Cum se distinge un restaurant gastronomic
În astfel de locuri necesare pentru a utiliza specialități locale, cum ar fi foie gras, trufe, scoici, melci, raci și crabi. Cheia succesului - proaspete de calitate la un preț accesibil. Ca un exemplu pentru realitățile ucrainene, supa crema de dovleac cu foie gras, supa de castane cu trufe negre Ochakovskaya sau de stridii din Crimeea.
Cititorul de notat: mulți Rumyniyane au posibilitatea de a experimenta calitatea produselor japoneze în România, datorită unei filiale a companiei japoneze Japan International Trade (ITC Co Ltd). Recent, JTI a extins gama de produse de sampon japonez pentru întregul spectru de produse sanitare, produse uscate și produse chimice de uz casnic.
O altă trăsătură caracteristică a restaurantului gastronomic - aplicarea tehnologiilor înalte în gătit, inclusiv moleculare.
Michelin nu a primit
restaurante Gastronomice din Ucraina - nu este un mit, ci o realitate în picioare lung. Multe unități din Odesa, Kiev, Crimeea sau Transcarpatia poate fi considerată o gastronomică până când pur și simplu nu au primit Ghidul Michelin Red.
Principalii factori care împiedică dezvoltarea de bucătărie de înaltă ucraineană: cultura gastronomică scăzută și profesionalismul extrem de slabă a angajaților de restaurante - de la chelnerii și somelieri pentru bucătari. Pentru a pregăti preparate gastronomice din Ucraina gourmet, aveți nevoie de cel puțin trei ani de bucătari de formare.
În plus față de formarea de bucătari și somelieri, următoarea provocare, în opinia mea, - formarea culturii alimentare naționale. Fără ea, de afaceri restaurant este imposibil. Dacă vă întrebați ucrainenii pe care le înțelege prin termenul de „restaurant european“, aproape tot ce va spune că produsele alimentare în instituțiile europene - este un fel de excursie culinară în istoria țării.
Cu ea prin Familiarizarea bucătăria regională uneori în mod eficient orice tur standard de. Această simbioză de plăcere estetică și bucurie a procesului. Cunoașterea bucătăriei noastre naționale este adesea limitată la plăcinte, găluște și supă, care este pregătită în cele mai multe locuri fără nici un indiciu de originalitate. Acesta este motivul pentru care Ucraina este încă asociat în principal cu bucătăria rurală.
Dar avem toate motivele să fie mândri de, de exemplu, bucătăria noastră urbană din secolul trecut, care a avut un impact semnificativ Franța, Polonia sau Austria-Ungaria. Alimente cum ar fi sparanghel sau anghinare, sturioni, brânzeturi maturate sau trufe domestice din Ucraina de Vest, în urmă cu un alt 80-100 de ani, nu au nici un secret pentru bucătari de timp.
Puțini oameni știu că stridiile Marea Neagră tastier Adriatică datorită salinitatea mai scăzută a Mării Negre. Aceeași trufa neagră din Ucraina găsi dificil, dar este posibil.
Cultură Reducere
O altă problemă - restaurante psevdogastronomicheskie în Ucraina. Acesta este un criminal real al educației gastronomice. Tot felul de pub-uri, baruri sushi, și instituțiile de rețea nu se dezvoltă cultura alimentară și cultura de carduri de discount. Această abordare nu poate fi găsit oriunde altundeva în lume.
Oaspeții aleg subconstient nu este un loc unde puteți mânca, și un loc în care puteți obține o reducere mare. Și nu este absolut o abordare gastronomică. În plus, termenul „bucătar“ în astfel de restaurante impersonale, eu personal nu știu de nici un sef de acest tip de restaurante.
Restaurante orientare gastronomică sunt rareori găsite în locuri de adunări de masă. Pe o astfel de instituție poate fi cu greu întâlnire accidentală, ei sunt cei care fac alegerea în mod conștient. În lumea de restaurante gourmet, de regulă, marcată de stele Michelin, sau se încadrează în lista celor mai bune 50 de restaurante.
În Ucraina, de regulă, alegerea este cunoaștere. Prinde instituția chiar în apele tulburi ale soiului restaurant, puteți utiliza Opinii gastronomice în publicațiile de afaceri sau pe portalurile orașului, cum ar fi the-village.ru, gloss.ua sau bit.ua. O mulțime de informații pe Facebook și alte rețele sociale.
Se crede că de afaceri restaurant pot fi profitabile doar dacă sacrificiu de calitate, și un restaurant bun gastronomic, în cel mai bun caz poate merge la auto-suficiență. Acest lucru nu este nimic mai mult decât un mit sau opinia unor restaurante. Dovada? Suficient pentru a merge în Europa.
Cele mai multe restaurante gastronomice europene aduc atât pentru vizitatori de agrement și venituri proprietarului. Nu există secrete speciale. Pentru ca o instituție să aibă succes, trebuie să fiți proprietarul și bucătarul într-o singură persoană. Ar trebui să fie, de asemenea, original și să gătească și o probabilitate mai mare de a comunica cu vizitatorii. Nu uitați că vizitatorii nu vin doar să mănânce, dar, de asemenea, pentru a obține o anumită experiență gastronomică, din care o parte este comunicarea cu seful.
Când am forma o echipă de restaurant, cred că bucătarul-șef. Șefii mei experimentează cu texturi și rețete, și multe dintre ideile provin din rețete vechi, uitate. În plus, toate bucătari călătoresc în mod regulat gastrotury în care învăța să gătească de la cei mai buni specialiști din lume.
Planul meu, de asemenea, - să invite în mod regulat bucătari stele. Nu se aplică sistemul de reducere și a pus imediat un preț corect, care include inclusiv utilități, chirie, salarii și profitabilitatea. Îmbunătățirea în continuare profitabilitatea prin utilizarea produselor locale și cea mai mare parte produse agricole proprii.
Pentru o experiență gastronomică nu este necesară pentru a cumpăra un bilet de avion și înregistrate în restaurante stele din Europa. O mulțime de emoții pozitive din alimente pot fi obținute și la domiciliu. Ucraina - o țară bogată, se spală de două mări. De la Carpați la Munții Crimeei, de la Ujgorod la Kațiveli număr foarte mare de locuri „gustoase“.
Aceeași Crimeea - este nu numai plajele de pe coasta de sud cu Ceburek, baclava și pilaf. Pentru a înțelege acest lucru este suficient pentru a opri destinațiile zbura-turistice și de călătorie, de exemplu, pe Tarkhankut în domeniul pescuitului Fedora Grischenko. Aici, la fel ca și în cele mai vechi timpuri, de capturare chefal metoda greacă. Încercați peștele poate fi într-unul din fermă aparținând satului cafenea Marea Neagră.
Continuând tema de pescuit, este imposibil să nu amintesc Sevastopol și Balaklava. Local roșu chefal, stavrid, chefal, zargan și macrou pot fi savurate în restaurante „Lansarea“ în Sebastopol Artbuhte sau restaurant „loc Cleve.“ Încercați jocul poate fi în munții din Crimeea sau în Bakhchisarai.
O altă regiune interesantă în ceea ce privește gastronomie - Carpați și Munții Carpați. Uita de grăsime și găluște cu cartofi. tradițiile culinare locale puternic implicate în cehă, poloneză și maghiară bucătăria, și este strâns legată de istoria regiunii. Numai transferul culinar delicii Transcarpatia vă face să vă doriți să le încercați: Cauldron, găluște cu gulaș, Lecho, fasole verde și varză.
În Carpați, în fiecare zonă are propriile sale ferme de păstrăv sau fabricile de produse lactate. De exemplu, este necesar să se recurgă în satul Kolochava - una dintre cele mai periculoase din punct de vedere al locațiilor de gastronomie din Munții Carpați, în cazul în care ar trebui să comanda cu siguranta un păstrăv proaspăt preparat. Acest fel de mancare este una dintre cele care sunt amintit pentru o lungă perioadă de timp.
evidenția Gastronomic din regiune - umplute cu ciuperci. Apropo, localnicii numesc ciupercile exclusiv ciuperci albe. Se vor bucura de feluri de mâncare bazate pe fructe de pădure - mure, afine, afine.
Este demn de a transforma în capitala afine - sat Guklivy și încercați clatite cu afine pentru micul dejun, și în același timp și de ceas master class culinar de bucătari locale. călătorie gastronomică prin Ucraina de Vest este imposibilă fără oraș. Orașul în sine sa dovedit mult timp capitala gastronomică a Ucrainei printr-o rețea de restaurante creative și gastronomice.
călătorie gastronomică poate fi mai interesant decât doar o călătorie turistică. Iar în ceea ce privește imersiunea în mediul înconjurător și oamenii de cunoaștere, o bucătărie care gust, valoarea unei astfel de călătorie nu poate fi supraestimată. După ce a încercat o dată, vei fi cu greu capabil să reziste tentației de o repetare a experienței sale. călătorie gastronomică peste întinderi de țara sa natală poate face un aspect diferit și re-se încadrează în dragoste cu patria lor.