sos Bolognese este unul dintre simbolurile bucătăria italiană, împreună cu parmezan sau sunca de Parma, de asemenea, născut în capitala gastronomică din Italia - Bologna. El accentuează gustul de paste tradiționale, este o caracteristică esențială a lasagna, se combină bine cu legume, cum ar fi cartofii.
Rețete pentru sos sunt foarte simple și sunt disponibile atât pentru experimentat și doar pentru bucătarul novice. După ce a stăpânit unii dintre ei, toată lumea va putea surprinde invitatii si delicioase de uz casnic, o atenție demnă de cerul gurii cel mai exigent.
Gătit Bolognese clasic în propria bucătărie
Pentru 4 portii de sos bolognez pe o reteta clasica va avea nevoie de următoarele produse sunt disponibile:
- vițel (vită) - 600 c;
- ceapa - 2 buc;
- țelină - 3 a tijei;
- rosii - 5 buc;
- morcovi - 2 buc;
- bacon - 100 g;
- vin sec (roșu și alb) - 150 ml;
- lapte - 200 ml;
- bulion de carne - 200 ml;
- Usturoi - 5 catei;
- patrunjel proaspat - 6-7 crengute;
- sare, piper, ierburi uscate, nuci nucșoară gust.
Timp de gătit - 2 ore.
Calorii sos de carne clasic - 185 kcal / 100 g.
Luați în considerare reteta clasica la domiciliu este extrem de detaliate. Usturoi si ceapa pentru a curata, se taie în cuburi mici, se toacă mărunt curățat morcovi, roșii, se toarnă peste apă și apă rece de fierbere, se îndepărtează coaja și semințele, tocării.
roșii proaspete sunt înlocuiți opțional conserve. Telina tocat cu un cuțit. Carne de vită tăiată în bucăți și răsucire într-o mașină de tocat carne, se taie șunca în cuburi.
Tigaia cu pereți groși, se prăjește slănina pentru a topi grăsimea. Jumări pot fi eliminate, și puteți pleca. Untură poate fi înlocuit cu un amestec format din două linguri de ulei de măsline și aceeași cantitate de unt.
Grăsimea pentru a aduce ceapa pana cand, morcovi si telina moi care unesc. Legumele ar trebui să se prăjește la foc mediu până se înmoaie (5 minute), fără a uita să se amestecă în mod regulat.
Legumele preparate se adaugă tocătura și se fierbe timp de 8 minute, amestecând constant. Se adaugă în tigaie usturoi tocat, sare, nucșoară, piper, se adauga vinul, capacul si se lasa sa stea timp de 15 minute, la o temperatură de fierbere minim.
In pasul urmator supa, se adaugă la sos (apă) și pulpă de tomate. Este necesar, pentru a reduce căldura la cel mai mic și protomai, asigurându-vă că sosul este aproape de fierbere. Dacă este necesar, se adaugă mici porțiuni de apă sau bulion.
Timp de o jumătate de oră, până lapte turnat gata, aciditate reducătoare, care dă sos de tomate și vin, adaugă ierburi pentru gust uscat.
sos Variație cu carne de pui tocată
pui tocată cu Bolognese sos de gătit cu succes poate înlocui carnea de vită. Această decizie va face vasul un delicat și original. Ingredientele utilizate la prepararea tocane pe bază de carne de pui, următoarele:
- pui tocată - 300 g;
- roșii cherry - 400 g;
- Morcovi - 1 buc;
- țelină - 1 tulpină;
- Ceapă - 1 buc;
- suc de roșii - 50 ml;
- vin roșu (uscat) - 30 ml;
- ulei (ulei de măsline) - 30 ml;
- Crema - 30 ml;
- Usturoi - 3 catei;
- sare, nucsoara nuc, piper negru si alte mirodenii uscate, ierburi cimbru, busuioc si patrunjel - dupa gust.
In timp ce prepararea sos aromat - 1 oră.
Calorii - 110 kcal / 100g.
Se prepară legumele: ceapa si coaja de morcovi si fin cotlet, roșii, se toarnă peste apă clocotită, se scoate coaja si se taie rosiile in jumatate, se taie telina, usturoi, zdrobit în orice mod convenabil. Intr-o tigaie se încălzește uleiul, la foc mic-l ceapa tocata pana se rumeneste si se adauga telina si morcovi. Prepararea legumelor pe foc mediu timp de aproximativ 7 minute.
Adăugați la tigaie tocătura de pui, se amestecă și se prăjește 5 minute la foc mare, amestecând constant. În continuare, se toarnă vinul în sos de roșii și sucul, se adauga rosiile, usturoi, ierburi și condimente.
Sosul ar trebui să se fierbe la cel mai scăzut de căldură timp de cel puțin 45 de minute. 2 minute, până fierte se toarnă crema.
Citește cum să facă brânză, supă cu aromă de perisoare.
reteta aluat pe khinkali - să încerce să se pregătească pentru rețetele noastre, suntem siguri că veți reuși!
Versiune Vegetarian rapidă
Vegetarianismul - nu este un motiv pentru a te nega plăcerea de a încerca sos bolognez italian. Aceasta reteta este relevant pentru cei care observă post, dar vrea să vă răsfățați și iubit feluri de mâncare cele originale și delicioase. Următoarele ingrediente trebuie preparate pentru 4 porții sos:
- ciuperci (ciuperci proaspete) - 75 g;
- Morcovi - 1 buc;
- Bow (Red) - 1 buc;
- clopot piper (rosu) - 1 buc;
- broccoli - 50 g;
- conserve de roșii (fără piele) - 500 c;
- Usturoi - 1-2 catei;
- frunze proaspete de busuioc - 50 de grame;
- Uleiul de masline - 1 lingura;
- condimente (sare, ierburi uscate, piper, nucșoară) - gust.
Durata de preparare - 30 de minute.
Calorii versiune vegetariana de Bolognese - 90 kcal / 100 g.
legume cojit cotlet (ardei gras si ceapa se taie în cuburi, morcov - fâșii subțiri, usturoi, se taie marunt cu un cutit). Pe de ulei fierbinte pentru a aduce ceapa până se înmoaie și aurie, se adaugă morcovii și câteva minute mai târziu - ardei dulce.
Pentru a înmuia legumele se adauga ciupercile, rosiile taiate cubulete si zdrobite, broccoli cu busuioc. Se agită Stew și se prăjește timp de 5 minute, se adaugă condimente protomai necesare 10 minute. gravy refrigerat pot fi măcinate cu ajutorul unui blender.
secrete de gătit prezent Bolognese
- Italienii cred că mai mult pentru a găti sos, sau cum este numit în Bologna - iahnie, vasul mai gustos și mai bogat se dovedește, astfel încât unii bucătari păstra sosul de pe foc la un minim de 4 ore;
- carne Bolognese poate varia în funcție de combinarea mai multor tipuri de carne tocată - carne de vită, de porc, de vițel. Carne de vită și mânzat sos făcut bogat, fel de mâncare de carne de porc da moliciune și sensibilitate. Macră carnea tocată de vită se adaugă adesea bacon tocat într-o mașină de tocat carne;
- Variația vegetariană poate fi gătită cu linte roșie, tofu, vinete, etc. La alegerea ingredientelor ar trebui să fie ghidate de propriile preferințe, fără a uita atributul indispensabil bucătăriei italiene - mirodenii și plante aromatice. Este important de a aduce toate ingredientele într-o stare moale, apoi vasul se va obține consistența necesară buna;
- Produsul finit poate fi păstrat în frigider timp de 3 zile, fără a pierde aroma. Pentru o cină italiană reală este suficient pentru a găti spaghete, se toarnă sosul încălzit Baloneze si se presara cu parmezan ras;
- Bolognese timp de aproximativ 3 luni și pot fi depozitate în congelator. Acest lucru este valabil mai ales atunci când o vizită surpriză, care doresc să trateze vas demn de atenția oricărui gurmand, petrecerea de gătit lui la doar câteva minute;
- legume Fry cu carne tocată și se fierbe sosul ar trebui să fie cu pereți groși, tigaie adâncă. O soluție bună ar fi un cazan convențional fontă;
- Ragu Bolognese poate fi preparat în multivarka, care economisește mult timp, este important să se respecte numai ordinul de stabilire într-un bol Multivarki toate ingredientele;
- Bolognese sos superb combinat cu sos bechamel, care este adesea folosit în prepararea diferitelor mâncăruri italiene, de exemplu, lasagna;
- spaghete Otvarivaya, care vor fi servite cu carne sau tocană vegetarian, este de a adera la recomandările producătorului referitoare la proporțiile de apă, sare și paste din grâu dur. De obicei, 100 de grame de spaghete luat un litru de apă și 10 g de sare.
Urmând regulile simple de gătit Bolognese, puteți pregăti un fel de mâncare care va evalua orice gurmand. sos consistent, savuroase si bogat este sigur de a deveni una dintre deliciile culinare preferate pe masa de zi cu zi și festiv.