ciuperca Precious. De ce sunt atât de scumpe trufe
ciuperca Precious. De ce sunt atât de scumpe trufe
trufe albe - cel mai scump ciuperci din lume
Două mii de dolari pentru un pic mai mult de un kilogram de ciuperci - sună ca „exagerat de costisitoare“.
Dar nu este doar ciuperci. Trufe: foarte numele lor este deja sinonim cu luxul.
Aceste delicatese fac parte din acest produse de sezon rare,
care vă puteți bucura în doar o perioadă scurtă de timp în fiecare an.
Dar acest lucru nu este motivul principal pentru costul ridicat al ciupercii unic.
Trufe - un fel de ciuperci delicioase cu fructe tuberoase subterane marsupials.
Există sute de soiuri de trufe, dar cele mai scumpe sunt trufe negre din Perigord din Franța și albușuri Umbria și Piemont în Italia.
trufe negre (franceză, de vară, Perigord) cresc în sol, aproape de stejari și mesteceni. Negru-maro la exterior, aceste ciuperci au roșu-brun în interior. Se disting prin aroma puternica, persistente, un fel și foarte distinct și ușor gust de nucă.
trufe albe (italiană, Piemont) - specii mai rare decât negru, deoarece cele mai multe dintre toate prețuită de ciuperci. Aparent, are similitudini cu topinambur, are piele maro și carne luminoasă, cu vene roșii. În aroma trufe albe este chiar exprimat mai clar decât în întuneric.
recolta trufa poate varia foarte mult de la an la an. Desigur, cele mai bune trufe va avea întotdeauna un preț ridicat, dar prețul poate crește cu jumătate, sau chiar tripla în anii de recoltare săraci.
Costul ridicat al acestor ciuperci datorită condițiilor specifice de creștere a acestora, metoda de colectare, depozitare și, desigur, aroma deosebita si aroma.
Când acestea cresc
Durata sezonului nu poate afecta prețul produsului. Prin urmare, trufe proaspete tocmai în acest moment cele mai cautate - multe restaurante pentru a anunța începutul sezonului și de a crea un meniu special pentru degustare delicatețe.
Pe măsură ce se adună
Colectarea de trufe - un proces complex, care necesită o precizie crescută și de formare pe termen lung. Trufele cresc unul câte unul, fiecare club este separată și trebuie să fie îndepărtat din rădăcină, astfel încât să nu-l deteriora. Uita-te pentru locuri cu ciuperci pământii porcii care sunt sensibile la mirosul lor. De asemenea, în acest scop, special instruit câini.
Pregătirea animalelor pentru o astfel de ocupație necesită timp considerabil, pentru că nu trebuie să găsească doar un loc, dar sape ușor în sus valoroase ciuperci, fără deteriorarea lor și rădăcina copacului.
Această practică arhaică de colectare trufe dă un farmec aparte. Produsele exclusive, datorită faptului că nu se poate obține nici un alt mod.
În ciuda faptului că trufe negre încearcă să crească în ferme, în special în China, produsul are încă calitățile excepționale ale unei ciuperci sălbatice colectate în condițiile unice ale unei anumite metode. trufe albe și chiar imposibil să crească în ferme.
Pe măsură ce sunt stocate
Noi trufe termen de valabilitate scurt, deoarece pentru a aprecia gustul unic, acestea ar trebui să încerce în stare proaspătă. Din acest motiv, în trufe sezon vândut destul de repede, chiar și restaurante de multe ori vin în cursa pentru ciuperci cele mai proaspete și cunoscătorii vin în acest moment în Italia sau Franța, cât mai curând posibil să se bucure de delicatese locale rare.
În ciuda acestui fapt, trufe pot fi stocate în continuare de ceva timp. Unii păstrați-le în ulei, apoi utilizate pentru a completa alte produse. De asemenea, ele sunt uneori ținute în orez, din care mai târziu se dovedește risotto unic. În plus, ele pot fi congelate.
gurmanzi și bucătari din întreaga lume sunt de acord că există foarte puține produse care se potrivesc senzațiile gustative cu trufe proaspete.
În acest caz, unic în gătit ciupercile sunt universale, ele pot fi folosite pentru prepararea multor alimente. Dar cele mai bune trufa arată calitatea lor, cu adăugarea unui neutru, care ar fi eclipsat aroma lor unic.
Trufele sunt folosite ca umplutura pentru sosuri, adăugate la orez bucate, ouă, paste, feliere subțire o răzătoare specială.
Reteta: Ravioli cu ricotta si trufa
- 300 g făină
- 150 g de ouă (trei ouă mici)
- 300 g ricotta
- 50 de grame de Peppermint
- sare, piper
- 100 g de pecorino brânză rasă
- 80 g unt
- 15 g trufa
Timp de preparare: 30 min. Numărul de Portii: 4
1. Ei bine, se framanta aluatul, adaugand faina si oua un pic de apă. Mucegai rola și fin cercuri tăiate (aproximativ 5 cm în diametru).
Utilizați pentru prepararea produselor alimentare numai produse proaspete. Decoreaza ravioli cu frunze de mentă și picături de ulei de măsline extra-virgin