- fumat rece. procesul de afumare la rece are loc la temperaturi scăzute, în intervalul 20-22 de grade. Fumatul de o astfel de temperatură fum durează timp de 5 ore la zile, în funcție de greutatea produsului. Alimente afumate, astfel pot fi depozitate suficient de mult timp, la fel ca în procesul de carne sau pește afumat aproape toate evaporează umezeala. Afumaturi sunt obținute suficient de uscat și bine impregnat cu fum. (Cum de a face o afumătoare afumat. Puteți citi în acest articol).
- fumat fierbinte. Metoda de preparare a produselor prin intermediul fum fierbinte destul de răspândită, deoarece este posibil să se obțină un rezultat rapid. Este lipsesc câteva ore pentru a obține un produs complet terminat.
Ce trebuie să știți despre fumat fierbinte
Temperatura de fumat este selectat în funcție de greutatea cărnii sau a aspectului peștilor și prelucrarea lor ulterioară.
Astfel, de exemplu, carne, care a fost supus în continuare unui tratament termic, se recomandă să fumeze la o temperatură de la 45 la 65 de grade.
Pentru produsele care sunt pregătite în timpul fumatului, temperatura optima va fi 70-100 grade.
Recomandarea! Pentru vasul dovedit parfumat și bine pregătit este important să se mențină temperatura în intervalul dorit.
Afumătoare dispozitiv
Fabricarea afumătoare afumat singur, la domiciliu, este ușor. Suficient pentru a avea un container sigilat. de preferință, format din metal solid
Recipientul poate fi folosit, de exemplu, butoi. Acest container echipat cu un capac rabatabil. De asemenea, pentru gratar fumător și echipamentele necesare pentru capacitatea de a colecta de grăsime.
Principiul de funcționare al afumătoare
În partea de sus a afumătoare, aproximativ 10 centimetri de la capacul, stabilit pe acesta răzuirea, un proces de fumat, un produs.
Este important ca hrana pe grila nu se ating între ele, pentru un fumat uniform din toate părțile. Sub grătarul este plasat orice capacitate. corespunzătoare mărimii fumătorului.
Acest lucru poate fi potrivit pentru diametrul castron sau tava rotundă în oală va skapyvat de grăsime. In partea de jos a stratului afumătoare stivuite de rumeguș sau așchii de lemn. care mocni când sunt expuse la temperaturi ridicate.
Alegerea lemnului pentru fumător
Pentru procesul de fumat sunt potrivite pentru aproape orice tip de lemn. principalul lucru pe care acestea nu conțin produse de rășini nedorite.
Pe această bază, conifere nu sunt potrivite pentru fumat, deoarece sub coaja lor conține rășină. Pentru a se asigura că produsele au câștigat un gust frumos, aveți posibilitatea să adăugați chips-uri de ienupăr și de arin.
Ramurile de pomi fructiferi. de exemplu, mere, pere și cireșe, sunt de asemenea potrivite pentru fumat.
Inainte de fumat cu lemnul este mai bine pentru a elimina coaja. deoarece conține o mulțime de terenuri. După crusta este îndepărtată, lemnul este măcinat în cuburi cu latura de măsurare de aproximativ 3 centimetri.
Lemn Tocat turnat pe partea de jos a fumătorului si hidrata pentru un fum.
Pentru a afla cum să construiască un foișor, puteți citi aici.
În acest articol veți găsi sfaturi despre construirea unui beci cu mâinile lor.
Materiale pentru fabricare
Sub Smokehouse potrivesc totul din găleată vechi și terminând cu facilități scop-construit. Dar cea mai bună opțiune ar fi o afumătoare făcută din foi de metal.
Pentru producția sa trebuie să aibă următoarele instrumente și materiale:
Fabricarea pieselor metalice afumătoare
- O coală de metal, dimensiuni de aproximativ 60 de centimetri de 1,5 metri. taie folosind o mașină de măcinat în patru părți egale
- Conectați foile între ele prin sudură la fața locului și prin intermediul unor tamplarie de colț expune foi la un unghi drept
- cusături Produsă între piesele metalice
- Din a doua foaie de metal afumătoare fabricate fund
- Următorul pas va fi producerea capacului. Fa-o pe baza corpului fumător, doar dimensiunea ar trebui să fie un pic mai mult pentru a acoperi bine afumătoare
- Bucăți de armături metalice sudate în interiorul corpului fumător în mai multe rânduri. Acestea sunt produsele vor fi plasate în procesul de fumat. Poate fi sudat la capac câteva cârlige de pește sau de fumat bacon
- Pentru transportul facil la corpul fumătorului pot fi sudate mânere.
În acest articol vă va învăța cum să facă gratar din butelia de gaz.
Și aici veți găsi o mulțime de informații utile pentru construirea unui duș de vară.
Prepararea produselor pentru fumat
Pentru afumat se potrivesc aproape orice produs. din carne de cârnați și se termină cu șuncă sau pește întreg.
Pentru rezultatul impresionat chiar și alimentele gourmet trebuie să se pregătească în mod corespunzător pentru fumat. Carnea sau peștele trebuie să fie pre-sare, se adaugă condimente, dacă se dorește și să furnizeze prosolitsya produs.
Pui, la carnea era moale, înainte de fumat, este de dorit să se marineze timp de câteva zile. pește mare înainte de fumat este curățat și a eliminat toate măruntaiele, mici pot fi preparate fără tratament.
Smokehouse este complet gata. Se poate instala în curtea casei sale, și în zona suburbană.
Pentru a fuma în afumătoare afumat aproape orice este posibil, și cu pregătirea corectă și procesul de fumat produse se dovedesc incredibil de gustoase și parfumat.
Sfat! Deoarece în timpul produselor pentru fumat sunt pregătite pentru mult timp, ele rămân suculente în interiorul și umezeala sunt aproape afară, atât de mult timp nu este recomandat pentru a le stoca.