Structura lucrărilor de catering italiene
Structura de catering italian construit în jurul unei așa-numita siesta. În timpul acestor ore, in mai multe locuri sunt închise complet. Italienii mananca un mic dejun foarte ușor, el a numit calozione. Dacă acest lucru nu este hotel micul dejun, apoi, de regulă, constă într-o brioșă sau croissant, un pahar mic de suc, un blocaj upakovochki mic și o ceașcă de espresso în mod necesar.
După ce a folosit un astfel de set, italienii suferă înainte de prânz (Pranzo) .Cu prânz până la ora 2 pm, restaurante deschise, trattorii, pizzerii, etc. Vizitatorii sunt invitați la meniul de prânz. De obicei, toate cafenea în acest moment plin de oameni. Dacă nu aveți timp să mănânce, atunci suntem pregătiți pentru faptul că, până în seara zilei de către orice instituție nu va cădea, pentru că siesta începe la 15.
Re toate locurile de catering deschide doar 6-7 ore seara si sunt deja lucreaza ore lungi. Acum, tot mai mulți italieni, mai ales în orașele mari, alimentele cele mai dense prefera sa manance seara. Cina în Italia, numit cena. Zicala „micul dejun mine, cina Împărtășește cu un prieten, o cina da inamicului“ în țară este în mod clar nu funcționează.
Structura meniului italian (prânz sau cină)
Dacă italienii doresc să se închidă pentru masa de prânz, masa lor este format din 3-4 feluri de mâncare: aperitive, primul curs și al doilea curs. Apropo, nu este necesar ca primul curs este supa. Cel mai adesea, acest tip de alimente solide sau salata. Cele mai bune restaurante din primele feluri de mâncare destul de satisfăcătoare. Cu toate acestea, trebuie să comandați, iar a doua, care este fie din carne sau pește, cu atât mai puțin - legume. Italienii pentru cea mai mare parte să fie numit cu greu vegetarieni. Completați un complet costă masă desert. Nu mânca un desert delicios italian - este doar o crimă.
Ei bine, să spunem că ai fost în restaurant pentru masa de prânz sau cină. meniu italian este alcătuit din următoarele secțiuni:
- Antipasti - snacks-uri;
- Zuppa - supe;
- Pane - Pâine;
- Insalata - salate;
- PrimiPiatti - primele cursuri;
- SecondiPiatti - feluri de mâncare a doua (elementul principal cina);
- PiattoPrincipale - vas principal (în esență aceeași cu cea a SecondiPiatti);
- Dolce - desert;
- Caffè - cafea;
- Bevande - băuturi.
Notă: în cafenele și restaurante din Italia a pus pe masă o sticlă de apă. Dacă otopete din sticla, este firesc pentru ea apa zaplatit.Inogda cerut pot fi incluse în proiectul de lege, chiar dacă nu-l bea. Pentru a evita acest lucru, cere chelnerul să efectueze sticla închis din tabel.
Gustări (antipasti)
Diferite Lista instituțiilor de aperitive pot fi ușor diferite, dar în esență principal (clasice) sunt întotdeauna următoarele feluri de mâncare:
- BruschettaalPomodoro- bruschetta cu rosii. În Italia, o mare selecție de bruschette. Bruschetta - o felie de pâine prăjită de pe partea de sus, care a pus unele răspândire a făcut.
- FilettodiBaccalaFritto- prăjit fileuri de cod.
- FioridiZuccaFritticonAlici- prăjit dovlecei flori cu anșoa. Vanzare nu este peste tot, dar acest lucru este aperitiv, care este într-adevăr merită o încercare, dacă sunteți în Italia.
- CrocchettediMozzarella- crochete de orez c motsarelloy.Krokety (bile) sunt prăjite în grăsime, dar ele sunt atât de delicioase pe care le puteți mânca la un moment dat mai mult de o portie.
- crochete orez CrocchettediPalate- cu cartofi.
- masline OliveAscolane- Ascoli.
- FrittoMisto- prajit assorti.Otkrovenno vorbind, este o masă pic greu. Stomacul și ficatul nu va fi ușor după FrittoMisto, mai ales atunci când în fața ta de așteptare pentru două cursuri principale.
- Antipastoall'Italiana (sau misto) - fel de mancare zakuski.Eto italian combină tot ceea ce este descris mai sus - un amestec de aperitive italiene. Dacă doriți să încercați totul un pic, apoi și-a cumpărat numele său.
- VerdureGrigliate- legume grile.K mod, vegetarienii nu ar trebui să aleagă nimic care are verdeața cuvântul în numele său.
- midii sote SautediCozze-.
- Prosciutto e Bufala- sunca cu motsarelloy.Proshutto poate fi cu pepene galben sau alte materiale de umplutură.
- BresaolaconRucola e Parmigano- de vită sare cu rucola și parmezan.
- Pane- pâine. De obicei, o placă de diferite pâine introdusă în mod implicit. Dacă sunteți foarte foame și de așteptare pentru felul principal, apoi să acționeze ca italienii real: Se toarnă un pic de ulei pe o farfurie, kapnitebalzamikom sus și apoi dip la pâine și să mănânce. Uleiul de măsline și oțet balsamic sunt întotdeauna pe masă.
Primele cursuri (PrimiPiatti)
După gustări italieni, de obicei, servește ca o primă pastă selectată. Mai jos este o listă de diferite tipuri de paste și alte primele cursuri:
- Penneall'Arrabbiata- penne cu sos arab;
- TonnarelliCacio e Pepe- tonarelli cu brânză și piper;
- rigatoni RigatoniallaCarbonara- cu brânză, ouă și șuncă;
- Lasagna de casa LasagnaalForno-;
- OrecchietteZucchine, Spek e Zafferano- orecchiette cu dovlecei, șuncă și șofran;
- TonnarelliGamberi e Zucchine- tonarelli cu creveți și dovlecei;
- TonnarelliconAsparagi, Guanciale e Zafferano- tonarelli cu sparanghel, bacon și șofran;
- LinguinealPestoGenovese- linguini cu pestodzhenoveze;
- spaghete SpagettiallaNorma- cu vinete și parmezan;
- spagettismidiyami SpagettialleVongole-;
- Gnocchi al Gorgonzola - gnochchissyromgorgonzola;
- Fettuccine aiFunghi porcini - fettuchinisgribami;
- fettuccine FettuccinealRagu- cu sos bolognez;
- rizottosmoreproduktami RisottoallaPescatora-;
- RisottoallaCremadiScampi- risotto cu sos de creveți;
- RavioliRicotta e SpinaciconSalsaalTartufo "IlGirasole" - ravioli umplute cu ricotta și spanac cu sos de trufe.
Descrie în detaliu decât o pasta este diferită de cealaltă nu are prea mult sens. Trebuie să vii și să încerce, mai ales că aproape fiecare instituție în Italia, rețetele lor pentru prepararea acestui fel de mâncare.
feluri de mâncare a doua (SecondiPiatti)
De multe ori în restaurante italiene alegerea de feluri de mâncare este destul de mare. În acest meniu veți găsi diferite tipuri de capă (vitel, pui, iepure, etc.), pește, fructe de mare și legume:
- SaltimboccaallaRomana - mânzat Saltimboka și latină;
- ScaloppinadiVitelloaiFunghi - escalop de vițel cu ciuperci;
- PolloconPeperoni - pui cu ardei și roșii;
- PolloalForno - pui la cuptor;
- BisteccadiManzo - friptură;
- FilettoallaGriglia - fileuri pe gratar;
- FilettoalPepeVerde - file cu piper verde;
- TagliataconRucolaPomodorini e Parmigiano rucola -talyata cu roșii cherry și parmezan;
- StraccetticonRucola - strachetti cu rucola;
- SalsicceallaGriglia - cârnați pe gratar;
- MelanzanaallaParmigiana - am copt parmesan vinete;
- CodaallaVaccinara - iahnie de oxtail și latină;
- OssobucoconPiselli - osso buco cu mazăre;
- ConiglioallaCacciatora - iepure Cacciatori;
- TrippaallaRomana - organe și latină;
- SpigolaallaGriglia - biban de mare pe gratar;
- OrataallaGriglia - grătar Dorado;
- GrigliataMistadiCalamari e Gamberi - un amestec de calamari și creveți pe gratar.
În zonele de coastă din Italia, ar trebui să încercați cu siguranta fructe de mare locale. Există unele restaurante specializate în bucătăria de pește. Carne și legume feluri de mâncare vor mulțumi stomacul în orice regiune.
Garnisiti (Contorni)
Printre populyarnyhgprnirov sunt următoarele:
- se amestecă salata InsalataMista- (clasice italiene);
- PatatealForno- cartofi prăjiți;
- CicoriaRipassata- cicoare prăjită;
- BroccoliRipassati- broccoli prăjit;
- SpinacialBurro e Parmigiano- de spanac cu unt și brânză parmezan;
- Spinaciall'Olio e Lemone- de spanac cu unt si lamaie;
- artishokpo CarciofoallaRomana- și latină;
- Salata PuntarelleconAlici- de cicoare și anșoa.
Pizza (Pizza)
pizza italiană, cu toate acestea, la fel ca restul bucătăriei naționale sunt foarte diferite în funcție de regiune. Tipuri de bază:
- PizzaMarinara - «Marinara“ pizza (sos de roșii, usturoi);
- PizzaMargherita - pizza "Margarita" (sos de roșii, mozzarella);
- PizzaNapoli - pizza "Neapolitana" (sos de roșii, mozzarella și anșoa);
- PizzaaiFunghi - «Fungi“ pizza (sos de roșii, mozzarella și ciuperci);
- PizzaCapricciosa - pizza "Kaprichioza" (sos de roșii, mozzarella, măsline, șuncă, ouă fierte, salam);
- PizzaContadina - «Kontadina“ pizza (sos de roșii, mozzarella, legume la gratar);
- PizzaBoscaiola - Pizza "Boskayola" (sos de roșii, mozzarella, ciuperci, cârnați);
- PizzaaiQuattroFormaggi - pizza "Patru brânză";
- PizzaallaDiavola - Pizza "Diablo" (sos de roșii, mozzarella, salam picant);
- PizzaBufala, Pachino e Rughetta - pizza cu rosii cherry, mozzarella si rucola;
- CalzoneRipienoconProsciutto e Funghi - role de pizza cu ciuperci si sunca.
Deserturi (Dolci)
deserturi italiene sunt renumite în întreaga lume. Aproape orice unitate veți găsi dulciuri din lista de mai jos:
- CremaCatalana - crema catalana;
- Pannacotta - panna cotta;
- CrostatadiVisciole - plăcintă cu cireșe;
- CrostatadiAlbicocche - tort de caise;
- Caprese - prăjitură cu ciocolată cu migdale;
- Tiramisu-tiramisu (în Italia nu există două tipuri similare de tiramisu);
- MacedoniadiFruttaFresca - salata de fructe proaspete;
- TortinoalCioccolattoconCuoreCaldo - cookie-uri de ciocolată fierbinte (specialități, care pot fi găsite peste tot nu).
Acum aș vrea să vă familiariza cu câteva cuvinte utile care sunt identificate în tehnicile de gătit din Italia. Acestea ar trebui să ne amintim, ca și versiunea în limba engleză a meniului este, nu toate instituțiile. Și astfel:
- al forno- coapte;
- fritto- prăjite în ulei;
- lesso- fierte;
- freddo rece;
- caldo- fierbinte;
- salato-sărat;
- il pur rasă;
- ai fero - gratar;
- fiert affogato-;
- brut crudo-;
- arrostito- prăjit;
- affumicato- afumat;
- acute piccante-;
- cottoalvapore- pentru un cuplu;
- -Tostato prăjită.
Contul în unitățile de alimentație publică din Italia
În aproape orice restaurant italian pe termen lung, veți vedea poziția „soperto“. Este o anumită marjă pentru obsluzhivanie.Vzymaetsya cu fiecare persoană. «Coperto» merge să se spele fețe de masă din stofa, înlocuiți fețe de masă din hârtie de unică folosință, servetele, etc. Suma "soperto" este de aproximativ 2 €. În cele mai scumpe restaurante din contul este plasat și „soperto» și «SERVISIO» (taxa de serviciu).
Tipping în școlile italiene
Am nevoie să și cât de mult să agațe chelnerul? Aici părerile au fost împărțite. Cu toate acestea, după ce a studiat informația de pe forum, puteți spune cu responsabilitate că italienii rareori lăsați suficient sfat. Acest lucru se întâmplă cel mai adesea atunci când obsluzhivaniekrayne restante. Acest lucru nu este America, în cazul în care chelnerii trăiesc de fapt pentru pont, și dacă ați lăsat 10-15%, tu - cel mai rău dușman. Desigur, schimbarea (€ 1- 2 €), puteți lăsa, dar 10-15% din proiectul de lege nu este în mod necesar. În orașele mari, în cazul în care există întotdeauna o mulțime de turiști, în special de Vest, chelneri rasfatata un sfat mare, și se așteaptă să vadă un bonus frumos de vizitatori străini. Cu toate acestea, trebuie repetat că italienii lăsa un sfat numai pentru serviciu foarte bun ca un semn de recunoștință personală chelnerului. „Soperto» și «SERVISIO» de mare și acoperă costul serviciului.
În următorul articol ne vom concentra pe bucătăria regională din Italia - în cazul în care și ce trebuie să încercați. În plus, veți învăța cum să cumpere mâncare pe stradă și în magazine.