleu de struguri coada ușor de îndepărtat. Servim un jeleu struguri din orice brânzeturi moi, tartlets pate cu păsări și șampanie.
somon aspic cu migdale și stafide
Foto @ Venus Osepchuk
- somon (file) - 500 g;
- migdale prăjite - pumn;
- stafide (mare, negru) - o mână;
- oua de prepelita - 5 buc;.
- Morcovi - 1 buc;.
- frunze de dafin - 1 buc;.
- cățel - 1 buc;.
- mazăre piper negru - 5 buc;.
- sare - dupa gust;
- gelatină instant - 20 g;
- apă - 1 litru;
- crengute marar (patrunjel);
- antena de umplere pentru d = 25 cm.
File de pește se spală, se usucă, se taie în bucăți mari. Morcovii curățate și folosind feliat pentru a tăia banda. În tigaie pentru a turna apa la fiert, pune frunze de dafin, cuisoare, boabe de piper negru, sare - dupa gust, morcovi bandă. Morcovii se fierbe timp de 5-7 minute și se îndepărtează cu grijă din tigaie, în caz contrar se va clocoti, și nu se poate încheia o spirală frumoasă.
În conformitate cu dispozițiile din morcovi, puse în bucăți de bulion de pește, se lasa la fiert, se fierbe timp de 10 minute. Gatiti la foc mic, astfel încât supa nu este zamutnel. Bulion la gust, dacă este necesar - dosolit. bulion de pește, amestecând constant, se răcește, se toarnă în ea gelatina instant, pus pe un foc mic, se încălzește până la 60 de grade. Se aduce la fierbere nu!
Migdale și stafide se toarnă apă clocotită timp de zece minute, de scurgere, pat uscat cu un prosop de hârtie. Se fierbe ouă de prepeliță, coaja, se taie în jumătate. Farfuria pentru umplutura să se răspândească bucăți de pește, panglici de morcov, înfășurat într-o spirală, înjumătățit ouă de prepeliță, împrăștiate pe formă de migdale și stafide, ornat cu crengute de marar, se toarna supa cald gelificat și pus în frigider sa se intareasca.
limba aspic
Foto @ Venus Osepchuk
- carne de vită limba - 1 buc;.
- morcovi - 2 buc;.
- Ceapă - 1 buc;.
- radacina de telina - 1 buc;.
- frunze de dafin - 1 buc;.
- mazăre piper negru - 8-10 buc;.
- sare - dupa gust;
- gelatină instant - 20 g
Limba bine spălate, a pus într-o oală, se adaugă apă, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 30 minute. Se scurge de apă, a pus într-o limbă vas curat, se adaugă apă, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 2,5-3 ore (bulionul nu ar trebui să se fierbe, sau va fi tulbure). Cu o oră înainte de sfârșitul gătit pentru a pune în supă toate rădăcinile și condimente (cu excepția sării). Sarea se adaugă timp de 15 minute până la gătit.
Limba îndepărtată și se toarnă imediat apă rece, astfel încât este mai bine pentru a curăța. Sub jet de apă rece pentru a elimina pielea de pe limba.
Un litru de bulion, se răcește la temperatura camerei, se toarnă în gelatina instant, pus pe un foc mic, se încălzește la 60 de grade, amestecând constant. Se aduce la fierbere nu!
Tongue tăiate în bucăți, a pus într-un vas, decora după cum se dorește și se toarnă supa jeleu de la temperatura camerei, astfel încât întreaga limba era sub supa, altfel marginile udate pot usca până în ziua următoare. Scoateți materialul de umplutură în frigider până la solidificare completă.
Sfat: Dacă nu vă place supa de limbă, este posibil să se umple să-l înlocuiască cu carne de pui sau carne de vită supă.
Aspic cu fructe de mare „acvariu“
Foto @ Venus Osepchuk
Ingrediente pentru 4:
- biban - 500 g;
- caracatiță în saramură;
- amestec de fructe de mare în saramură;
- Morcovi - 1 buc;.
- Ceapă - 1 buc;.
- frunze de dafin - 1 buc;.
- mazăre piper negru - 5-7 buc;.
- sare - dupa gust;
- gelatină instant - 20 g;
- caviar;
- mărar proaspăt;
- oua de prepelita fierte.
spălare Sudak, coaja, se taie în bucăți mici, a pus într-o cratiță și se acoperă cu apă, astfel încât aceasta să cuprindă numai peștele. Puneți tava în foc, se aduce la fierbere la foc mediu, se fierbe timp de 5 minute la foc mic, scoateți peștele, întregul bulion a fost drenat.
Tigaia curat pus morcovi, ceapa, turnarea 1,5 litri de apă și se aduce la fierbere. Adăugați la bucățile de pește pan, ardei mazăre și frunze de dafin, sare. Gatiti la foc foarte mic, astfel încât fierberea supa puternic nu dau o soluție limpede. gatiti peste pentru aproximativ zece minute, se scoate din tigaie, separate de oase, dezasambla în fileurile.
Tulpina 1 litru de bulion, rece. Bulionul se toarnă gelatina instant, pus pe un foc mic, încălzit la 60 de grade, amestecând constant. Se aduce la fierbere nu!
La partea de jos a ochelarilor de servire a pus bucățile de pește, morcovi, o jumătate de ou de prepelita, mărar și se toarnă supa gelificat, astfel încât peștele a acoperit 2-3 mm din partea de sus. Ochelari puse în frigider pentru a se solidifica. Apoi a pus pe congelate jeleu caracatiță, calmar, creveți, caviar și pus în frigider pentru a se solidifice din nou. La un pahar transformat „efect acvariu“, poate fi turnat bulion cu ingrediente 2-3 straturi.
Se serveste in pahare, decorate cu verdeață, felii de lămâie și icre roșii.
Pui în jeleu de tomate
Foto @ Venus Osepchuk
- pulpă de pui - 2 buc;.
- suc de roșii - 0,75 L;.
- frunze de dafin - 1 buc;.
- mazăre piper negru - 5 buc;.
- cățel - 1 buc;.
- praf de chili - după gust;
- sare - dupa gust;
- gelatină instant - 15 g;
- ou fiert - pentru a decora;
- ceapa verde - pentru decorare.
pulpe de pui, se fierbe pana cand se inmoaie, se răcește, se separă carnea de oase și se taie în bucăți mici.
Toate condimente pentru a pune în suc de roșii, se aduce la fierbere, se fierbe timp de 3-4 minute la foc mic. Sucul de roșii să se răcească la temperatura camerei, tulpina. Se toarnă în ea gelatina instant, pus pe un foc mic, încălzit la 60 de grade, amestecând constant. Se aduce la fierbere nu! Se răcește la temperatura camerei.
În cutii cupcake (brioșă sau altele) pe un fund toarnă niște suc și pus în frigider pentru a se solidifice timp de douăzeci de minute. În cazul în care partea de jos a „apuca“, a pus pe partea de sus bucăți de pui, se toarnă sucul rămas și pus în frigider pentru a finaliza solidificare.
Inainte de servire, pentru a primi jeleu din matriță și garnisiti cu proteine ras, gălbenuș de ou si ceapa verde tocat.