Rețete populare:
Desert de hrișcă verde
terci de hrișcă verde
Supa de hrișcă verde
De exemplu, 10 boabe de boabe de cacao ar putea cumpăra un iepure, dar pentru 100 - un sclav sănătos. Pe lângă ou proaspăt pește sau 3 boabe de cost, și o mare de cinci roșii sau ardei - 1 cereale.
Și în boabele de cacao noastre de timp - atât de popular și în cerere. boabe de cacao, unt de cacao. lichior de cacao (pastă de cacao), pene de cacao și pudră de cacao - este toate produsele derivate din boabe de cacao, acestea sunt utilizate în gătit și industria de cofetărie, oferă baza pentru produse cosmetice și sunt utilizate de către farmaciști, acestea sunt consumate crude și fierte băuturi aromatizate .
Astăzi ne vom concentra atenția asupra diferențelor dintre pudra de cacao și cacao ras. De ce să cumpere masă de cacao mai scumpe, pentru că există pudră de cacao, acestea pot fi folosite alternativ?
Pentru calitatea produselor din cacao este nu numai calitatea de importanță prime, adică boabe de cacao în sine, dar, de asemenea, tehnologia de prelucrare a lor.
recoltat
Deci, prima etapă - recolta. păstăi de cacao cresc si se coc timp de aproximativ șase luni. În funcție de tipul și locul de creștere pot avea asupra portocaliu strălucitor este o culoare violet închis. După ce păstăile sunt recoltate manual și plasate în cutii speciale pentru fermentare. Aceasta durează de la 3 până la 6 zile, în funcție de soiurile climatice, altitudine, și cacao. Fermentarea permite aromei îmbunătățită și aroma de boabe de cacao, precum și pentru a reduce gustul amar și a scăpa de bacterii.
Uscarea boabelor de cacao
Curățarea boabe de cacao
Apoi, pentru a asigura cea mai bună calitate produsului boabe de cacao prime sunt sortate manual. Toate boabele de cacao destinate utilizării în formă brută, sunt supuse unui tratament special și dezinfectare, în condiții de siguranță pentru oameni. În caz contrar, ei doar prăjit. Deși lichior de cacao. prezentate în acest produs este fabricat din boabe de cacao crude. anumite cititorii vor fi întrebați modul în care procesul de prăjire.
Prăjirea boabele de cacao
Prăjirea cacao - o operațiune care necesită experiență și de îngrijire. Slaba prăjire afectează gustul lor, ceea ce reduce calitatea imaginii. Odată ce boabele de cacao sunt curățate, acestea sunt plasate în tava specială de prăjire și apoi încălzit la o temperatură de 120 -140 de grade Celsius, după care sunt răcite și trimise la winnower special unde deja separat semințe de cacao din cochilie.
Măcinarea boabe de cacao
În cazul în care untul de cacao este îndepărtată, masa rezultată din penițe de cacao peretortyh si unt de cacao a evoluat rapid se solidifica la temperatura camerei. lichior de cacao are o aromă de ciocolată nobil și un gust amar saturat. Este sută la sută ciocolată pură întuneric. În ea există doar faptul că natura este stabilită.
Ei bine, pudră de cacao obținută din cacao ras prin separarea cacao - unt.
Pudra de cacao este produs prin presarea la rece boabelor de cacao, cea mai mare parte pudra de unt de cacao și cacao se îndepărtează devine higroscopic (va fi bine dizolvat în lichid). De aceea, este foarte potrivit pentru prepararea cocktail-uri, precum și băuturi reci sau calde. Dar dacă vrei să gătesc ciocolata, pudra de cacao nu este foarte potrivit pentru acest scop, trebuie să utilizați grăsimi suplimentare, cum ar fi untul de cacao sau ulei de nucă de cocos.