Pentru unele rețete, cum ar fi, pentru supe clare sau aspic, este nevoie de bulion absolut curat, lumina.
În marele său articol teoretic despre bulion, am descris în detaliu tehnologia de preparare a acestora și ce să acorde o atenție atunci când gătiți, la bulionul avansat clar și transparent.
Dar ce faci daca supa ta, ca urmare a unor greșeli, încă avansat tulbure? Este posibil să-l o sărbătoare pentru ochi de culoarea chihlimbarului transparent face? Desigur, puteți!
In acest articol voi discuta în detaliu și vă arată în mod clar favoritul meu, testat și 100% modalitate sigură de a curăța supa.
Pentru acest experiment, am gătit în mod deliberat bulion foarte plin de noroi de vițel, care era capabil. Oh, și nu a fost ușor de făcut acest lucru din cauza atitudinii mele reverențioasă la calitatea originală a bulionului!
Și aici, el a primit: nutritiva, gros, parfumat, dar este tulbure, nu este absolut potrivit pentru a fi utilizat ca bază pentru supe clare.
Pentru a curăța bulionul am folosi întotdeauna un răgaz de albușuri de ou si scoici. Proteine și coji - un absorbant excelent, care este minunat, ca un burete, absoarbe cele mai mici particule de turbiditate carne.
Recomand această proporție: 3 litri de bulion de noroi și să ia o proteină coajă 2 ouă mari. Precizia nu este critică, suma luată, iar învelișul proteinelor depinde de gradul de murdărie și cantitatea totală de bulion, care urmează să fie curățate. Dacă doriți să ștergeți o cantitate mai mică de bulion, apoi ghidat în proporție, luând la 1 litru de bulion de proteine turbiditate coajă și 1 ou.
Shell trebuie clătit bine de posibil murdărie, lira și proteine fin bici spumă pufos. Pot fi adăugate la proteinele atunci când biciuire un pic de suc de lamaie - acest lucru va face spuma de proteine pufos și stabil (dacă se întâmplă să uitați sau suc nu au avut la îndemână - nu vă faceți griji).
Tulpina bulion în tigaie printr-o sită fină, căptușit cu mai multe straturi de tifon. Pentru o mai mare claritate, experimentul am strecurat bascula.
Aduce pe farfurie tensionate, dar încă bulion nepătruns la o temperatură de 60-65 0 C.
Adăugați la bulionul zdrobit coji de ouă și se toarnă albușul de ou bătut. Asta este o astfel de frumos alb-zăpadă capac ei vor decora supa ta.
Continuând să se încălzească supa, se amestecă conținutul tigaie cu o lingura. În această etapă se poate observa fulgi turbiditate, care trage proteinele spuma biciuiți.
Continuând agitarea, se aduce supa la fiert. Se lasa sa fiarba timp de aproximativ 5 minute.
Fierberea nu trebuie sa fie evadări intense sau spuma de proteine din tigaie; dar încă vartej trebuie să fie prezent - aceasta asigură o absorbție noroioasă albus de ou spumă.
Brrr, uita-te cât de mulți fulgi de carne plin de noroi colectate spuma de ou!
Opriți placa de încălzire și se lasă bulionul să „se odihnească“ timp de 15-20 de minute. În acest timp, partea de jos a vasului va scadea precipitat tulbure fulgi de carne grele și cojii.
Deja puteți vedea că „pacientul este mai viu decât mort.“
Cu atenție și îndepărtați ușor lingura spuma proteinic de la suprafață bulion. Face foarte simplu, deoarece ou svernuls albe am devenit dens.
Cum veți obține culoarea supa?
Acum cu atenție, încercând să nu perturbe sedimentul plin de noroi grele în partea de jos a tigaie, se strecoara supa printr-o sită fină căptușită cu mai multe straturi de tifon.
Sedimentul ar trebui să rămână în partea de jos, care este ceea ce avem nevoie. Aruncarea fără regret!
Dacă este făcută cu atenție, este suficient pentru purificare bulion o singură fază. În cazul unei erori sau necesitate se poate repeta de 2-3 ori procedura de curățare.
Și aici el este, bulion frumos! Absolut curat, clar, chihlimbar, culoare frumos! El a rămas la fel de puternic și hrănitoare, nu pierde aroma.
Rezultate obținute! Ura!
Aboneaza-te să nu fi dor de toate cele mai delicioase!
Voi fi fericit, de asemenea, pentru a primi feedback cu privire la experiența dvs. de gătit bazat pe articolul meu.
Buna ziua! Vă mulțumim pentru articol interesant! Acest tip de purificare bulion vezi pentru prima dată, dar ieri deja a încercat. Voi profita de experiența culinară))) Este simplu, clar și la obiect! Și cu suport foto bun. Vă mulțumesc din nou. =))
Chef Lynnette
Valeria! Vă mulțumim pentru o astfel de revizuire detaliată a inspirat. Bărbatul stătea în bucătărie cu o supă tulbure a devenit pentru mine o imagine vie! )))
Buna ziua! Vă mulțumim pentru informații utile și valoroase pe care cred că este util pentru orice proprietar, căruia îi place să gătească. Aș dori să menționez foarte fluxul de informații: suficient de detaliat, pas cu pas, astfel încât, chiar cu fotosoprovozhdeniem! Neaparat Voi încerca foarte curând) voi fi așteaptă cu nerăbdare să noi articole „pentru a ajuta.“ Vă mulțumim din nou!
Problema cu supa am avut prima dată, și chiar în momentul pregătirii unui număr mare de (nunta). Vai a durat până în momentul în care a citit sfatul dumneavoastră și efectuarea tuturor au văzut ceea ce a fost intenționat inițial (dacă nu chiar mai bine). Vă mulțumesc foarte „Rakhmet“. Este frumos că, în internet, există, de asemenea, un pro. Vă mulțumim din nou, mai ales de la oaspeți - Lagman a fost „magic“.
Chef Lynnette
Alo Aceasta nu a ajutat. Supa gătită de picioare și aripi de ciori. Până la adus la fiert la foc mic, supa a fost un basm, apoi în capacul zadar. Bouillon a devenit gri. Nu a existat nici o suspensie ca și în carnea de vită sau de porc fierte, dar încă folosit instrucțiunile dumneavoastră. Da. a devenit mai curat, dar culoarea nu sa schimbat, alb-cenușie, și a rămas.
Chef Lynnette
Bine ai venit! Este regretabil faptul că modul cel mai dovedit și eficientă pentru a curăța bulionul nu a ajutat în cazul dumneavoastră. Din păcate, am date inițiale necunoscute privind calitatea și cantitatea de materii prime utilizate pentru bulion; dacă a fost materii prime proaspete sau congelate; utilizate pentru apă și container, în care picioarele și aripile fierte gâscă; temperatura de încălzire bulion și dacă era suficient de omogen; de timp de gătit; despre folosite mirodenii și condimente pentru bulion rădăcină, precum și sărurile acestora. Toți acești factori în mod individual sau în agregat ar putea duce la rezultate nesatisfăcătoare. Se poate presupune doar că, după fierbere bulion sub temperatura de fierbere lichid de capac a fost excesivă, iar îndepărtarea spumei și a grăsimii efectuate nu în timp util și insuficient ca punct de fierbere ridicat, a dus la formarea celor mai mici fulgi de carne parțială pentru a scăpa de care, practic, posibil. De asemenea, presupun că, pentru a obține cel mai bun rezultat a fost în valoare de cheltuieli câteva curățări elementare cu bulion de pre-răcit, după fiecare curățare. Să sperăm că, în viitor, nu se va dezvolta erori enervant atunci când gătiți bulioane, iar rezultatul va fi întotdeauna plăcut limpede ca cristalul!
Va multumesc foarte mult! Am uitat despre stocul de pește și de a lua ceva uzhasnoe- gri și nepătruns. Brrr. Și peștele a fost bun. Dar a profitat de recomandările dvs. - și tot ce am! Ura Ura! Ura!! Vă mulțumim din nou!
Chef Lynnette
Vă rog! Sunt sincer bucuros că sfatul meu ar putea ajuta! Ura!