Sos „Mirin“ - una dintre cele mai populare sosuri japoneze. Acest sos este o parte din aproape toate sosuri, supe și preparate japoneze.
Mirim am sunat și sos, și oțet, și vin, și sake. După ce la un moment dat a fost foarte dulce mirin „doamnelor“ versiune de sake, de obicei, 14% din cetate. Dar deja în secolul al 19-lea, el a fost cunoscut ca un condiment.
Crearea mirin de soiuri speciale de orez, malț de orez sau cartofi dulci, cu adaos de drojdie, zahăr și băuturilor alcoolice distilate. Cu toate acestea, procesul de fermentare vine la un anumit nivel de dulceață, dar nu la un nivel de disponibilitate suficient de alcool.
Există trei tipuri de mirin. "Hon mirin" (mirin true) - varianta mirin clasică "CuO mirin" (baie mirin-sare) - cu un conținut de alcool numai în măsura în care, pentru a evita taxele pe băuturile alcoolice, și "mirin sin" (un nou mirin) - mirin-condiment care conține mai puțin de 1 la suta din alcool, dar acesta își păstrează aroma de mirin clasic.
Astăzi, cele mai multe dintre mirin - este aproape o băutură fără alcool făcut din orez, alcool și un aluat special (Koji). Este dulce, aproape o consistență de sirop. Cât timp este printre condimentele alimentare de bază în Japonia.
Trebuie doar să se uite la rețete sushi - vom vedea mereu printre ingrediente mirin.
Un sos teriyaki celebru devine proprietățile sale speciale în mare parte datorită mirin: dă produsul o strălucire. Compoziție teriyaki clasică - aceeași cantitate de sos de soia și mirin, zahăr și ghimbir la sol. Proporții - 6 Art. linguri mirin și sos de soia - 2 linguri. linguri de zahar si 1 lingura. lingurita de ghimbir. Se amestecă ingredientele, țineți timp de 4-5 minute la foc mic. Cu toate acestea, un dressing de origine nu pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp.
Mirin este folosit pentru marinare fructe de mare și ca un pansament pentru salate, legume.
gust delicat dulce și acru de oțet este armonios combinat cu pești și păsări de curte.
Adăugat la Marinade, sosuri și tocane. Dacă adăugați un pic de mirin în prepararea cărnii, atunci acest fel de mâncare va fi mai blând pe cerul gurii și moale în consistență, puteți adăuga, de asemenea, mirin în marinat pentru înmuierea cărnii înainte de grill-ul.
Acesta este utilizat în mâncăruri gătite și sosuri glazurate. Utilizați mirin la sfârșitul de feluri de mâncare gătit pentru a da o dulceață rafinată și aromă puternică.
Acest produs a fost utilizat în prepararea dulce și deserturi, se adaugă piureul de fructe, și atunci când sunt încălzite, se formează o glazură lucioasă.
Este, de asemenea, utilizat ca o marinată pentru unele soiuri de tofu.
Păstrați mirin mai bine într-un loc răcoros, fără lumină. Mirin are o perioadă lungă de valabilitate, deoarece după deschiderea poate fi păstrată la temperatura camerei timp de 6 luni, sau chiar mai mult, până când aroma începe să se schimbe; are o aroma puternica, de aceea este folosit în cantități foarte limitate, astfel încât mirin suficient pentru o lungă perioadă de timp.
Împreună cu sos de soia și dashi (stoc de pește), mirin este considerat unul dintre cele trei arome de bază ale Japoniei antice.