„Burgundia - prietenos teren de vin“, - a scris istoricul Michelet. Ce iubitor de vin bun nu este de acord cu aceste cuvinte?
Împreună cu Bordeaux și Champagne. Urșii Burgundia în jurul vinuri de cele mai prestigioase și renumite din lume din Franța, combinate cu traditii culinare foarte bogate. Această varietate este în măsură să satisfacă toate gusturile, și fiecare vin pot găsi o masă adecvată.
În Burgundia, în comparație cu alte regiuni viticole, lumea vinului sa conectat ferm cu viața de zi cu zi, care se datorează ritmul lucrărilor în viile.
Istoria producerii vinului în Burgundia
Dar, chiar dacă alte surse sunt corecte, care spun că cultura viticulturii a venit din sud și l-au adus pe greci, nimeni nu ar contesta importanța pe care le-a dobândit din cele mai vechi timpuri pentru Burgundia. Acest lucru este confirmat și stocat în Dijon Muzeul Arheologic imagini turnate. Dar într-o adresă către împăratul Constantin în difuzor Otene Eumen conduce la viile din Beaune, numindu-le deja „magnific și vechi.“
În Burgundia, schimbarea sub influența strălucitoare, perioadele tragice ale istoriei, dependente de condițiile climatice și practicile agricole de reformă se confruntă (rolul principal a fost jucat de calugarii de Cluny Abbey și Sieve), clima format treptat și a echipajului, în curs de dezvoltare în mod constant avantajele și caracteristicile vinurilor sale unice . Imparted pentru a se asigura de înaltă calitate a acestora, au fost introduse în timpul domniei a patru ducilor de Burgundia (1342-1477 GG.).
Limitele regiunii de vin de Burgundia
În același timp, este necesar să se clarifice faptul că vinul de Burgundia nu se potrivește destul de teritoriul administrativ al provinciei: Departamentul Nièvre (care face parte din Burgundia, împreună cu regiunile din Côte d'Or, Yonne și Saône-et-Loire) se referă la podgoriile din regiunea Europei Centrale și extinse Valea Loarei ( podgorie de Pouilly-sur-Loire).
Vin de Burgundia - podgoriilor Yonne este (Burgundy inferior), Côte d'Or și Saône-et-Loire. Cu toate acestea, unele dintre vinurile din Beaujolais, de asemenea, pot fi comercializate sub denumirea regională Bourgogne.
O abordare geografică mai simplă și generală în vinul de Burgundia a decis să aloce 4 zone principale de la nord la sud: viile Yonne (sau mai mici Burgundia), d'Or (care include Côte de Nuits și Coasta de Beaune), Côte Shalonnez și Makonne.
struguri
uniformitatea Ampelographical de Burgundia, cu excepția regiunii Beaujolais, plantate cu Gamay Noir. evident este dominat de Chardonnay (pentru vin alb) si Pino Nuar (pentru vinurile roșii).
Există, de asemenea, specii înrudite, resturi ale culturilor trecute sau specii specifice adaptate terroirs individuale.
Aliquot - soi de struguri alb, din care celebrul vin de Bourgogne Aligote. Acesta este adesea folosit pentru a prepara aperitiv „Kir“, vin alb și lichior de coacăze negre.
varietate Red Cesar (Cesar) cultivate anterior, în principal în districtul Auxerre, dar acum a dispărut. De Sasi în Yonne Bourgogne produc Gran ordiner, dar cel mai adesea este înlocuit cu Chardonnay. Gamay Noir oferă, de asemenea, Bourgogne-Grand ordiner, și în combinație cu Pinot - Bourgogne-pastugren.
climatice burgundă
Având în vedere climatul relativ buna de Burgundia, la jumătatea anului continent ca un întreg, cu influența oceanului, ajunge la granitele bazinului Paris - depinde de proprietățile solului multor vinuri speciale produse aici.
Peste tot este exploatațiile de teren extrem de fragmentate care, în cea mai mare parte, din cauza apropierii de diferite formațiuni geologice, care a ajuns la suprafață, ceea ce explică bogăția aromei și paleta de aromă cru Burgundiei.
Conceptul de diversitate a solului climei este chiar mai important decât vremea, deoarece determină specificitatea denumirii de vin într-unul și, în același timp, ca și în cazul în care în mod intenționat, complică clasificarea marilor vinuri din Burgundia.
Unele nume climatice sunt deosebit figurative: Le Renard (Le Lenard) - Clos des Ormes "Clos Sub ulmi," Montre-Cul (Montre Cul) - «Show -« a „« Prepelițe Le Kai (Les Cailles)“Fox fund. "
cel puțin cu secolul al XVIII-lea La. cuvânt denotă oțel parcele pre câțiva acri sau chiar mai multe „uvre“ (1 uvre corespunde AAR 4,28), la „unități teritoriale naturale“ corespunzător este definit caracterul omogen al nenenăscut pe acesta defect. „(A. Wedel).
Într-adevăr, uneori, între două podgorii, separate de sute de metri, dar sunt în același climat, găsit mai puține diferențe decât între locații din cartier, dar în diferite climatice.
În ierarhia vinurilor patru niveluri apelative: appellation regional (56% din volumul de producție), utilitate Denumiri Burgundia - villyazh Prem cru (12% din volumul de producție) și grand cru (2% din volumul de producție - care include 33 grand cru Côte -d'Or și Chablis).
Numărul de terroirs cu limite stabilite legal sau diverse climatice este foarte mare: numai în comuna Nuits-Saint-Georges, de exemplu, există 27 de tipuri de Premierii Crus - și este doar o sută de acri!
Comunicarea între solurile și denumirile de districte, care stau la baza de nume - denumire, cru și a climei, a fost adesea stabilit empiric, și a primit acum și dovezi științifice.
Astfel, în Côte Nuits set 59 tipuri de sol cu caracteristici diferite (pantă, piatră, nivel de conținut de argilă etc.), locația care efectiv coincide cu apelativul grand cru Prem Cru villyazh și denumirea regională.
Vineyard Chablis (Chablis) - cele mai renumite din Yonne. În Evul Mediu, vinurile sale au fost foarte apreciat la curtea din Paris. transport fluvial facilitează schimburile comerciale cu capital, și a fost mult timp asociat cu vin vinuri de Burgundia Yonne, în general.
Chablis podgorie amplasat în valea încântătoare Seren râului, în cazul în care orașul Nuaer - o adevarata bijuterie a Evului Mediu. Domeniile sale împrăștiate ocupă mai mult de 4500 de hectare în dealurile se transformă în afară pante, în cazul în care „o constelație de sate și mulți proprietari vinificatori produc acest vin: sec, lumina, plin de viață, cu un parfum delicat care afectează aspectul transparenței sale, cu un verzui abia vizibil umbra -gold „(P. Rydell Poepon).
Cartier Oserua ohvatyvvet zeci de municipalități sud de orașul Auxerre. Mănăstirea Iranzu în via câteva hectare plantate cu o mai mare varietate Cesar. oferind un vin foarte tanic. Această vie, cum ar fi Coulanges-la-Vinoz, extinderea chiar acum. Saint-Bris-le-Vino Principalele soiuri - Sauvignon. La fel ca în Shitrit produce vinuri albe.
Vorbind Yonne, trebuie menționat de existența a trei podgorii, aproape complet distrus de filoxeră. care sunt acum încearcă să reînvie. Yonne la nord și nord-vest de Burgundia Joigny podgorie este perfect situat pe dealurile din jurul orașului, cu o suprafață care nu depășește 10 hectare. Practic, aici produc vinuri Gris de Bourgogne apelativ pentru consumul local, dar există, de asemenea, vinuri albe și roșii.
În vecinătatea Epinoy restabiliți Tonnerre viei (unde este permis să folosească denumirea Bourgogne-Epinoy), o dată bine-cunoscut, ca via Auxerre.
Și, în sfârșit, despre matrice Morvan pe pantele de celebrul deal Vezelay, în cazul în care marile ducii de Burgundia ei înșiși aveau propria lor clo, revigorarea o mică vie, aducând producții din 1979
Vinurile locale sunt, de asemenea apelative Bourgogne, și merge în beneficiul slavei acestui centru turistic, care atrage și pelerinii și turiștii care doresc să viziteze Bazilica romanica.
Cine face vinul în Burgundia
producătorii de negociatori joacă un rol important în secolul al XVIII-lea. Ei vând mai mult de 60% din volumul total de vin și posedă peste 35% din totalul podgoriilor din zona Grand Cru Côte de Beaune. În domeniile sale negotiants produc 8% din producția totală de Burgundia, care este de 180 de milioane de sticle (105 milioane de sticle de vin roșu și 75 milioane albe) și oferă o cifră de afaceri de 760 milioane de euro. Volumul total al producției de vinuri DOC este de 300 000 hl.
Importanța procesului de maturare vin ( „cunoaștere“ de vin de la naștere până la manifestarea de o calitate optimă înainte de îmbuteliere) subliniază rolul comerciant-producătorul: este responsabil nu numai pentru partea de tranzacționare a afacerii, dar, de asemenea, pentru producție. Și este clar că între cultivatori și NEGOTIANT ori relație profesională armonioasă.
Interprofesional Oficiul de Vinuri Burgundia (BIVB) are trei „reprezentant“: Macon, Beaune și Chablis. BIVB desfășoară activități în domeniul tehnologiei, economiei și de promovare a vânzărilor.
Universitatea visiniu - prima instituție de învățământ superior din Franța, care a început să se antreneze Oenologilor și să emită un tehnician diplomă înapoi în 1934
În acest an, de asemenea, a fost fondat Frăția Cavalerilor potirului degustarea, care este de a face un efort mare pentru a crește prestigiul lumii vinurilor Burgundia. Situat în Château du Clos Vougeot împreună cu alte frății locale păstrează tradiția susține viața lor.
Una dintre cele mai remarcabile - desigur, celebrul Bon licitație Hospice, a avut loc din 1851 și adună toată elita internațională de vinuri. Acest tip de „schimb“ prețuri de bază stabilite pentru Grand Cru. Împreună cu fraternitate capitol și Festivalul Vinului „La curs de Meursault“, această licitație - o parte din vacanța de „Trei zile pline de slavă.“ Și de-a lungul Burgundia vin este onorat în distractiv - la butoiul burgund „joacă“ (228 litri) sau o sticlă de vin. Dar, cu vinurile sale Burgundia ca nu numai pentru acest lucru: este menționat, este „o margine care poate fi realizată într-un pahar.“